Spaghetti con le cime di rapa

Questa tossaccia proprio non mi vuole abbandonare.

Ho il divieto di uscire, ma ogni giorno devo fare almeno il tragitto casa-nido-casa per andare a portare/recuperare la topolina, che a tenerla in casa peggiorerebbe solo la situazione.

Stamattina però, complice l'assoluta mancanza di frutta nel frigo di casa, mi sono infilata nel bellissimo fruttivendolo che da pochi mesi hanno aperto proprio a pochi passi dal nido.

I pochi negozi della piazza del quartiere hanno notoriamente dei prezzi da paura, dal gioielliere si compra a peso d'oro (e ci può anche stare), dal ferramenta per rifare una semplice chiave bisogna fare un mutuo, anche il negozio di vestiti cinesi si è adeguato al caro vita e vende le ballerine come se si trovasse in via Montenapoleone e poi c'è lui, il vecchio fruttivendolo, che ha praticamente il negozio con le cassette di frutta che arrivano in mezzo al marciapiede, giusto giusto nella parte che si restringe, tant'è che quella rara volta che ha un cliente, si forma una coda di almeno 100 metri tra gli sfortunati passanti di entrambi i sensi di marcia. Il nuovo fruttivendolo invece si trova nella via adiacente alla piazza, due vetrine luminose dove espone la frutta creando di giochi di colori. I prezzi sono ancora "di lancio", abbastanza contenuti, e rispettano la stagionalità dei prodotti (per la serie, se vuoi le zucchine a dicembre le paghi 3,50 euro al chilo), ma presto aspetto un'impennata.
Per ora gongolo nel vedere il negozio sempre pieno e quell'altro sempre vuoto e assecondo la mia voglia, sempre presente, di cime di rapa. 

Spero di non spirare a causa di questa maledetta tosse e spero non mi venga il diabete a furia di ingurgitare latte e miele.

Ingredienti per 2 persone:

750 g di cime di rapa (già pulite)

200 g di spaghetti

2 spicchi d'aglio 

1 peperoncino

olio evo

acqua q.b.

Lavare accuratamente le cime di rapa e tagliarle a pezzi, metterle a bollire abbondante acqua salata fino a quando non saranno diventate morbide.

Scolarle senza buttare l'acqua di cottura, nella quale andrà bollita la pasta.

Nel frattempo mettere dell'olio evo in un padellino con l'aglio intero schiacciato e del peperoncino (il mio intero perché molto piccante) e far soffriggere fino a quando l'aglio non sarà ben dorato.

Scolare la pasta, unirla alle cime di rapa e condire con l'olio.

Medaglioni di suino all'arancia e pistacchi

Finalmente una giornata di sole e io e Filippo ne abbiamo subito approfittato per fare una passeggiata con a piccola Irene sulla Martesana.
Sembra incredibile che a Milano ci siano ancora angoli dove non si senta il rumore del traffico, si passeggia per ore, si potrebbe addirittura arrivare al lago di Lecco (prima o poi metto la bimba sul seggiolino della bici e ci facciamo una bella gita) bisogna solo preoccuparsi di non cadere nel canale e di non pestare le cacche dei cani, eh si, perché le persone incivili non ci sono mica solo sulle strade trafficate!!!
Un pomeriggio di chiacchiere in bella compagnia, di racconti di viaggi passati e fantasie di viaggi futuri, di granite al caffè, di brioche col tuppo e di cannoli siciliani.
Un pomeriggio di prese di coscienza che qualcuno sta crescendo e in questa crescita inizia a fare delle scelte, nonostante di mesi ne abbia solo 10.
Un pomeriggio dedicato a chi di tempo ultimamente se ne dedica troppo poco, alla riscoperta di quel sapore tanto buono, che è nello stare insieme.

Ah come vorrei tornare a ieri pomeriggio, invece di stare qui a scrivere con un mal di gola pazzesco e una tosse che toglie il fiato.

Mi consolo solo con il ricordo della bontà di questo piatto, cucinato ai miei cuginetti preferiti la scorsa settimana.

Ingredienti per 6 persone:

800 g di filetto di suino

2 arance

1 cipollotto

1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina q.b.
olio evo
sale e pepe

Tagliare il filetto di suino in medaglioni di circa 2 cm, infarinarli e farli rosolare da tutti i lati in una padella con dell'olio evo, in modo che la carne si sigilli e trattenga i succhi.
Una volta rosolata, togliere la carne emetterla in un piatto a riposare.
Pelare le arance con un pelapatate in modo da ottenere solo la parte arancione della scorza e tagliarla a julienne. 
Nella stessa padella in cui si è rosolata la carne soffriggere il cipollotto tagliato a fette sottili e la scorza dell'arancia, aggiungere il succo delle 2 arance e sfumare con il vino, cuocendo fino a completa evaporazione.
Rimettere la carne nella padella e far insaporire per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Impiattare e cospargere i medaglioni con granella di pistacchi.

Cassata siciliana... nello strudel

La colpa di questo ennesimo strudel, che mi fa essere poco coerente rispetto a ciò che ho sempre affermato da quando partecipo all'MTC (ovvero che un massimo di 2 versioni a testa è più che sufficiente) è tutta di Paoletta.

Ieri sera è venuta a cena a casa mia e siccome la scorsa settimana mi ha "paccato"quando volevo preparare esclusivamente per lei il mio strudel salato con branzino e carciofi, a sto giro mi ha omaggiato del suo strudel greco meraviglioso (anche la piccola Irene con i suoi 6 dentini ha apprezzato tantissimo lo strucolo di Paola).

Mi aveva detto che l'unica cosa che dovevo preparare erano le braccia, per stritolarla con tutto il mio affetto (che per lei è tanto, credetemi), ma io non potevo non farle un dolce e questo dolce non poteva non essere avvolto nella pasta matta e cotto al forno.

Quindi mi cospargo il capo di cenere e propongo il mio 3° strudel per questa 36° sfida dell'MTC.

Non vorrei essere nei panni di Mari questo mese, perché secondo me batteremo ogni record.

 

Ingredienti: 

Per la pasta:

150 g di farina 00

100 g di acqua

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora

100 g di zucchero

70 g di cioccolato fondente

70 g di scorze d'arancia candita*

Per la glassa:

6 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiai di amaretto di Saronno

Per guarnire:

50 g di pistacchi tostati

Preparate l’impasto per la sfoglia.

Scaldare l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliere l’impasto dal recipiente e cominciare a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettere l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da pellicola, per circa mezzora. Nel frattempo accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°, modalità statica.

Preparate il ripieno.

Setacciare la ricotta di pecora con lo zucchero e amalgamare bene fino ad ottenere una crema molto morbida, infine aggiungere le gocce di cioccolato (io ho tritato il cioccolato grossolanamente al coltello) e le scorze d’arancia candite.

Stendete la sfoglia.

Mettere una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinare leggermente la tovaglia, prendete l’impasto e cominciare ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianarlo aiutandosi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettere da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandosi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciare a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riporla nuovamente sulla tovaglia, dopo aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passare con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.

Disporre sulla sfoglia il composto, lasciando liberi circa due centimetri di bordo.

A questo punto, aiutandosi con la tovaglia, cominciare a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno. Far fare un paio di giri, quindi ripiegare anche i due lembi esterni e continuare ad arrotolare fino alla fine.

Riporre la sfoglia in una teglia precedentemente imburrata, spennellare la superficie della sfoglia con il burro fuso e mettere a cuocere.

Ci vorranno circa trenta/quaranta minuti, ma siccome la cottura dipende molto dal forno, fare attenzione perché la sfoglia non deve diventare troppo scura bensì deve rimanere dorata.

Togliere la teglia dal forno e far raffreddare lo strudel.

Preparare in ultimo la glassa mescolando il liquore con lo zucchero a velo.

Versare la glassa ancora liquida sullo strudel e spolverizzare con la granella di pistacchi.

*Per le scorze d'arancia candite:

2 arance

100 g di zucchero

250 ml di acqua

Tagliare le bucce d'arancia a listarelle staccatele dal frutto delicatamente avendo cura di non romperle. Metterle in un pentolino  in acqua fredda e far bollire, scolare  e ripetete l'operazione ancora per un paio volte.

Mettere le bucce nel pentolino con acqua e zucchero e portare a ebollizione. Far cuocere fino a quando le scorze non saranno divenute quasi trasparenti e il liquido sarà evaporato.

Scolare e metterle le bucce ad asciugare su carta da forno.

 Con questa ricetta partecipo all'MTC di febbraio

Strudel di mele con zabaione al vin santo

Questo mese Mari e le ragazze dell'MTC mi hanno fatto davvero un bel regalo.
Non avevo mai preparato lo strudel e da ignorante pensavo che la pasta che lo avvolgeva fosse una specie di pasta fillo e non una più sbarazzina pasta matta.
E pensare che anni fa mangiavo quello surgelato che compravo al supermercato, 30 minuti in forno e via, i miei amici dell'epoca lo adoravano e quindi nei ritrovi del sabato sera non mancava mai.
Per fortuna quegli amici non li frequento più e lo strudel surgelato con loro.
Ci è voluta Mari ad aprirmi un mondo fantastico, ad insegnarmi a fare la pasta matta, una pasta davvero semplice e versatile, ideale per tutti i tipi di ripieno, croccante se cotta al forno o più morbida e avvolgente se bollita "in stanza", ovvero nel canovaccio. Una pasta ideale per contenere un ripieno salato di branzino e carciofi o un ripieno dolce, di mele, secondo la ricetta classica. E per questo regalo che hai fatto a me, cara Mari, io ne faccio uno a te, riproducendo fedelmente la tua fantastica ricetta dello strudel di mele.

Ingredienti:

Per la sfoglia:

150 g di farina 00

100 ml di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

700 g di mele (pulite)

80 g di zucchero di canna

3 cucchiai di rum

30 g di pinoli

30 g di uva passa

50 g di pangrattato

30 g di burro

la scorza di ½ limone grattugiata (io arancia)

1 cucchiaino di cannella in polvere

20 g di burro fuso per spennellare la sfoglia (io olio evo)

zucchero a velo a piacere per la superficie

Per lo zabaione:

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di zucchero 

2 mezzi gusci di vin santo (utilizzare il guscio d'uovo come unità di misura)

La ricetta di Mari è stata fedelmente riprodotta:

Preparate l’impasto per la sfoglia.

Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezzora. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, modalità statica.

Preparate il ripieno.

Fate sciogliere in un tegame il burro e poi fatevi rosolare il pangrattato fino a farlo dorare (attenzione, basta un attimo per passare dallo stadio della doratura a quello della bruciatura). Spegnete il fuoco, versate il pane in un recipiente, fatelo leggermente raffreddare, quindi aggiungete la scorza del limone grattugiata, la cannella e mettete il composto da parte.

Lavate sotto l’acqua corrente le mele, sbucciatele, toglietene il torsolo, tagliatele in quattro e poi ciascun quarto in fettine sottili. Mettete le fettine di mela in un recipiente, aggiungete lo zucchero di canna, i pinoli, l’uva passa, il rum e mescolate bene il tutto.

Stendete la sfoglia.

Mettete una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinate leggermente la tovaglia, prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianatelo aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia, dovreste aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.

Disponete sulla sfoglia il composto di pangrattato, quindi sopra ad esso il ripieno di mele, lasciando liberi circa due centimetri di bordo.

A questo punto, aiutandovi con la tovaglia, cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine.

Riponete la sfoglia in una teglia precedentemente imburrata, spennellate la superficie della sfoglia con il burro fuso e mettete a cuocere.

Ci vorranno circa trenta/quaranta minuti, ma siccome la cottura dipende molto dal forno, fate attenzione perché la sfoglia non deve diventare troppo scura bensì deve rimanere dorata.

Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare lo strudel.

Preparare lo zabaione mettendo i tuorli d'uovo, lo zucchero e il vin santo in una casseruola, lavorare con la frusta direttamente sulla fiamma per pochi minuti, fino ad ottenere una spuma.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di febbraio

Strudel salato con branzino, carciofi e mandorle su salsa all'arancia e zenzero

E così è arrivata anche la prima malattia infettiva.

E per fortuna che esattamente il giorno prima che mi chiamassero dal nido perché la piccola aveva dei puntini sulla bocca, parlando con un’amica, mi era uscita questa frase: “sono già 2 mesi di nido ed è rimasta a casa solo 1 giorno!”

Appena l’ho detto mi sono morsicata la lingua, sapevo che la sfiga era in agguato e già mi stava facendo l’occhiolino.

Venerdì mattina, sono entrata in ufficio alle 9, alle 9:30 iniziava la settimanale riunione dell’ufficio commerciale e quando guardo il telefono, poco prima di entrare, trovo 1 chiamata della maestra e 3 di Filippo, e 1 messaggio: “richiamami, è urgente”. A comporre il suo numero quasi mi tremavano le mani, immaginando il peggio…

“Ha chiamato la maestra, Irene ha preso il virus!”

Respiro…

Il giorno prima avevano avvisato che c’era stato un caso di Bocca mani piedi e Irene ci è caduta in pieno, riadattandola ad una versione del tutto personale, manco volesse essere pubblicata in qualche rivista medica. La piccola si sta riprendendo dalla sua personalissima malattia infettiva ribattezzata Bocca, braccia, mani, gambe, piedi e sedere.

E non contenta di averci fatto fare i salti mortali per tutta la settimana (GRAZIE ZIA VITTORIA) per riuscire a non perdere troppe ore di lavoro, ha deciso che anche il suo papà poteva partecipare al suo dolore e gli ha attaccato il virus.

Nonostante le mani e i piedi pieni di puntini, è riuscito ad apprezzare questa fantastica delizia proposta da Mari del blog Lasagnapazza per la 36° sfida dell'MT Challenge.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

150 g di farina 00

50 ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

3 carciofi

2 branzini

1 scalogno

sale e pepe

olio evo

succo di un'arancia spremuta

zenzero fresco

mandorle a lamelle

Per la salsa:

150 g di succo d'arancia spremuta

150 g di vino bianco secco (io Vermentino di Sardegna)

70 g burro

1 scalogno

1 foglia di salvia

zenzero fresco

Pulire il pesce eliminando le interiora, sciacquare bene sotto l'acqua corrente e poi sfilettare, tagliare i filetti a metà e poi in diagonale, ricavando dei petali abbastanza sottili.

Metterli in una ciotola con il succo di mezza arancia, delle fettine di zenzero fresco, olio evo, sale e pepe, coprire con pellicola e lasciar riposare un paio d'ore in frigorifero.

Mondare i carciofi eliminando le foglie più esterne, parte del gambo e la parte superiore con le spine.

Tagliare a metà ed eliminare la barbetta interna e immergere i carciofi in acqua acidulata.

Nel frattempo preparare la pasta seguendo le indicazioni di Mari:

Preparate l’impasto per la sfoglia.

Scaldare l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliere l’impasto dal recipiente e cominciare a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettere l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da pellicola, per circa mezzora. Nel frattempo accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°, modalità statica.

Riprendere i carciofi, scolarli e tagliarli a fette sottili, anche i gambi.

Pulire e affettare uno scalogno, metterlo in una padella con un giro d'olio e aggiungere i carciofi, salare e far stufare una mezzora a fuoco lentissimo con il coperchio. 

Lasciar raffreddare.

Stendere la sfoglia.

Prima di cominciare a stendere la sfoglia mettere a bollire sul fuoco una pentola abbastanza larga e che possa contenere comodamente lo strudel Disporre su una spianatoia un tovagliolo o uno strofinaccio pulito di lino o di cotone bianco (possibilmente lavato con sapone neutro e ben sciacquato) e infarinarlo. Prendere l’impasto e cominciare ad appiattirlo con le mani sopra la tovaglia, quindi tirarlo con il mattarello. Il risultato finale dovrebbe essere una sfoglia più o meno quadrata di 25 centimetri per lato. (la mia era almeno di 40x40).

Disporre i carciofi coprendo tutta la superficie della sfoglia, lasciando liberi circa due centimetri lungo il bordo, aggiungere i petali di branzino ben scolati e le mandorle a lamelle, precedentemente tostate in un padellino. 

Cominciare a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno, se necessario aiutandosi con il tovagliolo. Fare un paio di giri, quindi ripiegare anche i due lembi esterni e continuare ad arrotolare fino alla fine. Avvolgere il rotolo così ottenuto nel tovagliolo senza lasciare vuoti e chiudere con uno spago da cucina i due lembi esterni.

Salare l’acqua bollente e adagiarvi delicatamente lo strudel avvolto nel tovagliolo facendo attenzione che non tocchi troppo il fondo della pentola. Far sobbollire per 30 minuti, quindi togliere lo strudel dall'acqua e rimuovere il tovagliolo.

Preparare la salsa al burro facendo ridurre il vino e la spremuta di arancia con la salvia, lo scalogno e delle fettine di zenzero fresco, fino a che non abbia raggiunto 1/3 della quantità iniziale. Filtrare la riduzione di vino e montarla al burro, aggiungendo il burro ammorbidito a pezzettini mescolando di continuo a fuoco bassissimo fino a quando non sarà cremosa.

Tagliare il rotolo a fette spesse circa uno o due centimetri, leggermente oblique e disporle su uno specchio di salsa, decorando con zeste d'arancia e pepe a piacere.

Note: 

- vista la lunghezza del mio strudel (almeno 45 cm), per cuocerlo ho usato una teglia di alluminio messa a scaldare su una piastra di ghisa, di pentole extra lunghe non ne avevo.

- la pasta dello strudel salato dovrebbe essere più spessa, ma nonostante l'abbia tirata come quella per lo strudel dolce, penso che il mio strudel ci abbia guadagnato, l'equilibrio di tutti gli elementi era assolutamente perfetto.
- la salsa leggermente acidula si sposa benissimo con il dolce del ripieno dello strudel

Con questa ricetta partecipo all'MTC di febbraio

Briochine di pasta sfoglia

Mi ritengo un'autentica zanza, laddove posso prendere scorciatoie non mi tiro indietro e questo soprattutto in cucina.

Chi mi legge da tempo sa che non amo seguire le ricette e se lo faccio non devono essere troppo lunghe e complicate.

Quando però è venuta Paoletta per la giornata annuale di infornata di biscotti natalizi, ho deciso di approfittarne e far con lei la pasta sfoglia.

Eh si, perché lei è proprio incredibile, una donna superbionica che non ha difficoltà a fare nulla e io non posso che seguirla ed imparare.
E così abbiamo impastato la sfoglia con le nostre sante manine, ne abbiamo fatta di due tipi, semplice e al grano saraceno e poi, dopo averla porzionata, l'abbiamo congelata.
Queste mini briochine sono il frutto di un raptus di golosità. Si può definire raptus una sensazione che si prova 24 ore su 24?

Ingredienti:

Per il pastello:

350 g di farina 00

130 g di acqua

10 g di sale

Per il panetto:

500 g di burro

150 g di farina 00

Preparare il pastello mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti, ma senza aggiungere l'acqua tutta in una volta, bensì regolandosi in base alla consistenza che ha l'impasto che dovrà risultare morbido, non troppo asciutto e sodo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per almeno mezzora.

Intanto preparare il panetto impastando velocemente il burro con la farina, dandogli una forma rettangolare con uno spessore di un paio di centimetri.

Passato il riposo del pastello, toglierlo dal frigo e stenderlo a mezzo cm di spessore, poco più largo della larghezza del panetto di burro e lungo a sufficienza per poter ricoprire il panetto.

Mettere al centro del pastello il panetto e avvolgerlo quindi con la pasta chiudendo e saldando i bordi come un pacchetto. Stendere in lungo. Ripiegare quindi in tre, girare l'impasto di 90 °, stendere di nuovo e ripiegare ora in quattro. 
Abbiamo fatto il primo giro di pieghe. 
Rimettere l'impasto nella pellicola e di nuovo in frigo per mezzora a riposare. Trascorsa la mezzora riprendere e ripetere la stesura e le pieghe a tre e quattro. 
A questo punto la nostra pasta sfoglia è pronta da usare!

Stendere la pasta e tagliarla in triangoli.
Arrotolare la pasta su se stessa partendo dal lato più largo verso la punta, spennellare con uovo e infornare a 190° per 12/15 minuti.

Crostata con ganache al cioccolato e albicocche in sciroppo d'anice

E oggi vi faccio un regalo (io in realtà me lo sono già fatto perché domenica questa torta è finita nel mio pancino) perché sono 9 mesi di Irene e io sono felice.

E siccome sono felice non mi dilungo con inutili parole.

Ingredienti per 8/10 persone:

Per la pasta frolla:

200 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 limone

1 pizzico di sale

Per la ganache:

200 g di panna fresca

100 g di cioccolato fondente

Per guarnire:

albicocche in sciroppo d'anice

Preparare la frolla mescolando velocemente la farina, lo zucchero, l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Aggiungere la scorza di un limone e una presa di sale e amalgamare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno mezzora.

Scaldare la panna e versarla poi in una ciotola con il cioccolato, mescolare fino a completo scioglimento e lasciare intiepidire.

Togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo e foderare la base e i bordi di una teglia per crostate (io da 26 cm di diametro), coprirlo con un foglio di carta forno e riempirlo di fagioli secchi.

Infornare a 180° per 15/20 minuti. Eliminare i fagioli e lasciar intiepidire.

Riempire la base di frolla con la ganache al cioccolato e posizionare poi le albicocche ben scolate dallo sciroppo, a piacimento.

Spezzatino di manzo con cardi e olive taggiasche e pane (con lievito liquido) ai fichi

A volte nella vita si fanno degli incontri interessanti.

Capita che si ha un figlio e che un'amica ti convinca ad andare a fare ginnastica per il perineo in consultorio.

"Perineo? Perché, ho il perineo?"

Ecco, immaginatevi la mia faccia in quel momento, ma all'idea di essere incontinente prima di arrivare ai 40 anni, mi sono lasciata convincere ad andare.

Ed è stata una delle esperienze più belle della mia vita e non perché ora ho un perineo che non ci passa nemmeno uno spillo, ma perché ho avuto modo di condividere con altre mamme questa esperienza, di imparare da loro, magari di insegnar loro anche io qualcosa.

Siamo un bel gruppo, ci sentiamo spesso, anche se la ripresa delle rispettive vite lavorative ha un po' diradato i nostri incontri; ci vediamo per bere un caffè, per far giocare insieme i bambini, per fare corsi di pronto intervento pediatrico e tanto altro.

Non nascondo che la mia preferita delle Super-mamme è Mariangela, mamma di Adele (nella rubrica del telefono sono tutte segnate in abbinamento al loro bambino/a), con lei c'è stato un feeling particolare fin da subito, è dolcissima con i suoi occhioni azzurri e la sua r moscia e io l'adoro. 

Se poi metti anche che ha un simpaticissimo marito, con il quale anche Filippo si trova bene e che a tutti e due piaccia fare passeggiate in montagna con le bimbe nello zaino e soprattutto ristorarsi con buon cibo e del buon vino dopo la fatica... è facile capire la frequenza dei nostri incontri.

Poi lo ammetto, ci si concede ai piaceri della tavola anche senza scalare le montagne; oggi sono stati a pranzo da noi, con la piccola Adele, e quale occasione migliore quindi per preparare lo spezzatino per la 35° sfida dell'mtc proposta Chiara e Marta del blog "La cucina spontanea"? 
Purtroppo la piccola Irene da un paio di giorni ha un raffreddore che non vi dico e non se ne parla di chiudere occhio, ma la veglia con la pancia piena è decisamente più sostenibile.

Ingredienti per 4 persone: 
Per la carne:
750 g di spezzatino di manzo (io pesce)
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino
1 spicchio d’aglio 
1/2 cipolla 
olio evo
sale e pepe
olive taggiasche q.b.
Per i cardi:
500 g. di cardi 
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di farina
1/2 limone
Per il brodo:
1 carota
1 cipolla
1 patata
1 litro di acqua
2 foglie di alloro
Per il pane:
350 g di farina 00
300 g di farina di semola
350 g di acqua
200 g di licoli rinfrescato
5 g di zucchero
10 g di sale
1 cucchiaio di olio evo
125 g di fichi secchi

Preparare innanzitutto il brodo: mondare le verdure e metterle a bollire in un litro di acqua leggermente salata. Cuocere per circa un'ora senza il coperchio. 
In un'altra pentola lessare i cardi lavati, privati dei filamenti esterni e tagliati in pezzi di circa 5 cm in acqua, con l'aggiunta del succo di mezzo limone, un cucchiaio di farina e uno di olio, in modo che non diventino neri, per 40 minuti .
Nel frattempo far sudare la cipolla e l’aglio in un giro d’olio evo in una casseruola. Unire lo spezzatino di carne,  farla sigillare velocemente a fuoco vivo, salare, pepare e bagnare con il vino.
Far evaporare l’alcol a fuoco vivo, quindi unire la salsa di pomodoro e il brodo caldo. 
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa due ore.
Unire i cardi, le olive e far insaporire senza coperchio almeno 20 minuti, in modo che il sughetto si restringa.

Non dimenticare di fare la scarpetta con il pane!

Mescolare le farine con l'acqua e lo zucchero, aggiungere il licoli e lavorare con l'impastatrice per una decina di minuti. Lasciar riposare mezzora. Aggiungere il sale, l'olio e i fichi tagliati a pezzi e impastare ancora un paio di minuti, fino ad amalgamare il tutto.
Fare un paio di pieghe e mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio, comprendo con pellicola trasparente. Lasciar lievitare fino al raddoppio (io circa 7 ore), rovesciare l'impasto su una placca coperta di carta forno stando attenti a non sgonfiare il tutto e infornare a 200° per 45 minuti.

Per smaltire questo pranzo non basterà salire sull'Everest!!!

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di gennaio.