Torretta di melanzane

Oggi è stata una giornata stra positiva, in realtà è da qualche giorno che mi sento felice, appagata, succedono un sacco di piccole cose positive… insomma, che la ruota comincia a girare dalla parte giusta. E quindi, anche con quel poco che offre il frigorifero, si riescono a creare piatti davvero prelibati e sfiziosi.

A dirla tutta questo piatto non avevo intenzione di fotografarlo e postarlo, ma poi l’ho assaggiato (di torrette inizialmente ce n’erano 2) e mi son detta “ non puoi tenerti questa cosa per te!” e quindi, siccome sono in un periodo positivo e si sa, quando si è felici, si diventa anche più buoni, ecco che condivido con voi questa ricetta quasi primaveril-estiva (la felicità non vi fa respirare aria di primavera?).

Come spesso succede è una ricetta nata in corso d'opera, forse quando si hanno pochi semplici ingredienti a disposizione, la fantasia si sbizzarrisce di più.

Piatto caldamente consigliato per le diete... e chi l'ha già finita sta benedetta dieta post festività natalizie?

Ingredienti per 2 persone:

Per le torrette:

1 melanzana 

1 arancia

1 mozzarella

5 pomodorini

Per il pesto:

1 manciata di foglie di basilico

1 manciata di pinoli

noce moscata

olio evo

sale

Lavare, affettare e grigliare la melanzana, le fette dovranno essere spesse almeno 1 cm.

Affettare la mozzarella, i pomodorini e l'arancia, pelata a vivo.

Fare il pesto di basilico (il mio era un rimasuglio di basilico estivo congelato), pestando in un mortaio (si può usare anche il frullatore) il basilico, i pinoli, una grattata di noce moscata, di sale e un goccio d'olio evo.

A questo punto creare la torretta con l'aiuto di un coppapasta, alternando i vari ingredienti in questo modo: melanzana-mozzarella-melanzana-pesto-arancia-melanzana-mozzarella-melanzana-pesto-pomodorini-melanzana-pesto.

Con questa ricetta partecipo al contest "gli agrumi" di Cinzia del blog Il ricettario di Cinzia.