Passiamole in rivista: crema di fagioli bianchi e chorizo

Per la prima volta ho comprato il chorizo. 

Nelle riviste di cucina ormai viene preparato in mille modi diversi e io non lo avevo mai comprato, vi rendete conto?

Ci voleva MAG about FOOD con la mia amatissima rubrica Passiamole in rivista per farmi provare l'ebrezza di mangiare il chorizo!

La crema è molto semplice da preparare, in alternativa ai fagioli secchi, possono essere utilizzati quelli in scatola. Ci è piaciuta moltissimo, noi l'abbiamo gustata tiepida, con il chorizo appena tolto dal fuoco.

Ingredienti per 6 persone:

450 g di fagioli bianchi secchi

2,25 l di acqua

60 ml di olio extravergine

4 spicchi d’aglio

15 g di prezzemolo, tritato grossolanamente

340 g di chorizo, tagliato a metà e affettato finemente

Mettere i fagioli in una ciotola capiente, coprirli con l’acqua e lasciarli riposare tutta la notte, scolarli.

Mettere i fagioli e l’acqua in una pentola capiente e lasciar sobbollire coperto per 50 minuti o fino a quando i fagioli non saranno teneri. Scolare i fagioli conservando 1 litro del liquido di cottura. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Scaldare 2 cucchiai di olio nella stessa padella, pulita, aggiungere l’aglio, metà del prezzemolo e la purea di fagioli. Far sobbollire per 5 minuti senza coperchio. Aggiustare di sale.

Nel frattempo scaldare l’olio rimanete in una padella capiente e soffriggere il chorizo fino a quando non sarà dorato e croccante.

Servire la zuppa con in superficie il chorizo e cospargere con il prezzemolo e l’olio di frittura del chorizo.

Open sandwich alle pesche, blue cheese e sciroppo balsamico per il Club del 27

Questo mese avevo deciso di non partecipare al Club del 27, tra le tante cose da fare ne dovevo per forza sacrificare qualcuna.

Poi però, con i compagni del corso di francese, complice l'insegnante, abbiamo deciso di fare l'ultima lezione prima dell'estate en plein air e di portare ognuno qualcosa per mangiare tutti insieme.

Ho pensato che questi open sandwiches, tratti dall'omonimo libro di Trine Hahnemann, sarebbero stati davvero perfetti per l'occasione.

Ingredienti per 4 persone:

1 cucchiaio di miele

4 cucchiai di aceto balsamico

4 pesche

2 cucchiaini di burro salato

4 fette di pane multicereali

50 g di blue cheese (io gorgonzola piccante)

Fiori di timo o maggiorana (io foglioline di cedrina)

In una piccola casseruola far sciogliere il miele, aggiungere l’aceto balsamico e lasciar cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.

Tagliare le pesche a metà, rimuovere il nocciolo e tagliarle a fette. In un padellino friggere le fette nel burro da entrambi i lati a calore moderato, fino a quando non saranno dorate.

Tostare il pane e suddividere su ogni fetta le fettine di pesca.

Sbriciolare il blue cheese e cospargerlo sulle pesche.

Irrorare leggermente con lo sciroppo balsamico e decorare con i fiori.

In alternativa al blue cheese possono essere usati sia parmigiano reggiano, sia cheddar, io ho preferito utilizzare del gorgonzola piccante, perché il blue cheese non sono riuscita a trovarlo.

E poi #quelgrangeniodellamai disegna proprio il mio open sandwich e voi mi spiegate come faccio a non amarla?

Si, viaggiare... Beauty fai da te per MAG about FOOD

Le vacanze.

Ci state pensando tutti vero? E non da poco, immagino.

Oggi, con la rubrica L'ho fatto io di MAG about food vi diamo qualche idea carina da portare con voi in vacanza: alcune cose utili per preparare la vostra valigia e altre per far si che il vostro viaggio resti indelebilmente nei vostri ricordi.

Io ho pensato di riutilizzare un vecchio asciugamano trasformandolo, in poche mosse, in un beauty con diversi scomparti. Un contenitore morbido, che può essere tenuto steso o arrotolato, in modo da rispettare le esigenze di spazio nella vostra valigia e adatto a tener ordinate le vostre cose, perché siano sempre e facilmente a portata di mano.

Non perdiamo altro tempo, è ora di partire!

Cosa ci serve:

-          1 asciugamano piccolo
-          1 cordicella o 1 nastrino
-          1 bottone
-          1 ago e filo di cotone
-          Macchina da cucire

Prendete un asciugamano piccolo e posizionatelo in verticale davanti a voi.

Piegate 1/3 dell’asciugamano verso il centro e fermate le estremità con degli spilli, in modo che i bordi combacino perfettamente.

Se avete un metro misurate la lunghezza del lato corto e dividete per 4, altrimenti piegate a metà l’asciugano, mettete uno spillo lungo la piega e poi fate la stessa cosa ripiegando entrambe le estremità verso il centro.

Il vostro asciugamano dovrà essere suddiviso in 4 scomparti larghi uguali.

E’ arrivato il momento di cucire per chiudere i vari scomparti. Se avete dimestichezza con la macchina da cucire, procedete alla cucitura delle 4 tasche guidandovi solo con gli spilli che avete posizionato in precedenza, è molto semplice, la macchina tende a cucire linee dritte, quindi farà praticamente tutto da sola. Cucite prima i bordi e poi le due tasche centrali.

Se invece non possedete la macchina da cucire, potete fare le cuciture a mano, magari tracciando la linea di cucitura con un gessetto bianco, ci metterete un po’ più di tempo, ma il risultato non cambierà di molto.

Per non far sparpagliare tutti i nostri oggetti nella valigia è importante chiuderlo, noi faremo una chiusura doppia: un bottone per chiudere la pateletta e un cordino per poterlo arrotolare.

Con ago e filo applicare un bottone esattamente al centro della cucitura a metà dell'asciugamano.

Piegate la cordicella a metà e giratela intorno al bottone incrociando i lembi e fissate il punto in cui si incrociano con ago e filo, cucendo in modo che il filo non si veda.

Cucite il cordino lungo tutto l'orlo dell'asciugamano, da ambo i lati.

Riempire le tasche con gli oggetti che porterete in viaggio, allacciare il bottone, richiudere le due estremità verso il centro e annodare la cordicella.

Come ogni mese, Gaia, Eliana e Manuela mi accompagnano in questa pazza avventura con i loro bellissimi lavoretti.

E poi c'è lei, quel gran genio della Mai che con i suoi banner ci porta in luoghi lontani ed inesplorati... siete pronti a partire?

MysTery Cloche: Cannoli di riso al caffè e mousse di triglia

Il mese scorso non mi sono classificata. 

Sapevo di non aver perfettamente centrato il tema della prova creativa della sfida n°72 di MTChallenge, la mia tortilla per Mai... ma si sa, al cuor non si comanda e alla testardaggine neppure, quindi è stato un mezzo fallimento, ma sono felice di quello che ho fatto.

La delusione scottante, però, mi ha fatto incaponire ancora di più e nonostante io sia già all'interno della classe perché membro della redazione, ci tenevo a dimostrare a me stessa sarei potuta entrare in classe anche per merito. 

Ai posteri l'ardua sentenza!

Cannoli di riso al caffè e mousse di triglia e pistacchi

Scoperchiamo la MysTery Cloche!

Ci sono stati dati 7 ingredienti principali tra cui scegliere: fragole, riso, triglie, faraona, caffè, limone, pistacchio

Per comporre il nostro piatto ne dovevamo utilizzare almeno 4, in più, avevamo accesso ad una dispensa: olio, burro, farina di grano, zucchero, sale, uova di gallina, erbe (fresche e secche) spezie, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, aglio, gelatina o colla di pesce, vino e/o alcoolici, aceto, latte, panna.

In questa prova potevamo dar sfogo alla creatività e qui il primo campanellino d'allarme e il grillo parlante che mi intimava di non lasciarmi prendere la mano. 

E quindi ho scelto i miei ingredienti e ho ideato un piatto semplice. Sono stata tentata di aggiungere elementi, ma poi ho lasciato solo la struttura del piatto, senza fronzoli.

Per la mousse di triglia alla cedrina e melissa

Per la marinatura:

150 g di filetti di triglie

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 foglie di cedrina

5 foglie di melissa

10 bacche di coriandolo, pestate

succo di 1/2 limone

sale e pepe

20 ml di Vermouth bianco

80/100 ml di panna fresca, montata

Deliscare i filetti di triglie e metterli all'interno di un piatto con l'olio, il succo di limone. Cospargere con foglie di melissa e cedrina e con le bacche di coriandolo pestate. Condire con sale e pepe e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Versare un filo d'olio in una padella e cuocervi le triglie per 3 minuti. Sfumare con il Vermouth e il succo della marinata e far completamente evaporare. Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente.

Mettere le triglie e i liquidi di cottura nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Unire la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola e mettere in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.

Per il riso cannolo di riso al caffè

100 g di riso Arborio

1 cucchiaio abbondante di caffè solubile

sale
1 albume

Mettere il riso in una pentola col fondo spesso e coprire con acqua circa 2 cm dal riso. Portare a bollore poi coprire, abbassate la fiamma e cuocere per 10-12 minuti.

Una volta cotto, stendere il riso su una teglia rivestita di carta forno e far asciugare in forno a 85° per 2 ore.
Ritagliare dei pezzi di carta forno in modo che il vostro cilindro per cannoli venga completamente avvolto.
Stendere un pezzo di pellicola trasparente su una tovaglietta di bambù, distribuire un parte del riso formando un rettangolo della stessa grandezza dei ritagli di carta forno, compattandolo bene. Coprire con il ritaglio di carta forno e arrotolare sul cilindro per cannoli, premendo più volte con l'aiuto della tovaglietta e creando una caramella stretta stretta con la pellicola. Mettere in freezer per 30 minuti. 
Eliminare la pellicola, spennellare il riso con albume d'uovo sbattuto e friggere in olio profondo fino a doratura.
Per evitare che si attacchi alla padella adagiarlo sul fondo avvolto da un pezzo di carta forno.
Scolare e lasciar asciugare su carta assorbente. Una volta freddo, eliminare il cilindro e rimuovere il foglio di carta forno. (qualora la parte interna non risultasse perfettamente croccante, a me è successo con un cannolo, una volta eliminato il cilindro tuffarlo nuovamente in olio bollente per 1 minuto) 

Per finire il piatto

pistacchi tritati

foglie di cedrina

Trasferire la mousse di triglia in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta a stella e riempire il cannolo. 

Spolverare le estremità con pistacchi tostati e salati e guarnire con delle piccole foglie di cedrina.

Con questa ricetta partecipo alla MisTery Cloche per MTC S-cool.

Passiamole in rivista: Macedonia di mango piccante e yogurt gelato

Questi tedeschi mi stanno stupendo davvero!
E chi se lo sarebbe mai immaginato che tra le pagine delle loro riviste di cucina, Rezepte mit Pfiff di maggio per esser precisi, si nascondessero delle ricette così deliziose?
Mai voi l'avete mai annusata la melissa? Io la conoscevo solo per la tisana che bevo quando ho mal di pancia ma non mi ero mai accorta del suo inebriante profumo di limone.
Selezionando le ricette di Rezepte mit Pfiff per la rubrica Passiamole in rivista di MAG about FOOD, mi sono imbattuta in questa macedonia di mango e ho pensato a quel vasetto profumato che avevo visto il giorno prima al negozio di piante vicino casa e sono corsa immediatamente a comprare tutti gli ingredienti.

Lo yogurt gelato è qualcosa di veramente buonissimo ed anche facile da fare, anche senza la gelatiera. Purtroppo l'impiattamento doveva essere molto diverso ed elegante ma la mancanza della bocchetta giusta mi ha fatto maneggiare talmente tante volte il gelato che alla fine è finito.
L'acquisto di nuove bocchette a stella è stato il passo successivo, ma questo ve lo racconto la prossima volta.

Ingredienti per 4 persone:

Per lo yogurt: 

100 g di zucchero

100 ml di acqua

2 vasi di melissa

1 cucchiaino di buccia di limone

500 g di yogurt greco (10 % di grassi) 

1 albume d'uovo

Per il croccante:

1 fetta di pane di segale integrale (Pumpernikel)

20 nocciole

1/2 cucchiaio di zucchero

Per il mango: 

1 Mango 

2 cucchiai di succo di lime

1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi 

Per preparare lo yogurt far cuocere lo zucchero in 100 ml di acqua per 5 minuti, poi far raffreddare lo sciroppo ottenuto.

Preriscaldare il forno a 200°.

Mettere il pane e le nocciole nel tritatutto e tritarle finemente. Aggiungere lo zucchero e sbriciolare l'impasto ottenuto su una teglia rivestita di carta forno.

Infornare sul secondo ripiano del forno del forno per 8/10 minuti fino a quando non sarà croccante. Togliere dal forno e lasciar raffreddare sulla teglia.

Sbucciare il mango, tagliarlo a dadini e metterlo in una ciotola, spruzzare con succo di lime ed aggiungere il peperoncino.
Per lo yogurt, staccare le foglie di melissa dagli steli. Mettere 12 foglie in acqua fredda e tenere da parte. Tritare il resto della melissa grossolanamente e metterla nel bicchiere del frullatore con lo sciroppo di acqua e zucchero e la buccia di limone e frullare bene. Unire lo yogurt.
Semi montare l'albume d'uovo con una presa di sale e incorporarlo al composto di yogurt.
Mettere nella gelatiera e lavorare per 30 minuti oppure mettere in un contenitore ben chiuso in freezer e mescolare ogni ora per 3 volte, poi coprire con carta forno a contatto e lasciar raffreddare per tutta la notte. Togliere dal freezer 5 minuti prima di servire e mescolare brevemente.
Suddividere il mango in 4 ciotole. Mettere lo yogurt gelato in una sac à poche con il beccuccio a stella e distribuirlo sulla macedonia di mango. Guarnire con foglioline di melissa e con il croccante di nocciole.

Tartufi al cioccolato e rose di Karen Burns-Booth per il Club del 27

Mai fui meno entusiasta di un tema proposto al Club del 27, questo mese, infatti, si cucina con le rose.

Non amo molto l'odore dei fiori, quel profumo forte e dolciastro che emanano e quindi non li ho mai usati in cucina. Mi è assalito il panico quando ho letto che servivano rose edibili, non trattate e ho anche paventato l'idea di non partecipare. Ma poi ho visto quei due bellissimi cespugli di rose, accanto alla statua della Madonnina, non troppo vicini alla strada e mi son detta che ci potevo provare.

Ho chiesto il permesso di cogliere qualche fiore, a patto che lasciassi una piccola offerta alla Madonna e sono tornata a casa con il mio mazzetto profumato.

Ho scelto appositamente una ricetta semplice che non implicasse troppo lavoro e troppi ingredienti e a dirla tutta sono proprio soddisfatta del risultato ottenuto.

Sono stranamente anche riuscita a ricoprire perfettamente i tartufini con il cioccolato fuso, mai successo prima, che roba incredibile.

Ingredienti per 12 tartufini

115g di torta al cioccolato*

150g di cioccolato fondente suddiviso in 2 parti da 75g, sciollto

1 cucchiaino di acqua di rose

petali di rosa cristallizzati**

Frullate la torta al cioccolato molto finemente, aggiungere 75 g di cioccolato fondente fuso e l'acqua di rose e mescolare bene fino ad ottenere un composto compatto.

Far raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero.

Suddividere l'impasto in porzioni grandi come noci e formare delle palline, poi ricoprirle di cioccolato fondente.

Cospargere di petali cristallizzati e far solidificare in un contenitore in frigorifero.

Possono anche essere congelati, in questo ca scongelare 6 ore prima di servirli.

* Torta al cioccolato

250 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

150 g di zucchero

100 g di burro

120 ml di latte

2 uova medie

1 bustina di lievito

Preriscaldare il forno a 180°

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il burro fuso.

Aggiungere la farina e il cacao setacciati ed amalgamare il tutto.

Foderare uno stampo da plum cake con carta forno e versarvi l’impasto.

Infornare per circa 35-40 minuti.

**Petali di rosa cristallizzati

12 petali di rosa

albume d'uovo

zucchero semolato

Staccare delicatamente i petali dalla rosa, sciacquarli e tamponarli su carta assorbente. Tuffare i petali nell'albume d'uovo leggermente sbattuto e scolarli bene prima di passarli nello zucchero semolato e mettere su un foglio di carta forno a far asciugare per 24 ore.

E ovviamente non può mancare il banner della mitica Mai Esteve.

E non perdetevi la giornata dello sciroppo di rose del Calendario del cibo italiano.

Fiore portafoto per MAG about food

Con l'avvento delle macchine fotografiche digitali la stampa di foto è diventata cosa assai rara, scattiamo molte più fotografie ma le teniamo tra i file nel nostro computer o le condividiamo nelle bacheche dei social network.

Grazie alla rubrica DO IT YOURSELF! di MAG about food ho riscoperto delle vecchie foto che mi erano state scattate al mio matrimonio ed ho pensato che servisse un portafoto carino e personalissimo per poterle mettere sullo scaffale della libreria.

Ho creato un semplicissimo portafoto con spirale di fil di ferro ricoperta di rafia verde ed una base a forma di fiore con i mattoncini di mais colorati.

Ammetto di averli presi in prestito alle bambine, ma la tentazione è stata troppo forte, dato che si incollano solo bagnandoli con un po’ d’acqua.

Cosa ci serve:

fil di ferro 

rafia verde

mattoncini di mais colorati

1 pinza

colla a caldo

Tagliate un pezzo di fil di ferro e con tenendo un'estremità ferma con la pinza, arrotolatelo su se stesso creando una spirale e poi lasciando un pezzo di filo dritto, come se fosse un punto di domanda.
Prendete la rafia ed incollate con la colla a caldo l'estremità alla punta interna della spirale e cominciate ad avvolgerla stretta lungo tutto il filo, incollando sempre con la colla a caldo l'ultimo lembo.
Se pensate sia più semplice, fate il processo inverso: prima avvolgete la rafia e poi create la spirale.

A questo punto il difficile del lavoro è fatto.

Se avete dei bambini dovete assolutamente comprare i mattoncini di mais, si divertiranno tantissimo a creare animali, fiori e tutto ciò che verrà in mente loro.

Se di figli non ne avete, comprateli lo stesso, costano meno di 10 euro e potrete creare regalini per tutte le vostre amiche, segnaposti per le vostre cene e tutto ciò che la vostra fervida fantasia vi farà creare.

Prendete 5 mattoncini di un colore ed 1 mattoncino giallo.

Con la punta del dito o con la spugnetta che troverete in dotazione, bagnate leggermente un'estremità del mattoncino ed attaccatela al mattoncino giallo. Procedete con i restanti mattoncini, a raggiera, premendo leggermente.

Quando si sarà ben asciugato potrete infilzare il fiore con il suo gambo.

Sono sicura che vi innamorerete come ho fatto io e farete dei bellissimi regali ai vostri amici e alle vostre mamme.

Ma non è finita qui, perché le mie amiche Gaia, Manuela ed Eliana si sono sbizzarrite creando altri meravigliosi oggetti a tema floreale, delle bottigliette portafiori, dei vasetti con una vernice su cui si può scrivere con i gessetti e delle adorabili calamite da attaccare al vostro frigorifero.
Trovate tutto nell'articolo DIY...telo con i fiori! di MAG sul sito MTChallenge.

Passiamole in rivista: caponata di melanzane veloce

Voi vi starete chiedendo come mai vado a prendere la ricetta della caponata di melanzane da una rivista inglese?

Semplice, perché oggi è lunedì ed è il mio giorno preferito della settimana perché su MAG about food  esce l'articolo di Alice per rubrica Passiamole in rivista. 

Oggi sotto i riflettori c'è l'inglese BBC Good Food che già dalla copertina esprime tutta la sua voglia di caldo e di sole con colori vivaci ed accesi.

Ho scelto di preparare una caponata di melanzane veloce, pronta in 30 minuti, in una domenica che per pranzo prevedeva solo una semplice bistecca, di ritorno dalla spesa settimanale.

Ricetta semplice, veloce e davvero molto buona. Diversa dalla caponata siciliana a cui siamo abituati, niente melanzane fritte e proprio per questo una validissima alternativa per questo periodo che vede avvicinarsi l'inesorabile countdown per la temutissima prova costume.

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiai di olio extravergine + una spruzzata

2 cipolle rosse, tritate finemente

2 melanzane, tagliate a dadini da 1 cm

2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati

1 cucchiaino di origano

2 cucchiai di capperi 

600 ml di pomodorini pelati

1 mazzetto di basilico

succo di 1 limone

Mia aggiunta:

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

Mettere l'olio in una padella, versarvi le melanzane e la cipolla e soffriggere a fuoco vivace per 10 minuti o fino a quando non saranno entrambe morbide e ben dorate.

Aggiungere l'aglio e l'origano  e cuocere per un minuto, poi aggiungere i capperi, i pomodorini e un bicchiere di acqua; portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura per fino a quando la salsa non si sarà ristretta e le verdure non saranno completamente cotte.

Schiacciare i pomodorini con il dorso di un cucchiaio ed aggiungere la metà del basilico e mescolare.

Condire con sale e pepe ed insaporire con il succo di limone.

A piacere aggiungere anche le olive taggiasche denocciolate.

Servire con fette di pane casereccio tostate e irrorate di olio extravergine di oliva.

Muffins al farro e gocce di cioccolato

Lo scorso anno, in coincidenza del compleanno delle mie figlie fui colta da muffinmania, ogni 3 giorni mi mettevo intorno ad un tavolo con le mie nanerottole e sfornavamo dolcetti.

Operazione facile da gestire: una mischia gli ingredienti secchi, l'altra i liquidi e poi la mamma mette tutto insieme. E ancora, la piccola sistema i pirottini, la grande versa dentro l'impasto e poi via in forno, una catena di montaggio perfetta. 

Quello che ancora non vi avevo raccontato è che la mia muffinmania nacque da questo post di Luci.

Difficile non ammettere che nell'anno appena passato molte cose sono cambiate, che alcuni rapporti si sono interrotti, altri diradarti, altri semplicemente sono stati messi in stand by perché... chi lo sa poi perché.

Fatto sta che la simpatia che si aveva di alcune persone non va semplicemente ad esaurirsi così, perché si frequenta un giro di amicizie piuttosto che un altro e quindi eccomi qui a dare a Cesare quel che è di Cesare, o meglio a dare a Luci quel che è di Luci.

Grazie alla sua ricetta, quella che trovate qui sotto, dove io ho sostituito la farina integrale con quella di farro, i muffins sono diventati i nostri dolcetti per la colazione, sono velocissimi da fare e ci si può sbizzarrire a decorarli con gli zuccherini colorati. 

Ingredienti per 12 muffins

200 g di farina 00

100 g di farina di farro

80 g di zucchero

1 bustina di lievito

80 g di gocce di cioccolato

80 g di burro

2 uova

100 g di latte
125 ml di yogurt bianco
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi: setacciare le farine con il lievito, poi aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

In un’altra ciotola unire tutti gli ingredienti liquidi: il burro fuso, il latte, lo yogurt, l'estratto di vaniglia e le uova e mescolare bene.

Unire gli ingredienti secchi e liquidi mescolando appena, poi trasferire l’impasto nella teglia per muffins foderata con pirottini colorati.

Infornare a 180° per 20 minuti poi trasferire su una gratella per far raffreddare.

Con questa ricetta partecipo a The Recipe-tionist di maggio-giugno, gioco organizzato da Flavia del blog Cuocicucidici, durante tutto il prossimo mese è protagonista il blog Le ricette di Luci.