Chicche di Kika

Ultimamente mi sono accorta di mangiare tanta, troppa carne. E' più versatile, più varia, più semplice da cucinare e sicuramente più gradita da tutti i membri della famiglia, anche se alcuni amano tantissimo anche il pesce e così, per la maggior parte dei pasti, è presente sulla nostra tavola. L'altro giorno però mi sono detta che ne devo assolutamente limitare il consumo, senza però esagerare con i carboidrati, in sostituzione. Mi è venuta in soccorso  Cooker.girl , al secolo Aurora Cavallo che in uno dei suoi  real su Instagram , preparava un'insalata invernale con una purea di cannellini al miso e finocchi arrostiti con semi e nocciole. Ovviamente si fa quel che si può e con gli strumenti e gli ingredienti che avevo a disposizione ho rivisitato il piatto sostituendo la varietà del legume, dato che le fave mi piacciono moltissimo e altro non avevo e soprattutto cuocendo i finocchi al microonde perché avevo i tempi molto ristretti. Tipo che erano già le 19.20 di domeni...

Questo fine settimana ho fatto una piccola vacanza con la famiglia a Limone sul Garda. Ricordate bene, ci sono stata anche a fine ottobre con Francesca e le nostre donzelle e in quella bellissima occasione eravamo stati a pranzo da Manuela e Luigi, nel loro castagneto a Nago. Tra i tanti piatti preparati dalla fata della cucina , c'erano anche queste costine, che tanto mi erano piaciute e che ho deciso di rifare a casa. Sono state preparate forse il mese scorso, ma dal cucinare e mangiare al preparare un post per il blog, ci vuole ormai un tempo infinito. Ma torniamo alla mini vacanza, ne avevo bisogno, tantissimo. Qui da un paio di settimane non si faceva altro che organizzare eventi: il compleanno di Irene, la sua Comunione e infine il compleanno di Elisa.  Ero stanca, la vacanza in un 4 stelle con piscina e mezza pensione, io me la meritavo! Abbiamo trovato tempo incerto sia il primo che il secondo giorno, ma questo non ci ha impedito di visitare Villa Bettoni (mentre fuori...

Lunedì ho iniziato la dieta. 3 kg, solo sti maledetti 3 kg mi mancano per raggiungere il mio peso forma. Sono 7 anni che provo a perderli, ma sono così affezionati a me, che non c'è verso di farli andare via. Qualche chilo si allontana ogni tanto, ma poi torna e si mette comodo comodo e guai a farlo andare via di nuovo. Stavolta però ci provo sul serio, ho rispolverato la dieta che mi aveva preparato il nutrizionista, qualche anno fa, e cercherò di mettermi d'impegno. Ieri la cena prevedeva, tra varie scelte, polpette e verdura. Mi sono ricordata di una gustosissima ricetta di Jamie Oliver preparata per la rubrica Passiamole in rivista di Mag about food, che avrebbe proprio fatto al caso mio.                                                                                     ...

Faccio coming out: adoro i finocchi gratinati che fa mia suocera. Li fa bollire, poi li ripassa in padella con burro olio e cipolla e poi li mette a gratinare in forno con il formaggio grattugiato. Capirete anche voi che, in fondo in fondo, sono anche fortunata che non ci inviti tutte le domeniche a pranzo, altrimenti sai quanti chilometri dovrei correre per smaltire quel po' di verdura cotta? A casa mia si mangiano solo crudi ultimamente, nemmeno un filo d'olio, perché, in realtà, i finocchi sono buoni anche così, al naturale.  Per il Calendario del cibo italiano, che oggi celebra proprio la giornata del finocchio , ho voluto preparare un piatto sano e sfizioso. E se non siete per la goduria più totale dei finocchi gratinati di Lucia e nemmeno per quelli casti di casa mia, potete lasciarvi andare ad una via di mezzo, questo piatto fa proprio al caso vostro. Per 4 persone: 2 finocchi 16 mazzancolle 1 arancia+ 1 cucchiaio di scorza 30 ml di Vermouth 1/2 cucc...

Sono giornate pensanti. L'influenza si è introdotta in casa mia e sta mietendo vittime. L'unica cosa positiva è la dieta, si dimagrisce senza fatica. Per riprendere un po' di forze vi propongo questa torta rovesciata preparata per la giornata del Calendario del cibo italiano dedicata al finocchio . Poteva e doveva essere più carina ma quando mi passa la febbre proverò a rifarla.  Voi provatela perché è buonissima. Ricetta tratta da Cucina Italiana Per 6 persone Per la pasta brisée: 250 g di farina 100 g di burro 20 g di formaggio grattugiato 60 ml di acqua fredda 3 rametti di timo 1 pizzico di sale Per i finocchi: 4 finocchi 50 g di miele olio extravergine d'oliva sale e pepe Impastate la farina con il burro, 20 g di grana e le foglie di 3 rametti di timo. Lavorate con la punta delle dita poi aggiungete 50 ml di acqua fredda e continuate ad impastate. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e mettete in frigo per circa 1 ora...

Qualche settimana fa leggevo di una mini rivolta per una parmigiana di melanzane cucinata in febbraio per togliersi una sana voglia. Il più delle volte preferisco mangiare gli alimenti nella loro naturale stagione, ho assaggiato verdure coltivate nell’orto di mio suocero e so che gusto hanno se coltivate in un certo modo, nei tempi giusti. Però non demonizzo gli altri e soprattutto non demonizzo me stessa se mi vien voglia di zucchine a gennaio, se le trovo al supermercato e soprattutto se non costano una fucilata. L’importante è essere ben consapevoli che il gusto che avranno non è lo stesso di zucchine mangiate a fine giugno. Oggi è il primo giorno di primavera e mi sa che se non mi sbrigo a pubblicare questa ricetta, MANGIATA IL MESE SCORSO la stagionalità dei prodotti andrà a farsi friggere e verrò anche io attaccata per un finocchio e un’arancia cucinati nel momento sbagliato. Mariella, mi sa che la parmigiana l’avevi preparata proprio tu, vero? Questo budino sicura...

Le spezie.  Il segreto è tutto nascosto dentro quei piccoli semi o tra i granelli di quelle polveri magiche che, se miscelate nel modo giusto, possono rendere superlativo un piatto. Ottolenghi è la mia finestra su quel modo segreto, alla scoperta di profumi e sapori sconosciuti. Ricetta tratta da "Jerusalem" di Yotam Ottolenghi Per 4 persone 100 ml di arak, ouzo o Pernod (io Sylvaner e semi di anice) 4 cucchiai di olio d’oliva 3 cucchiai di succo di arancia spremuto al momento 3 cucchiai di succo di limone  2 cucchiai di senape in grani 3 cucchiai di zucchero bruno chiaro 2 finocchi di misura media (500 g in tutto) 1 grosso pollo ruspante di circa 1,3 kg, diviso in 8 pezzi, oppure l’equivalente del peso in cosce con la pelle e le ossa 4 clementine con la scorza (400 g), tagliate orizzontalmente in fette da 0,5 cm 1 cucchiaio di foglie di timo 2 cucchiaini e mezzo di semi di finocchio leggermente pestati sale e pepe nero prezzemolo sminuzzato per gu...

E siamo finalmente arrivati al piatto principale della cena vegetariana, quello di cui alla fine sono rimasta davvero soddisfatta, anche se l'antipasto con i crackers di ceci , la tarte tatin di cipolle rosse , i funghi ripieni e i peperoni con pomodori e feta ha provato tutti parecchio.  Non volevo fare la classica pasta con le verdure e vista la mia passione per le vellutate, ho deciso di fare qualcosa di diverso, soprattutto per non alzarci da tavola con grandissimi rimorsi e sensi di colpa per aver infranto tutte le regole della nostra dieta post-natalizia. E quindi vellutata sia, ma con qualcosina in più, delle sfiziosissime polpettine di riso aromatizzato all'arancia e finocchietto, ripiene di scamorza filante. Per 6 persone Per la vellutata: 4 finocchi grandi 5 patate medie 1 cipolla rossa sale e pepe Per le polpette di riso: 400 g di riso Jasmine 100 g di scamorza 2 arance semi di finocchio Sbucciate e lavare ...

Si lo ammetto, nell'ultimo periodo io frullerei tutto quello che cucino, la verdura mi piace in tutti i modi, ma se diventa una crema la adoro. Fortunatamente anche Filippo ne va ghiotto, quando gli chiedo cosa gli piacerebbe mangiare mi dice sempre una crema, una zuppa, una minestra, peccato che poi confonda i finocchi con i carciofi o gli spinaci con il cavolo nero, ma ci piace anche così :-P Stavolta ho voluto fare una crema rinforzata, dato che passando di fronte al negozio del mio amico egiziano in vetrina ho visto un bellissimo agnello ancora intero, con tanto di testolina in vendita. La testa ovviamente è rimasta dov’era, ma le costolette hanno allietato la nostra cena. Il tutto è stato completato con una ciambella all'anice che Silvia mi aveva portato in occasione di una cenetta a casa mia, fantastica. Ingredienti per 2 persone: Per la crema: 2 finocchi 1 patata ½ costa di sedano 2 bicchieri d’acqua sale e pepe ...

Ieri c'era un tempo schifoso, pensavo fosse già arrivata la primavera, ma i giorni della merla non si smentiscono mai. Ieri poi è venuta a pranzo mia mamma, un evento davvero straordinario, generalmente le sue puntate da me sono come i giorni della merla, solo 3  all'anno!  Oggi comunque il tempo sembra essere un pò meglio, vuol dire che da domani inizia la primavera? Io, per crederci almeno un pò, mi dedico già a piatti di colori primaverili, non si sa mai, dalla preparazione semplicissima e colorata. Ingredienti per 4 persone: Per il pesce: 4 tranci di filetto di salmone 2 arance 1 limone olio sale, pepe Per i finocchi: 3 finocchi parmigiano olio sale, pepe Lavare e tagliare i finocchi a spicchi, sbollentarli in abbondante acqua salata per una decina di minuti, scolarli e metterli in una teglia unta d'olio, spolverandoli con abbondante parmigiano. Infornare a 180°, fino a che la superficie non sarà dorata e croccante. Nel frattempo mettere i tra...

Come non partecipare a questa magnifica iniziativa? Metti un finocchio a cena... buon appetito, Mr. B! Per dire al nostro caro Presidente del Consiglio che invece di occupare quella posizione e sparare queste stronzate  “Meglio essere appassionati di belle ragazze che gay” ,  i finocchi li dovrebbe andare a coltivare! Preparate anche voi una ricetta che abbia come protagonista il finocchio e postatela sul vostro blog. Ingredienti: 2 arance 1 finocchio 1 scalogno olio q.b. aceto balsamico q.b. sale e pepe Affettare finemente lo scalogno. Lavare e tagliare il finocchio a listarelle sottili, eliminando la parte centrale più dura. Sbucciare le arance e pelarle a vivo, eliminando la pellicina bianca che riveste ogni spicchio e tagliarlo in 3 parti. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con olio, aceto balsamico, sale e abbondante pepe. Guarnire con un ciuffetto di barba di finocchio.