Chicche di Kika

Questo fine settimana ho staccato da tutto e tutti. Due giorni lontana dal lavoro e dal computer mi sono sembrati davvero un eternità, come se il tempo si fosse dilatato e rallentato.Ho infilato gli scarponcini e ho vagato per le mulattiere alla scoperta di luoghi nascosti tra i boschi di questa parte della valle che proprio non conoscevo.Il fiume scorre pieno, le piogge dei giorni scorsi hanno dato vita a cascate scroscianti, l'acqua si rincorre veloce. Mi accorgo che mi guardo intorno alla ricerca di un posto un po' selvaggio, nascosto agli occhi della gente, scaldato dai raggi del sole e sogno ad occhi aperti di rinfrescarmi dalla calura agostana immergendomi nelle acque fredde dell'Imagna.Pensieri bucolici invadono la mia mente e il mio cammino.Attraverso un ponte di legno, raccolgo qualche ortica e poi finalmente lo scorgo, coperto da edera e flora selvaggia, il Ponte del Fol.Risalendo il ripido crinale della collina mi rendo conto che il ponte non dista più di 5 minu…

Finalmente la pioggia sta dando un po' di tregua, le nuvole si affacciano di tanto in tanto a coprire il pallido sole, che comunque riesce a filtrare riscaldando l'aria e il cuore. La casetta verde però è stupenda anche con la pioggia, quando le fredde serate impongono di accendere il camino in cucina, è talmente accogliente che è facile sentirsi a casa. L'altra sera, prima di andare a dormire, mentre in tv trasmettevano un bel film che parlava di libri, mi è venuta una gran voglia di preparare una torta per la colazione.  Avevo appena comprato una cassa piena di albicocche e dovevo solo trovare il modo per usarne un po'. Ieri mattina, appena sveglia, ho scattato la foto, questa casetta offre talmente tanti set "naturali" che verrebbe voglia di passare il tempo in cucina solo per poter fotografare il cibo con sfondi di pietra, porte di legno e prati fioriti.

Per uno stampo da 22 cm 3 uova  180 g di zucchero semolato+ 2 cucchiai 250 g di quark magro (o yogurt greco) 30…

La volevamo proprio così la nostra casetta: un po' isolata, in mezzo alla natura, rustica, piccolina, con un piccolo spazio per poter mangiare all'aperto e un camino.  È proprio vero che dalle sfortune nascono le grandi opportunità, nella mia vita l'ho sperimentato tante volte. In questi giorni stiamo svuotando la casa che ci ha ospitato negli ultimi 5 anni e da oggi un'altro piccolo luogo sarà il nostro rifugio, non sappiamo ancora per quanto, ma per ora non pensiamo ad altro che a goderne, nel silenzio, guardando il Resegone. 

Per 1 stampo rettangolare 37x11 cm Per la frolla classica di Iginio Massari:
125 g di burro
100 g di zucchero
12,5 g di miele
Scorza di ½ limone
Semi di ½ baccello di vaniglia
1 uovo
250 g di farina 00
Per la crema pasticcera al limone:
250 ml latte intero
20 g di amido di mais
10 g di farina
60 g di zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
25 g di burro morbido
scorza di un limone non trattato
Per guarnire:
250 g di mirtilli freschi

In una ciotola, mettete il burro, …

Se un uomo che vive dall'altra parte del globo prepara una ricetta super golosa pensando a te non puoi far altro che prepararla subito dopo per sentirne lo stesso sapore. Biago, nel suo post, racconta dei bellissimi anni 90 in cui si chiamavano le radio per dedicare le canzoni a qualcuno di caro. Io l'ho fatto svariate volte su una radio locale Radio Lombardia. Roberto Ventura, in seconda serata, con la sua voce suadente e super sexi, conduceva una trasmissione chiamata Discoletto e dedicava 30 minuti e 6 pezzi al fortunato ascoltatore di turno che vedeva la sua lettera scelta tra millemila. A me capitò ben due volte, chissà dove sono finite quelle cassette in cui avevo registrato la trasmissione per poi riascoltarla all'infinito.
Grazie caro Biagio per avermi dedicato questi muffins super buoni e per avermi fatto fare un tuffo nel passato.
Per 12 muffins 125 ml di latte 85 ml di olio di arachidi 1 uovo grande ½ cucchiaino di estratto di vaniglia 200 g di farina 1 bustina di lievit…

Lo avete sempre fatto bollire anche voi, vero? 
Parto da acqua fredda o da acqua bollente? Lo scolo subito o lo lascio raffreddare nella sua acqua di cottura? Quanto lo faccio bollire? Sarà gommoso?
Queste sono sempre state alcune delle domande che mi ponevo al pensiero di cuocere un polpo, poi ho sempre desistito. Troppe le volte in cui ho mangiato polpi che imponevano masticazioni da record per essere ingeriti senza pericolo di soffocamento.
Poi mi è capitato sott'occhio un post di Sabrina del blog Architettando in cucina, che non sarà una cima ad orientarsi per le strade della Garfagnana, ma in fatto di cucina ne sa, eccome.
Mi sono fidata e ho preparato il suo polpo senz'acqua, ovviamente un po' a modo mio.

Vi dico solo che si scioglie in bocca, talmente morbido da non necessitare un coltello per essere tagliato. 

Per 4 persone 800 g di polpo 2 rametti di timo limone fresco 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di olio Per il salmoriglio: olio succo di 1/2 limone sale pepe timo fresco
Met…

Io voglio tanto bene alla mia amica Francy, è bellissima, parecchio ganza ed una cuoca fantastica.
La odio tanto solo per una cosa, lei fa le torte alte, tanto alte. Immaginate solo che con la stessa ricetta lei sforna torte da 5 cm e le mie sono praticamente delle suole. 
Tanta era l'invidia che le ho dato retta, mi son comprata uno stampo che rendesse le torte talmente alte da spingerle fino in paradiso. 
Mancava solo la ricetta giusta e qui è venuta in mio aiuto Martha Stewart con la sua classicissima bundt cake al cioccolato. Ho fatto solo una piccolissima aggiunta, dei lamponi freschi che piacciono tanto alle mie bimbe.Cara Francy, amica mia, finalmente una torta alta più di 2 cm, quindi... grazie!
Per uno stampo da ciambella 26 cm:
300 g di farina 00
225 g di burro morbido
75 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaino di sale
125 ml di latte
125 ml di panna acida
280 g di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
P…

Questo lock-down ha arricchito la mia cucina di "mai più senza".
Stando a casa e avendo un po' di tempo in più rispetto al solito, ho iniziato a fare tante cose che prima mettevo compulsiva nel carrello del supermercato, senza nemmeno pensarci troppo.
Prime fra tutte, le piadine. Se ne trovano di tanti tipi in commercio, anche abbastanza buone, a dirla tutta, ma il gusto superlativo delle piadine fatte in casa proprio non si può spiegare.
Si fanno in un attimo e sono davvero davvero buone.
Potete già prepararle per cena, sono certa che mi ringrazierete.
Per 6 piadine:
100 g di licoli
70 g di latte
80 g di acqua
320 g di farina
7 g di sale
30 g di olio

Sciogliete il lievito in acqua e latte e mescolate bene. Aggiungete la farina e il sale e impastate. Per ultimo aggiungete l'olio.
Impastate bene su una spianatoia poi dividete in 6 pezzi da 100 g circa. 
Fate delle palline, copritele col palmo della mano, senza schiacciarle e girate velocemente la mano.
Fate riposare 30 minuti cop…

Da quando è iniziata la quarantena Biagio del blog Glogg the blog, ha iniziato a sfornare dolci a tutt'andare. In questi innumerevoli giorni mi sono chiesta chi se li mangiasse tutti i dolci che preparava, ma non ho mai osato chiedere (se leggi sentiti libero di rispondermi :-P)
Qualche giorno fa ha sfornato questi muffins alla mela e cannella strepitosi rifacendo una ricetta di Nigella Lawson e se avevo resistito fino a quel momento a rifare una sua ricetta, non ho potuto più trattenermi.
Rispetto alla ricetta originale, che trovate sul suo blog, ho fatto qualche piccolissima modifica diminuendo miele, zucchero e olio e devo dire che il sapore gustosissimo di questi dolcetti non ne ha risentito. 



Per 12 muffins 2 mele 250 g di farina 00  2 cucchiaini di lievito per dolci 2 cucchiaini di cannella in polvere 80 g di zucchero muscovado + altri 4 cucchiaini per il “topping” finale 80 ml di miele 60 ml di yogurt naturale, non denso 100 ml di olio vegetale 2 uova 75 g di mandorle
Preriscaldate il fo…

Sono passati 3 anni da quando venne pubblicato "Facciamo gli gnocchi", il sesto libro targato MTChallenge, curato da Alessandra Gennaro ed edito da Gribaudo. Libro con contenuti bellissimi (come poteva essere altrimenti vista la squadra che ci stava dietro?), grafica geniale affidata a Mai Esteve e le solite foto poetiche di Paolo Picciotto. Questa volta, a fare la differenza, erano Cinzia e la sua nipotina Bianca, che hanno dato una profonda umanità a delle pagine già di loro molto belle. L'unica grande pecca di questo libro fu la copertina, mai concordata con gli autori e scelta dall'editore. Copertina completamente sconnessa dal filo conduttore del libro che fece innescare una specie di rivolta silenziosa.  Il libro non lo pubblicizzammo mai. Non un post sui social, non un post sui blog, niente. Mantenemmo una sorta di silenzio irreale. A 3 anni di distanza però penso che parlarne sia doveroso e lo facciamo con Il club del 27, rifacendo alcune ricette del libro. Io colg…