Tutto ebbe inizio al 1° raduno MTC a Sinalunga, all’ultimo mi sono trovata a dover affrontare il viaggio da sola con le bambine, ero indecisa se andare o meno, ero sicura sarebbe stato molto faticoso, senza un aiuto, ma poi la prima sera mi è capitato di sedermi accanto a lei e tutto è stato più facile.
Annarita è diventata amica di mia figlia Irene, ma questo, oltre a scatenare la mia più folle gelosia :-P, mi ha anche permesso di passare un fine settimana senza correre dietro a quella peste che MIRACOLOSAMENTE si è comportata a modo.
Eh si perché quelle due se la sono intesa al primo istante.
A maggio, complice quel figaccione di suo marito che si è fatto qualche giorno ricoverato a Milano, Annarita è venuta a trovarmi. In realtà voleva vedere la sua amica Irene, ma io mi sono fatta furba, ho spedito la bambina una sera dalla nonna in montagna, così ho potuto avere Annarita tutta per me.
In quell’occasione si è lasciata sfuggire che saremmo dovute andare assolutamente in Garfagnana andando o tornando dalle nostre vacanze toscane, ignara che avrei preso la palla al balzo per piazzarmi nei suoi dintorni per un’intera settimana con le due nanette al seguito e senza marito.
In quei giorni passati insieme ho capito perché Annarita è la donna che abbiamo tutti l’onore di conoscere, è circondata da persone con un carico umano talmente elevato che se a casa tua non vivi la stessa cosa, ti rendi conto che ti manca davvero qualcosa.
Questa ricetta è dedicata a te, al cavaliere Dario, alla dolce e bellissima Enrica, al patatone Jacopo, a Lorenza, a Michele e alla tua dolce mamma, che anche se non ho conosciuto so che tiene insieme i pezzi. Siete persone ospitali e di gran cuore e conoscervi e passare del tempo con voi è stato un immenso piacere.
Ho cercato un po’ in rete e non ho trovato ricette di
gnocchi fatte con la farina di granoturco, se non fatti con polenta già cotta,
quindi non mi è restato altro che fare delle prove con vari quantitativi di
farina di granoturco tagliata con farina di grano tenero cuocere e assaggiare
di conseguenza, ho iniziato con un taglio 80/40 per poi arrivare a 100/50
aggiungendo una spolverata di farina 00 per la spianatoia.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi:
600 g di patate rosse a pasta gialla
100 g di farina 00
1 pizzico di sale
Per il sugo:
pesce di fondale misto a filetti ( io 1 gallinella, 1 scorfano, 1 pesce prete, 7 triglie)
4 pomodori ramati
1 cipolla rossa
1 bicchiere di vino bianco (io vermentino di Sardegna)
1 spicchi di aglio rosso di Nubia
1 peperoncino
prezzemolo
olio Extravergine di Oliva ( io toscano del Frantoio Casone di Vada)
sale
Lavare bene le patate stando attenti a sceglierle di
pezzatura simile per avere una cottura uniforme e cuocerle a vapore per 45
minuti.
Spelarle ancora calde, la buccia verrà via facilmente,
anche se vi brucerete le mani, s'ha da fare.
Schiacciarle con lo schiacciapatate o passarle al passa verdure direttamente
sul piano di lavoro lasciando uscire il vapore e poi incorporare la farina in 3
volte stando attenti a non lavorare troppo l’impasto per non attivare la maglia
glutinica.
Fare dei filoncini di diametro 1,5 cm e poi tagliare a
tocchetti lunghi circa 2 cm.
Rigare gli gnocchi facendoli rotolare sui rebbi di
una forchetta e metterli sul piano di lavoro.
Qualora non poteste cuocere gli gnocchi subito,
metteteli su un vassoio ben separati e congelateli, non si attaccheranno alla
superficie e saranno perfetti dopo la cottura.
Sfilettare i pesci, separando i filetti dalla testa e
dalle lische, scarti con i quali si può preparare un buonissimo fumetto di
pesce, da utilizzare per altre preparazioni.
In una padella, preparare un soffritto con un trito di prezzemolo, aglio,
cipolla, peperoncino, olio e far cuocere a fuoco lento, fino a quando la cipolla non è bel cotta e dorata.
Incidere la buccia dei pomodori facendo un taglio a
croce e sbollentarli per 30 secondi per poi immergerli in acqua ghiacciata.
Spellarli, privarli dei semi, tagliarli a dadini e aggiungerli al soffritto.
Appena l'acqua dei pomodori si è ritirata, aggiungere il vino. Evaporato,
versare il pesce a filetti e salare.
Sfrigolare il pesce, evitando l'effetto bollito e, quando diventa bianco,
schiacciarlo con una forchetta.
A parte, in una pentola, scaldare abbondante acqua. Quando bolle salarla e
buttare gli gnocchi. Scolare appena salgono a galla e saltare in padella con il sugo per un minuto.
A casa mia gli gnocchi non si sono mai mangiati, non
ho quindi ricordi particolari legati al piatto, di nonne e mamme che
impastavano, di impasto crudo rubato dalla spianatoia infarinata, non ho
nemmeno ricordi di giovedì particolari dove me li trovavo nel piatto conditi
con sughi speciali. Non mi sono nemmeno mai piaciuti troppo, si appiccicavano
al palato ed erano mollicci sotto i denti.
Le volte che li ho fatti io, sul blog trovate tante
ricette pari al numero delle volte che mi sono lanciata in questa patetica
avventura (3), non sono mai stati degni di nota, buoni, ma più per il
condimento che per la loro consistenza, quindi questo per me è come un
Battesimo e devo dire che ricredersi a volte è estremamente piacevole.
Mentre formavo gli gnocchi, questa volta più
facilmente e velocemente rispetto alla prima, ne ho mangiati 5 o 6 e adesso
capisco cosa mi sono persa da bambina.
Nello specifico, ho apprezzato tantissimo sentire la
rusticità della farina di granoturco sotto i denti. Grazie Annarita per
avermela spedita.
Erano STREPITOSI e lo dico con tutta la poca modestia di cui sono capace.
Non ho inventato niente, sia chiaro, e proprio per questo motivo vi invito a provarli appena potete.
Tuffateli nel sugo e fate la scarpetta con il pane se ne resta un po' nel piatto.
