sabato 9 giugno 2018

MysTery Cloche: Cannoli di riso al caffè e mousse di triglia

Il mese scorso non mi sono classificata. 
Sapevo di non aver perfettamente centrato il tema della prova creativa della sfida n°72 di MTChallenge, la mia tortilla per Mai... ma si sa, al cuor non si comanda e alla testardaggine neppure, quindi è stato un mezzo fallimento, ma sono felice di quello che ho fatto.

La delusione scottante, però, mi ha fatto incaponire ancora di più e nonostante io sia già all'interno della classe perché membro della redazione, ci tenevo a dimostrare a me stessa sarei potuta entrare in classe anche per merito. 
Ai posteri l'ardua sentenza!


Cannoli di riso al caffè e mousse di triglia e pistacchi



Scoperchiamo la MysTery Cloche!


Ci sono stati dati 7 ingredienti principali tra cui scegliere: fragole, riso, triglie, faraona, caffè, limone, pistacchio



Per comporre il nostro piatto ne dovevamo utilizzare almeno 4, in più, avevamo accesso ad una dispensa: olio, burro, farina di granozuccherosaleuova di gallinaerbe (fresche e secche) spezie1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, aglio, gelatina o colla di pesce, vino e/o alcoolici, aceto, latte, panna.
In questa prova potevamo dar sfogo alla creatività e qui il primo campanellino d'allarme e il grillo parlante che mi intimava di non lasciarmi prendere la mano. 
E quindi ho scelto i miei ingredienti e ho ideato un piatto semplice. Sono stata tentata di aggiungere elementi, ma poi ho lasciato solo la struttura del piatto, senza fronzoli.

Per la mousse di triglia alla cedrina e melissa
Per la marinatura:
150 g di filetti di triglie
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 foglie di cedrina
5 foglie di melissa
10 bacche di coriandolo, pestate
succo di 1/2 limone
sale e pepe
20 ml di Vermouth bianco
80/100 ml di panna fresca, montata

Deliscare i filetti di triglie e metterli all'interno di un piatto con l'olio, il succo di limone. Cospargere con foglie di melissa e cedrina e con le bacche di coriandolo pestate. Condire con sale e pepe e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Versare un filo d'olio in una padella e cuocervi le triglie per 3 minuti. Sfumare con il Vermouth e il succo della marinata e far completamente evaporare. Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente.
Mettere le triglie e i liquidi di cottura nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Unire la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola e mettere in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.


Per il riso cannolo di riso al caffè
100 g di riso Arborio
1 cucchiaio abbondante di caffè solubile
sale
1 albume

Mettere il riso in una pentola col fondo spesso e coprire con acqua circa 2 cm dal riso. Portare a bollore poi coprire, abbassate la fiamma e cuocere per 10-12 minuti.
Una volta cotto, stendere il riso su una teglia rivestita di carta forno e far asciugare in forno a 85° per 2 ore.
Ritagliare dei pezzi di carta forno in modo che il vostro cilindro per cannoli venga completamente avvolto.
Stendere un pezzo di pellicola trasparente su una tovaglietta di bambù, distribuire un parte del riso formando un rettangolo della stessa grandezza dei ritagli di carta forno, compattandolo bene. Coprire con il ritaglio di carta forno e arrotolare sul cilindro per cannoli, premendo più volte con l'aiuto della tovaglietta e creando una caramella stretta stretta con la pellicola. Mettere in freezer per 30 minuti. 
Eliminare la pellicola, spennellare il riso con albume d'uovo sbattuto e friggere in olio profondo fino a doratura.
Per evitare che si attacchi alla padella adagiarlo sul fondo avvolto da un pezzo di carta forno.
Scolare e lasciar asciugare su carta assorbente. Una volta freddo, eliminare il cilindro e rimuovere il foglio di carta forno. (qualora la parte interna non risultasse perfettamente croccante, a me è successo con un cannolo, una volta eliminato il cilindro tuffarlo nuovamente in olio bollente per 1 minuto) 




Per finire il piatto
pistacchi tritati
foglie di cedrina

Trasferire la mousse di triglia in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta a stella e riempire il cannolo. 
Spolverare le estremità con pistacchi tostati e salati e guarnire con delle piccole foglie di cedrina.

Con questa ricetta partecipo alla MisTery Cloche per MTC S-cool
.

lunedì 28 maggio 2018

Passiamole in rivista: Macedonia di mango piccante e yogurt gelato

Questi tedeschi mi stanno stupendo davvero!
E chi se lo sarebbe mai immaginato che tra le pagine delle loro riviste di cucina, Rezepte mit Pfiff di maggio per esser precisi, si nascondessero delle ricette così deliziose?
Mai voi l'avete mai annusata la melissa? Io la conoscevo solo per la tisana che bevo quando ho mal di pancia ma non mi ero mai accorta del suo inebriante profumo di limone.
Selezionando le ricette di Rezepte mit Pfiff per la rubrica Passiamole in rivista di MAG about FOOD, mi sono imbattuta in questa macedonia di mango e ho pensato a quel vasetto profumato che avevo visto il giorno prima al negozio di piante vicino casa e sono corsa immediatamente a comprare tutti gli ingredienti.

Lo yogurt gelato è qualcosa di veramente buonissimo ed anche facile da fare, anche senza la gelatiera. Purtroppo l'impiattamento doveva essere molto diverso ed elegante ma la mancanza della bocchetta giusta mi ha fatto maneggiare talmente tante volte il gelato che alla fine è finito.
L'acquisto di nuove bocchette a stella è stato il passo successivo, ma questo ve lo racconto la prossima volta.



Ingredienti per 4 persone:
Per lo yogurt: 
100 g di zucchero
100 ml di acqua
2 vasi di melissa
1 cucchiaino di buccia di limone
500 g di yogurt greco (10 % di grassi) 
1 albume d'uovo
Per il croccante:
1 fetta di pane di segale integrale (Pumpernikel)
20 nocciole
1/2 cucchiaio di zucchero
Per il mango: 
1 Mango 
2 cucchiai di succo di lime
1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi 

Per preparare lo yogurt far cuocere lo zucchero in 100 ml di acqua per 5 minuti, poi far raffreddare lo sciroppo ottenuto.
Preriscaldare il forno a 200°.
Mettere il pane e le nocciole nel tritatutto e tritarle finemente. Aggiungere lo zucchero e sbriciolare l'impasto ottenuto su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare sul secondo ripiano del forno del forno per 8/10 minuti fino a quando non sarà croccante. Togliere dal forno e lasciar raffreddare sulla teglia.
Sbucciare il mango, tagliarlo a dadini e metterlo in una ciotola, spruzzare con succo di lime ed aggiungere il peperoncino.
Per lo yogurt, staccare le foglie di melissa dagli steli. Mettere 12 foglie in acqua fredda e tenere da parte. Tritare il resto della melissa grossolanamente e metterla nel bicchiere del frullatore con lo sciroppo di acqua e zucchero e la buccia di limone e frullare bene. Unire lo yogurt.
Semi montare l'albume d'uovo con una presa di sale e incorporarlo al composto di yogurt.
Mettere nella gelatiera e lavorare per 30 minuti oppure mettere in un contenitore ben chiuso in freezer e mescolare ogni ora per 3 volte, poi coprire con carta forno a contatto e lasciar raffreddare per tutta la notte. Togliere dal freezer 5 minuti prima di servire e mescolare brevemente.
Suddividere il mango in 4 ciotole. Mettere lo yogurt gelato in una sac à poche con il beccuccio a stella e distribuirlo sulla macedonia di mango. Guarnire con foglioline di melissa e con il croccante di nocciole.


venerdì 25 maggio 2018

Tartufi al cioccolato e rose di Karen Burns-Booth per il Club del 27

Mai fui meno entusiasta di un tema proposto al Club del 27, questo mese, infatti, si cucina con le rose.
Non amo molto l'odore dei fiori, quel profumo forte e dolciastro che emanano e quindi non li ho mai usati in cucina. Mi è assalito il panico quando ho letto che servivano rose edibili, non trattate e ho anche paventato l'idea di non partecipare. Ma poi ho visto quei due bellissimi cespugli di rose, accanto alla statua della Madonnina, non troppo vicini alla strada e mi son detta che ci potevo provare.
Ho chiesto il permesso di cogliere qualche fiore, a patto che lasciassi una piccola offerta alla Madonna e sono tornata a casa con il mio mazzetto profumato.
Ho scelto appositamente una ricetta semplice che non implicasse troppo lavoro e troppi ingredienti e a dirla tutta sono proprio soddisfatta del risultato ottenuto.
Sono stranamente anche riuscita a ricoprire perfettamente i tartufini con il cioccolato fuso, mai successo prima, che roba incredibile.


Ingredienti per 12 tartufini
115g di torta al cioccolato*
150g di cioccolato fondente suddiviso in 2 parti da 75g, sciollto
1 cucchiaino di acqua di rose
petali di rosa cristallizzati**

Frullate la torta al cioccolato molto finemente, aggiungere 75 g di cioccolato fondente fuso e l'acqua di rose e mescolare bene fino ad ottenere un composto compatto.
Far raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero.
Suddividere l'impasto in porzioni grandi come noci e formare delle palline, poi ricoprirle di cioccolato fondente.
Cospargere di petali cristallizzati e far solidificare in un contenitore in frigorifero.
Possono anche essere congelati, in questo ca scongelare 6 ore prima di servirli.


* Torta al cioccolato
250 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
150 g di zucchero
100 g di burro
120 ml di latte
2 uova medie
1 bustina di lievito

Preriscaldare il forno a 180°
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il burro fuso.
Aggiungere la farina e il cacao setacciati ed amalgamare il tutto.
Foderare uno stampo da plum cake con carta forno e versarvi l’impasto.
Infornare per circa 35-40 minuti.


**Petali di rosa cristallizzati
12 petali di rosa
albume d'uovo
zucchero semolato

Staccare delicatamente i petali dalla rosa, sciacquarli e tamponarli su carta assorbente. Tuffare i petali nell'albume d'uovo leggermente sbattuto e scolarli bene prima di passarli nello zucchero semolato e mettere su un foglio di carta forno a far asciugare per 24 ore.



E ovviamente non può mancare il banner della mitica Mai Esteve.



giovedì 24 maggio 2018

Fiore portafoto per MAG about food

Con l'avvento delle macchine fotografiche digitali la stampa di foto è diventata cosa assai rara, scattiamo molte più fotografie ma le teniamo tra i file nel nostro computer o le condividiamo nelle bacheche dei social network.
Grazie alla rubrica DO IT YOURSELF! di MAG about food ho riscoperto delle vecchie foto che mi erano state scattate al mio matrimonio ed ho pensato che servisse un portafoto carino e personalissimo per poterle mettere sullo scaffale della libreria.
Ho creato un semplicissimo portafoto con spirale di fil di ferro ricoperta di rafia verde ed una base a forma di fiore con i mattoncini di mais colorati.

Ammetto di averli presi in prestito alle bambine, ma la tentazione è stata troppo forte, dato che si incollano solo bagnandoli con un po’ d’acqua.


Cosa ci serve:
fil di ferro 
rafia verde
mattoncini di mais colorati
1 pinza
colla a caldo



Tagliate un pezzo di fil di ferro e con tenendo un'estremità ferma con la pinza, arrotolatelo su se stesso creando una spirale e poi lasciando un pezzo di filo dritto, come se fosse un punto di domanda.
Prendete la rafia ed incollate con la colla a caldo l'estremità alla punta interna della spirale e cominciate ad avvolgerla stretta lungo tutto il filo, incollando sempre con la colla a caldo l'ultimo lembo.
Se pensate sia più semplice, fate il processo inverso: prima avvolgete la rafia e poi create la spirale.



A questo punto il difficile del lavoro è fatto.
Se avete dei bambini dovete assolutamente comprare i mattoncini di mais, si divertiranno tantissimo a creare animali, fiori e tutto ciò che verrà in mente loro.
Se di figli non ne avete, comprateli lo stesso, costano meno di 10 euro e potrete creare regalini per tutte le vostre amiche, segnaposti per le vostre cene e tutto ciò che la vostra fervida fantasia vi farà creare.

Prendete 5 mattoncini di un colore ed 1 mattoncino giallo.
Con la punta del dito o con la spugnetta che troverete in dotazione, bagnate leggermente un'estremità del mattoncino ed attaccatela al mattoncino giallo. Procedete con i restanti mattoncini, a raggiera, premendo leggermente.
Quando si sarà ben asciugato potrete infilzare il fiore con il suo gambo.


Sono sicura che vi innamorerete come ho fatto io e farete dei bellissimi regali ai vostri amici e alle vostre mamme.


Ma non è finita qui, perché le mie amiche Gaia, Manuela ed Eliana si sono sbizzarrite creando altri meravigliosi oggetti a tema floreale, delle bottigliette portafiori, dei vasetti con una vernice su cui si può scrivere con i gessetti e delle adorabili calamite da attaccare al vostro frigorifero.
Trovate tutto nell'articolo DIY...telo con i fiori! di MAG sul sito MTChallenge.

lunedì 21 maggio 2018

Passiamole in rivista: caponata di melanzane veloce

Voi vi starete chiedendo come mai vado a prendere la ricetta della caponata di melanzane da una rivista inglese?
Semplice, perché oggi è lunedì ed è il mio giorno preferito della settimana perché su MAG about food  esce l'articolo di Alice per rubrica Passiamole in rivista. 
Oggi sotto i riflettori c'è l'inglese BBC Good Food che già dalla copertina esprime tutta la sua voglia di caldo e di sole con colori vivaci ed accesi.
Ho scelto di preparare una caponata di melanzane veloce, pronta in 30 minuti, in una domenica che per pranzo prevedeva solo una semplice bistecca, di ritorno dalla spesa settimanale.
Ricetta semplice, veloce e davvero molto buona. Diversa dalla caponata siciliana a cui siamo abituati, niente melanzane fritte e proprio per questo una validissima alternativa per questo periodo che vede avvicinarsi l'inesorabile countdown per la temutissima prova costume.


Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di olio extravergine + una spruzzata
2 cipolle rosse, tritate finemente
2 melanzane, tagliate a dadini da 1 cm
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai di capperi 
600 ml di pomodorini pelati
1 mazzetto di basilico
succo di 1 limone
Mia aggiunta:
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

Mettere l'olio in una padella, versarvi le melanzane e la cipolla e soffriggere a fuoco vivace per 10 minuti o fino a quando non saranno entrambe morbide e ben dorate.
Aggiungere l'aglio e l'origano  e cuocere per un minuto, poi aggiungere i capperi, i pomodorini e un bicchiere di acqua; portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura per fino a quando la salsa non si sarà ristretta e le verdure non saranno completamente cotte.
Schiacciare i pomodorini con il dorso di un cucchiaio ed aggiungere la metà del basilico e mescolare.
Condire con sale e pepe ed insaporire con il succo di limone.
A piacere aggiungere anche le olive taggiasche denocciolate.
Servire con fette di pane casereccio tostate e irrorate di olio extravergine di oliva.



martedì 15 maggio 2018

Muffins al farro e gocce di cioccolato

Lo scorso anno, in coincidenza del compleanno delle mie figlie fui colta da muffinmania, ogni 3 giorni mi mettevo intorno ad un tavolo con le mie nanerottole e sfornavamo dolcetti.
Operazione facile da gestire: una mischia gli ingredienti secchi, l'altra i liquidi e poi la mamma mette tutto insieme. E ancora, la piccola sistema i pirottini, la grande versa dentro l'impasto e poi via in forno, una catena di montaggio perfetta. 
Quello che ancora non vi avevo raccontato è che la mia muffinmania nacque da questo post di Luci.
Difficile non ammettere che nell'anno appena passato molte cose sono cambiate, che alcuni rapporti si sono interrotti, altri diradarti, altri semplicemente sono stati messi in stand by perché... chi lo sa poi perché.
Fatto sta che la simpatia che si aveva di alcune persone non va semplicemente ad esaurirsi così, perché si frequenta un giro di amicizie piuttosto che un altro e quindi eccomi qui a dare a Cesare quel che è di Cesare, o meglio a dare a Luci quel che è di Luci.
Grazie alla sua ricetta, quella che trovate qui sotto, dove io ho sostituito la farina integrale con quella di farro, i muffins sono diventati i nostri dolcetti per la colazione, sono velocissimi da fare e ci si può sbizzarrire a decorarli con gli zuccherini colorati. 



Ingredienti per 12 muffins
200 g di farina 00
100 g di farina di farro
80 g di zucchero
1 bustina di lievito
80 g di gocce di cioccolato
80 g di burro
2 uova
100 g di latte
125 ml di yogurt bianco
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi: setacciare le farine con il lievito, poi aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
In un’altra ciotola unire tutti gli ingredienti liquidi: il burro fuso, il latte, lo yogurt, l'estratto di vaniglia e le uova e mescolare bene.
Unire gli ingredienti secchi e liquidi mescolando appena, poi trasferire l’impasto nella teglia per muffins foderata con pirottini colorati.
Infornare a 180° per 20 minuti poi trasferire su una gratella per far raffreddare.

Con questa ricetta partecipo a The Recipe-tionist di maggio-giugno, gioco organizzato da Flavia del blog Cuocicucidici, durante tutto il prossimo mese è protagonista il blog Le ricette di Luci.



mercoledì 9 maggio 2018

Cake pops

Fino ad un paio di anni fa ero allergica alle feste di compleanno.
I traumi subiti nell'infanzia ce li portiamo dietro più di quanto siamo disposti a credere e uno dei miei più grandi è legato alla festa del mio 8° compleanno, poi il buio.
Quando si hanno dei figli si tenta insistentemente di dar voce al proprio vissuto, per poi cedere miseramente alla gioia di quei musetti dolci con gli occhi che brillano di fronte ad un lecca lecca o a delle candeline accese.
E allora, festa sia, una però, che per fortuna i compleanni sono vicini e gli amici gli stessi. 
Ovviamente all'aperto.


Ingredienti 30 Cake pops
Per la torta:
250 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
150 g di zucchero
100 g di burro
120 ml di latte
2 uova medie
1 bustina di lievito
2/3 cucchiai di confettura di albicocche
2/3 cucchiai di confettura di ciliegie
Per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
Zuccherini e confetti colorati


Preriscaldare il forno a 180°
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il burro fuso.
Aggiungere 220 g di farina e amalgamare il tutto.
Suddividere l’impasto in 2 parti, in uno aggiungere i restanti 30 g di farina, nell’altro 30 g di cacao.
Foderare uno stampo da plum cake con carta forno e posizionare un foglio di carta forno ripiegato al centro, in verticale. In metà stampo versare l’impasto al cacao e nell’altra versare quello bianco.
Infornare per circa 35-40 minuti
Una volta raffreddata, sbriciolare la torta in due ciotole distinte: in quella al cacao aggiungere la confettura di albicocche e in quella bianca la confettura di ciliegie ed impastare il tutto.
Formare delle palline da 20 g circa e mettere in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore.
Infilare ogni pallina con uno stecco di legno o in plastica.
Sciogliere 50 g di cioccolato fondente a bagno maria o al microonde, poi aggiungere i restanti 50 g a freddo.
Ricoprire le palline con il cioccolato e decorare, a piacere, con zuccherini o confettini colorati.



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