E' scoccata L'ORA DEL paTE'

Capita che da qualche anno, ogni mese, io abbia a che fare con delle squinternate. 
Capita che non solo a me piaccia far parte di questo gruppo e che, di mese in mese, le squinternate aumentino a dismisura.

Capita anche che un gioco sia diventato una sQuola e che queste squinternate siano delle ottime maestre.

E poi capita che la più squinternata di tutte (sai che sto parlando di te) abbia delle manie di grandezza tali, da partorire questa folle idea... 

UN LIBRO? 

no, TANTI LIBRI!

Ma iniziamo dal primo

Sia chiaro che nelle 24 ore al giorno a disposizione di un umano, lei ci ha lavorato per almeno 30 e in questo folle progetto abbia coinvolto l'intera blogosfera, una casa editrice e addirittura una ONLUS.

E così capita che un gioco diventi un progetto importante, per tutti noi che siamo stati coinvolti, e soprattutto per tutti i bimbi che, grazie a questo nostro/vostro piccolo contributo, verranno aiutati.

E quindi COMPRATELO, COLLEZIONATELO, REGALATELO

mettetelo nello scaffale di fianco all'Artusi, perché il livello è quello

fate felici le vostre mogli e i vostri mariti, i vostri amici, i genitori, i nonni... e per i bambini... io e Irene ci stiamo ancora attrezzando.

E ora alcuni dettagli:
L'ORA DEL paTE'

144 pagine di delizie a soli 18,00 euro

casa editrice: Sagep­ Editori-Genova 

illustrazioni di Roberta Sapino (Le Chat Egoiste­)

fotografie di Sabrina de Polo

41 ricette di paté, 8 di burri composti, 33 fra pani e crackers, grissni, muffins, scones, chips e tutto quanto fa 17esima sfida dell'mtc.

si tratta OVVIAMENTE di una collana e questo è il primo libro.

Con questo libro, la community dell'MTChallenge sostiene il progetto “cuore di  bimbi”, della Fondazione “aiutare i bambini”: nata nel 2000, per iniziativa dell'ingegner Gofredo Modena, la fondazione si propone di dare un aiuto ai bambini poveri, ammalati, senza istruzione, che hanno subito violenze fisiche o morali e garantire loro l'opportunità e la speranza di una vita degna di una persona, nel mondo e in Italia. 

Sono 71 i Paesi del Mondo in cui la Fondazione interviene, realizzando progetti mirati, concreti, nati per rispondere a emergenze reali e portati avanti con abnegazione, serietà e competenza. Fra questi, appunto, c'è “cuore di bimbi”, attivo dal 2005 in 10 Paesi, che ha permesso ad oggi di salvare la vita a 857 bambini altrimenti condannati da gravi cardiopatie congenite, con esiti spesso letali.

La Fondazione opera nella più assoluta trasparenza, nella convinzione che sia doveroso certificare ogni voce con la massima chiarezza, in un dialogo continuo che unisce chi è desideroso di fare del  bene  con  chi  ha  la possibilità di  farlo  in  modo  concreto, rispettoso e consapevole di muovere nella stessa direzione: quella dell'aiuto alle tante vittime di questo mondo, rese ancora più indifese dall'essere bambini.

Da  oggi, anche noi remiamo  con  Gofredo, con Sara e con gli oltre mille volontari sparsi sul territorio italiano e lo facciamo con questo libro che è il primo tassello di quella che ci auguriamo possa essere una collaborazione duratura e proficua.

“Tutte le copie de L' ORA DEL paTE' contribuiscono alla campagna “cuore di bimbi”, in base ad un progetto che è nato contemporaneamente al libro e si è sviluppato in parallelo: potete trovarle in tutte le librerie d'Italia, su amazon e su Ibs, sul sito della casa editrice e, soprattutto, sul sito della onlus, a questo indirizzo http://www.aiutareibambini.it/oradelpate.”


Chiedetelo nelle librerie, INSISTENTEMENTE!

Torta di ricotta e pere di Sal De Riso

E' da quando abbiamo cambiato casa che volevamo invitare tutti i fratelli di Filippo a cena, ma poi tra una cosa e l'altra non siamo mai riusciti.
Fino a venerdì sera quando, muniti di sgabello di fortuna, ci siamo seduti in 7 intorno al tavolo.
Ho voluto osare, cercando di far provare accostamenti inusuali ad amanti della tradizione e così ho preparato un antipastino con quiche di cipolle e mele e tartine di pane ai cereali con gorgonzola, pere e speck; poi un risotto con porro e salamella; e una selezioni di formaggi valligiani con varie marmellate (peperoncini piccanti, pomodori verdi, pesche e rosmarino, ecc. e miele) come secondo.
Il dolce è stato scelta facile, appena l'ho visto sul blog di Roby e Loris me ne sono innamorata e mi son detta "non sembra impossibile, ci provo!"
Che io non sia amante della bilancia lo sapete, vero? e che i dolci che prevedono l'uso capillare di quest'ultima non sono proprio nelle mie corde, ma la foto aveva talmente catturato la mia attenzione che la dovevo fare anche io.
La versione originale di Sal De Riso è leggermente diversa, io l'ho fatta così come l'hanno proposta Roby e Loris, con meno zucchero e con la ganache di cioccolato in superficie.
Al primo assaggio devo ammettere che non mi ha entusiasmato, ma evidentemente l'ho lasciata troppo poco fuori dal freezer prima di mangiarla, perché la seconda volta mi son fatta violenza vera per non finirla, vero Nora?
Mi spiace solo che non ricordavo che uno degli alimenti che mio cognato proprio non mangia (l'elenco della serata, tra tutti, era lunghino) sono proprio le nocciole! Per fortuna c'era la crostata della zia Pina.
Comunque, tralasciando per un attimo i bagordi della tavola, sono felice che anche la mia famiglia acquisita sia così unita, io non ho fratelli, ma considero alcuni miei cugini come se lo fossero, quindi le grandi famiglie, le grandi tavolate riempiono il mio cuore.

Ingredienti:

Per il biscuit alle nocciole:

90 g di nocciole tostate e spellate*

150 g di uova (circa 3)

65 g di zucchero di canna

30 g di farina 00

50 g di burro fuso

Per la crema alla ricotta:

400 g di ricotta di latte vaccino

130 g di zucchero di canna

120 g di panna montata
1 baccello di vaniglia (io estratto)
Per la bagna alla pera:
100 g di acqua
70 g di zucchero di canna
50 g di distillato alle pere - oppure mezza pera tagliata a dadini
Per la farcia di pere:
1 pera Williams (io Abate)
½ limone (succo)
50 g di zucchero di canna
3 g di amido di mais
olio EVO q.b.
Per la ganache:
50 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca

Biscuit: Con le fruste elettriche, o in planetaria, montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti; frullare le nocciole con la farina fino a ridurle in granella fine ed unirle poco per volta alle uova montate, aiutandovi con una spatola. Sciogliere il burro e farlo raffreddare; prelevare una parte di composto alle uova e amalgamarlo al burro fuso, infine unirlo nuovamente alla montata di uova. Stenderlo uniformemente in due tortiere da 22 centimetri di diametro, imburrate e infarinate; cuocere in forno a 180° per circa 10-12 minuti.

Crema alla ricotta: passare al setaccio la ricotta, amalgamarla con le fruste allo zucchero e ai semi estratti dalla bacca di vaniglia (5-10 minuti). Dopodichè, aiutandovi con una spatola, unire la panna montata.

Bagna alla pera: portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero e la mezza pera tagliata a dadini e lasciar raffreddare (se usate il distillato alle pere unirlo quando la bagna sarà fredda).

Farcia di pere: sbucciare e tagliare la pera a cubetti, scaldare una padella con un filo di olio EVO, unire le pere, lo zucchero ed il succo di limone; cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. Sciogliere la maizena con un cucchiaio di acqua fredda e unirla alle pere, fare addensare, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Assemblamento della torta: adagiare su un piatto da portata un anello d'acciaio di 22 centimetri di diametro, sistemare all'interno un disco di biscuit alle nocciole e bagnarlo leggermente con la bagna alla pera. Aggiungere metà crema alla ricotta e distribuire sopra i cubetti di pera; unire il resto della crema, livellarla bene e chiudere la torta con il secondo disco di biscuit alle nocciole; bagnare leggermente anch'esso con la bagna alla pera e sistemare la torta in freezer per 2 ore. Trascorso il tempo, sfilare l'anello d'acciaio e riporla in frigorifero. 

Ganache: portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco e sciogliervi dentro il cioccolato spezzettato. Fare intiepidire e versare sulla torta ricoprendo tutta la superficie.

*Tostatura delle nocciole: mettere le nocciole su un solo strato su una placca da forno ricoperta da carta forno e infornare per venti minuti a 170°.

Fare intiepidire e poi spellarle.

Rose del deserto

Irene da qualche settimana ha iniziato a mangiare le pappe. 

Il pediatra ha promosso un'introduzione lenta e graduale di alimenti solidi, delle prove, senza forzature.

Abbiamo iniziato con la patata, poi la carota, subito dopo anche la zucchina. Mi aspettavo una reazione più entusiastica, vista la passione per il latte, ma mi sono accontentata del fatto che non disdegnasse e soprattutto che fosse curiosa di provare tutto ciò che le davo.

E così siamo passati alla carne, coniglio e tacchino, e abbiamo introdotto anche gli spinaci e la zucca.

Wow, dicevo, le piace questa pappa!

E poi un giorno non l'ha voluta più, dopo i primi cucchiaini, mangiati più o meno volentieri, iniziava a piangere; il giorno dopo non ha voluto proprio aprire la bocca; quello dopo ancora ha iniziato a piangere prima di sedersi sul seggiolone.

"insisti, prima o poi le verrà fame e allora mangerà", 

"non darle la tetta, se no sei fregata, i bambini sono furbi", 

"ha ragione Irene, la zucca fa schifo",

"non farla piangere, tirala su"

Ognuno ha detto la sua e io all'inizio ho cercato di insistere un po', ma poi l'ho allattata ed ero anche molto demoralizzata, perché, proprio sul cibo, speravo che fosse piena di entusiasmo e invece....

Il giorno dopo però ho visto una piccola righina bianca sotto la gengiva e tutto è diventato più chiaro... le stava spuntando il primo dentino.

Ho smesso di insistere, la pappa gliela proponevo sempre, ma se non la voleva non insistevo e le davo il latte.

Lo sciopero quasi totale è durato 5 o 6 giorni, adesso le pappe le mangia a volte a fatica e a volte più volentieri, mi sa che presto vedremo spuntare altri dentini e già so che la buongustaia mi chiederà di darle un bel po' di questi deliziosi biscottini!

Ingredienti: 

400 g di farina

200 g di zucchero

200 g di uvetta

160 g di burro

4 uova 

1 bustina di lievito

sale q.b.

fiocchi di mais q.b.

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, le uova e un pizzico di sale, aggiungere poi il burro fuso e l'uvetta ed amalgamare bene il tutto.

L'impasto risulterà abbastanza appiccicoso.

Con l'aiuto di 2 cucchiai formare delle quenelle di impasto e rotolarle nei fiocchi di mais.

Disporre i biscotti, ben distanziati, su una placca ricoperta di carta da forno e infornare a 200° per 15 minuti.

Conservare in un barattolo di vetro o in una scatola di latta.

Zia Paoletta, la bavaglia è bellissima

Marmellata di peperoncini tondi piccanti

Quest'anno l'autunno è arrivato presto, poi se ne è andato ed è tornata un po' d'estate, poi è tornato quello che assomiglia tanto al pieno inverno, ma poi la fine dell'estate è tornata anche lei.
Nell'orto non si è capito più niente, come se la mancanza di nonno Sergio non fosse già abbastanza. Le zucchine sono scappate a gambe elevate, i loro fiori sono rimasti, invecchiati e morti; i pomodori pallidi hanno timidamente ripreso il loro rossore, ma poi hanno definitivamente preferito il calduccio della dispensa e la vicinanza di alcune belle mele mature, il prezzemolo è inestirpabile, quasi paragonabile all'edera infestante e poi ci sono i peperoncini tondi piccanti... infiniti ed infinitamente buoni, che continuano a maturare anche con il freddo (quasi mi aspetto che continuino a saltar fuori anche sotto la neve).

Li ho sempre mangiati ripieni di tonno (a breve la ricetta), ma il nonno mi ha insegnato a farli anche semplici, con acciughe, capperi e olive (troppo goduriosi), ma poi mi son detta "e con quelli che restano?"
E così ho pensato a questa marmellata che si abbina in modo strepitoso con i formaggi.

Ingredienti:

600 g di peperoncini (già puliti)

300 g di zucchero

2 bicchieri d'acqua

1/2 mela golden

1/2 limone

Lavare i peperoncini, privarli del picciolo e dei semi. Metterli in una casseruola con lo zucchero, la mela tagliata a cubetti, il succo del limone e l'acqua.

Far cuocere per mezzora poi frullare il tutto.

Continuare la cottura fino ad ottenere la densità desiderata.

Invasare in barattoli ben sterilizzati, tenendoli poi capovolti fino al completo raffreddamento.

Siccome torneremo presto al baratto, dato che di soldi non ce ne saranno più per nessuno, ho scambiato un vasetto di marmellata per un massaggio shiatsu di un'ora. 
Anna, ti ringrazio, la mia porta per te è sempre aperta e siccome la mia piccola adora tuo marito direi che la prossima volta baratterò il massaggio con tante affettuosissime carezze.

Il castagnaccio

La caccia e la raccolta... la differenza tra uomini e donne è chiara fin dalla preistoria, laddove per gli uni l'avere un unico obbiettivo da raggiungere era fonte di sopravvivenza, per le altre lo era la ricerca di bacche, frutti colorati, erbe che la natura selvaggia poteva offrire.

Il risultato ai tempi nostri è che noi (le donne) siamo curiose, ci lasciamo attrarre da mille cose e, udite udite, riusciamo a farle tutte insieme, mentre loro (gli uomini) ne pensano una e riescono a fare solo quella. Ovviamente quest'unica fonte di interesse cambia con l'età ed è davvero meglio per tutti non sviscerare l'argomento.

Io sono una donna preistorica!

Niente clave o vestiti di pelle di animale, ma portatemi in un bosco o in un prato con un cesto in mano e io lo riempirò di prelibatezze commestibili.

Così è per le castagne, amo raccoglierle, belle grandi, toglierle dal loro riccio semichiuso, metterle nel mio bel cesto (bando al romanticismo, è quasi sempre un sacchetto di plastica) e portarle a casa e poi... regalarle. 

Si, perché a me le castagne proprio non piacciono, crude, bollite, arrostite, al forno, nei dolci, nei salati... niente.

In Liguria ho mangiato dei maltagliati con ricotta e pinoli, ai quali mi sono ispirata nelle mie raviole del plin, e mi son piaciuti, ma non mi sono spinta oltre.

Per l'occasione però ho comprato un chilo di farina e cercavo un modo per utilizzarla e mi ero promessa di fare il castagnaccio, se non mi fosse piaciuto avrei sicuramente trovato dei volenterosi per finirlo, quindi ringrazio la Signora Pici e Castagne per aver dato una spinta a questo mio desiderio appena appena accennato. La ricetta l'ho presa proprio dal suo blog, diminuendo un po' le dosi in base alla farina che avevo.

Ingredienti:

400 g di farina di castagne 
80 g di pinoli 
80 g di uvetta
550 g di acqua 
olio evo
sale
aghi di rosmarino
Impastare la farina di castagne con l’acqua fino ad ottenere una pastella liquida, unire un pizzico di sale ed un po’ del quantitativo di uvetta e pinoli.

Foderare una pirofila o una teglia con carta forno e versarvi il composto, cospargendo la superficie con l’ uvetta e i pinoli rimasti.
Distribuire sul castagnaccio qualche ago di rosmarino e due cucchiai di olio.
Infornare a 200° per 30 minuti.
Il castagnaccio quando sarà pronto presenterà delle crepe in superficie.

Rettifico il "proprio non mi piace", sono alla seconda fetta e un pochino mi piace, quindi, per quelli che volevano approfittare... state sereni, sarà per la prossima volta :-D

Quest'anno niente raccolta di castagne, ma l'anno prossimo mi metto Irene nello zaino o nella fascia e si va!

Ah a proposito, se proprio morite dalla voglia di farmi un regalo, di quelle voglie che proprio non riuscite a trattenere, chiedete all'Ele cosa mi serve :-P

Con questa ricetta partecipo all'MTC di novembre 










e all'importante iniziativa promossa da Stefania

Crostata di mele di zia Vittoria

Da circa un mese mi sono completamente fatta rapire da Grey's Anatomy, è bastato guardare una puntata per buttare nel cesso tutte le convinzioni che per anni mi hanno fatto affermare con decisione: "no, questa serie proprio non la guardo!"
Non che io sia drogata di tv, per lo più faccio zapping e quando decido di guardare un film mi addormento ai titoli di testa, ma di Grey's Anatomy non ne posso più fare a meno. 
Ho recuperato e guardato in pochi giorni le serie 1, 2 e 3, il mercoledì sera c'è la serie 4 su La7d, ogni giorno c'è la serie 6 su La5, la serie 9 è invece la domenica su La7 e io me le guardo tutte, non importa se ho saltato dei pezzi, se gli eventi non sono nella giusta cronologia, presto o tardi le lacune verranno colmate.
Ma parlando di dottori veri, di quelli che decidono di fare un'esperienza in Sudan con Emergency, di quelli che partono quando la tua bimba è appena nata e tornano quando lei ha già sei mesi, di quelli che hanno lasciato l'amore e gli amici in Italia e hanno fatto un'esperienza di vita che o la fai a 29 anni o non la fai mai più, di quelli che in questi 6 mesi ti sono mancati... ecco, io sono felice che questi 6 mesi siano passati. 

Cri, bentornata a casa! 

Ovviamente per la nostra prima cena dopo tutto questo tempo non potevo non farle una ricetta collaudatissima della mia super zia, che meglio di lei non cucina nessuno.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

125 g di burro

125 g di zucchero

3 tuorli

buccia di 1/2 limone

1/4 di bustina di lievito

Per il ripieno:

4 mele renette

cannella q. b.

succo di 1 limone

Impastare la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il lievito, i tuorli e la scorza grattugiata del limone, molto velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle. Irrorarle con il succo di un limone, spolverizzarle di cannella e, se necessario, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero (le mie mele erano già abbastanza mature, quindi l'ho omesso).
Tirare la pasta fuori dal frigorifero e dividerla in 2 parti, 1 leggermente più abbondante dell'altra e stendere la pasta fino ad ottenere 2 dischi.
Foderare una teglia a bordi alti con il disco più grande, coprendo anche i bordi, riempire con le fette di mela pressandole molto bene con le mani e coprire con il secondo disco, unendo bene i bordi. Fare dei taglietti sulla superficie per evitare che si gonfi in cottura.
Cuocere in forno a 180° per 50/60 minuti, fino a che la pasta non sarà bella dorata.

Torta alle pesche

Ancora un po' che aspetto a pubblicare questa ricetta è già di nuovo estate.
Bè, voi tenetela per il prossimo anno, quando ci saranno nuovamente delle gustosissime pesche.

Ingredienti:

Ingredienti:
250 g di farina 00

125 g di yogurt

80 g di zucchero semolato

80 g di burro

50 g di amaretti

3 pesche noci

2 uova

1 bustina di lievito

latte q.b.

Mettere la farina, gli amaretti sbriciolati, il lievito e lo zucchero nella ciotola della planetaria e mescolare, aggiungere le uova e lo yogurt e montare con la frusta per 5 minuti.

Aggiungere il burro fuso raffreddato e continuare a mescolare, se necessario aggiungere un po' di latte per rendere l'impasto più morbido.

Sbucciare le pesche, tagliarle a piccoli tocchetti e aggiungerle all'impasto.

Versare il tutto in una tortiera foderata con carta forno bagnata e strizzata e infornare a 180° per 45/50 minuti.

Colazione altoatesina: uova alla Benedict su rösti di patate e pancakes di grano saraceno con composta di mele

In principio fu la colazione...

Siamo sopravvissuti! Non solo alle 3 settimane di cose estremamente spiacevoli, che non è poco, ma anche allo sconosciuto che ieri in autostrada all'altezza di Reggio Emilia ci ha chiesto un passaggio fino a Milano perché aveva fuso il motore della sua Audi.
Ma facciamo un piccolo passo indietro, nei 3 giorni passati ho fatto un piccolo viaggio in Val Tiberina con Filippo e la piccola Irene, ci siamo goduti 3 giorni di sole, bagnati solo da bottiglie di buon vino e cibi di vera qualità.
Una discesa tranquilla verso Sansepolcro con tappa a Bagni di Romagna per mangiare la piadina, il pernottamento poco fuori le mura in un podere niente male, una cena raffinata...
La mattinata a Gubbio, un bicchiere di Sagrantino, la serata in enoteca, il carpaccio di chianina...
E ancora Anghiari, Citerna, di nuovo Umbria, di nuovo pici, di nuovo in viaggio...
E poi arrivati a metà strada la piccola fa una cacca che l'odore non si poteva sentire e dico a Filippo che ci si deve fermare, che 2 ore così muoro e al primo parcheggio ci siamo fermati. Ci viene incontro sto tizio, ben vestito, ci dice che la sua macchina è in panne, che ha bisogno di un passaggio, arriva il carroattrezzi, si porta via la macchina e noi decidiamo di caricare lo sconosciuto facendogli lasciare lo zaino nel bagagliaio "in caso avessi una pistola e volessi ucciderci!" (gliel'ho detto per davvero).
A detta sua andava a Milano per lavoro, a detta nostra andava a passare qualche giorno dall'amante, che nel frattempo era in costante collegamento telefonico con me per farle capire dove venire a recuperare il malcapitato.
Si insomma, viaggio sull'attenti con un rimbambito, ma almeno abbiamo fatto una buona azione, no?

Ma tornando agli states, l'unica volta che ci sono stata era l'estate del 2003, 10 giorni con il mio amico Dusan (per chi non lo ricordasse), purtroppo però non ci sono state colazioni tipiche, grazie alla simpatica Isabel, infatti, siamo stati evacuati e abbiamo vagato per più stati, l'unica che mi ricordo è stata in una stazione di servizio nel lungo viaggio in macchina verso NY, alle 2 di notte, un panino gigante strabordante di uova strapazzate; ma non penso che faccia testo ai fini di questo mtc.

Ingredienti per 2 persone:

Per le uova in camicia:

2 uova medie freschissime di nonna Lucia

acqua 

In una casseruola da 24 cm di diametro, versate circa 5 cm di acqua e scaldate a fuoco medio fino alla comparsa delle bollicine sul fondo e sui bordi della pentola.

Rompete le uova in ciotoline separate, un uovo per ogni ciotola, eliminando quelli con il tuorlo rotto.

Versate delicatamente le uova, una alla volta, sulla superficie dell'acqua, lasciando che vadano dolcemente a fondo. Lasciate abbondante spazio tra un uovo e l'altro, cuocendone non più di tre o quattro alla volta. Lasciatele cuocere indisturbate per 3 o 4 minuti, usando una spatola di gomma per staccare delicatamente le uova dal fondo della pentola, se fosse necessario. 

Con un mestolo forato togliete le uova dall'acqua, una alla volta, scolandole molto bene e se dovete servirle subito, tamponate il fondo del mestolo con un pezzo di carta da cucina per assorbire tutta l'acqua in eccesso.  Potete conservarle in frigorifero fino a 3 ore, avendo l'accortezza di deporle su un piatto coperto di carta da forno. Al momento di servirle, basterà scaldarle per  35 o 40 secondi in acqua in leggera ebollizione.

Per la salsa al formaggio:

150 g di formaggio di malga Alto Adige

latte q.b.

Tagliare il formaggio a cubetti e farlo sciogliere a bagno maria a fuoco lentissimo con il latte.

Per i rösti di patate:

200 g di patate

olio per friggere

Sbucciare le patate e grattuggiarle grossolanamente. Scaldare bene l’olio nella padella, unire le patate e pressarle per formare i "Rösti". Abbassare un po’ la fiamma e girare con una paletta a metà cottura. Cuocere fino a doratura.

Per i pancakes:

85 g di farina di grano saraceno 

85 g di farina 00

1 cucchiaino e 1/2 di lievito

1 cucchiaio e 1/2 di olio di oliva 

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

200 ml di latte

2 albumi

1 noce di burro

In una ciotola mescolare le due farine, aggiungere il lievito e lo zucchero. Aggiungere il latte e l’olio e mescolare il tutto con una forchetta o una frusta a mano. Far riposare qualche minuto e nel frattempo montare a neve ferma gli albumi. Aggiungerli all’impasto e mescolare delicatamente.

Far sciogliere il burro in una piccola padella, aggiungere un mestolo di impasto inclinando velocemente la padella per farlo espandere bene. Cuocere per un paio di minuti e poi girare il pancake, far cuocere ancora un minuto e poi mettere in un piatto.

Per la composta di mele:

2 mele golden

20 g di uvetta

20 g di pinoli

2 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere d'acqua

1/2 limone

cannella 

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Metterle in un tegame con lo zucchero e il limone ed iniziare la cottura a fuoco lento.

Aggiungere l'acqua ed alzare un po' la fiamma e cuocere fino a quando le mele non saranno belle cotte.

Solo alla fine aggiungere l'uvetta precedentemente fatta rinvenire nell'acqua e i pinoli. Spolverare abbondantemente con cannella.

e per concludere...
2 tazze di caffè tedesco Jacobs mild
2 bicchieri di succo di mela

Per l'ansia di cuocere l'uovo in modo perfetto l'ho lasciato in acqua 5 minuti e il tuorlo è risultato più denso del necessario, ma per essere il mio primo uovo in camicia non era niente male. :-P
Vi consiglio quindi di seguire alla lettera le indicazioni di Roberta.

 Con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre

Le raviole del plin di castagne con ricotta e pinoli

E all'improvviso... lei si gira da sola. Un secondo prima è a pancia in su e l'attimo subito dopo eccola lì che chiacchiera con il tappeto.
Chissà cosa si dicono lei, Tigro e Winnie the Pooh?
Forse parlano del loro amico Riccardo, che è nato solo da un paio di giorni; forse parlano dell'arrivo dell'autunno, dei suoi colori, dei suoi sapori...
Mi sa che se potesse parlare non me lo direbbe lo stesso quello confida ai suoi amichetti e il fatto che sia l'unica donna in mezzo a tanti maschietti non mi fa stare tanto tranquilla!

E quindi è meglio che io pensi alle cose dei grandi, all'autunno, ai suoi sapori, ai suoi colori...

Per la ricetta di questo mese dell'MTC, proposta da Elisa, ho voluto prendere spunto da un piatto fantastico assaggiato quest'estate a Montalto Ligure nella Trattoria da Graziella: maltagliati di farina di castagne con ricotta e pinoli. 
E pensare che a me la farina di castagne non piace, ma da come volevo rubare il piatto di Filippo, mi sa che devo rivedere un po' i miei gusti.
Ho riadattato la ricetta a questa sfida, cercando di stravolgerla il meno possibile, tentando di non aggiungere ingredienti ed ecco il perché di un ripieno di sola ricotta e ovviamente l'utilizzo della farina di castagne nell'impasto.
Devo ammettere che non si avvicinavano nemmeno un po' ai maltagliati di Graziella (la ricetta non me l'ha voluta dare), essendo i miei ravioli molto più delicati, ma nella loro diversità erano favolosi.
La ricerca però continua, la prossima volta li condirò con il burro!

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

100 g di farina 00

100 g di farina di castagne

1 uovo

2 tuorli

Per il ripieno:

200 g di ricotta di pecora

3 cucchiai di parmigiano 

1 albume

sale e pepe

noce moscata

Per il condimento:

50 g di ricotta di pecora

30 g di pinoli

sale e pepe

noce moscata

olio extravergine di olive taggiasche

Preparare per prima cosa il ripieno mescolando la ricotta con il formaggio, l'albume e condire con sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene e mettere a raffreddare in frigorifero.

Preparare poi la pasta seguendo il metodo di Elisa (nel suo post trovate anche un utilissimo video):

"Mettere la farina a fontana e rompervi all’interno le uova. Mescolare le uova e la farina partendo dall’interno e incorporando poco per volta la farina. Impastare per una decina di minuti con i palmi delle mani finché si ottiene un composto liscio e compatto. 

Coprire con pellicola alimentare e far riposare per una trentina di minuti.

Tagliare pezzi di pasta e, che si scelga di usare la macchinetta o il mattarello, tirarla molto sottile.

Con l’aiuto di uno o due cucchiaini formare delle piccole palline di ripieno (grosse all'incirca come delle nocciole) e disporle sulla sfoglia, a poca distanza l’una dall’altra.

Piegare la sfoglia e pizzicare la pasta tra una pallina e l’altra. Dopodiché tagliare i ravioli con la rotella, partendo dalla parte chiusa e muovendosi verso i due lembi sovrapposti.

E’ importante lavorare con poca pasta per volta in modo da non farla asciugare troppo. Ogni volta che i ravioli sono pronti, disporli su dei tovaglioli puliti e spolverizzarli con farina."

Far tostare i pinoli in una padella per qualche minuto e poi metterli in da parte, nella stessa padella mescolare la ricotta con un po' di acqua di cottura e con dell'olio evo, aggiungere i pinoli, salare e pepare.

Cuocere i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento.

Servire con un giro di olio evo a crudo e un'abbondante grattata di pepe nero.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre