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Visualizzazione dei post da Settembre, 2010

Muffins ufficiosi

Ormai mi sono fissata con sti muffins, pensate, dal nulla all'indigestione in 3 nano secondi! Ieri li ho fatti con la zucca da portare a cena dalla mia amica Licia. Devo ancora migliorare, di zucca ne avrei dovuta mettere almeno il doppio! Erano pallidini, direi color salmone e non di quel bell'arancione zuccoso che mi ricorda tanto l'inizio dell'autunno, però il gusto era buono... li rifaccio appena riesco! Anche lei si è dilettata ai fornelli, mi ha fatto una pasta molto buona di sua invenzione, ho già voglia di mangiarla di nuovo, ma oggi a mezzogiorno mi accontenterò di qualche funghetto trifolato e dell'immancabile pomodoro. Ormai è un mese che mangio pomodori tutti i giorni, mi verrà un'intolleranza? Ma a me piacciono troppo e poi l'orto li sforna di continuo, secondo me quelle piante sono infinite... pomodorini ciliegina, cuore di bue, pomodori insalatari e poi il mio preferito, di cui ovviamente non so il nome... assomiglia al cuore di bue, ma è più p…

Cuor di taleggio

Una delle cose positive di aver trasferito l'ufficio da Milano (a 4 km da casa) ad una cittadina deserta del comasco, è che siamo dotati di una super cucina tutta attrezzata. Complice il poco lavoro in questo periodo, oggi ne ho approfittato per fare dei muffins ai cavolfiori con cuore morbido di taleggio... sempre quello della Valle Imagna, ovviamente... eh si, è un posto a cui sono decisamente affezionata. Comunque, è la prima volta in vita mia che provo a fare i muffins, ho messo insieme qualche ricettina trovata online, riadattandola ai miei gusti e questo è il risultato:















Pane alla zucca

Martedì il mio amico Irri mi ha portato una bella zucca (grazie Peo), l'ho pulita, riuscendo miracolosamente a non romperla e ad usarla proprio tutta per la cena di stasera. Ho provato ad utilizzare anche i semi, ma aihmè devo capire ancora come evitare che siano così viscidi. Per questa volta ho lasciato perdere, troppe cose da preparare per poter pensare anche a pulire tutti i semi. Abbiamo iniziato la cena con un antipasto con involtini di pasta fillo con zucca e zola, accompagnati da uno spiedino di mazzancolle su crema di zucca e patate. Come primo ho preparato un risotto con zucca, funghi e taleggio valdimagnino e infine una fantastica torta di zucca e cacao con gocce di cioccolato fondente. Il tutto innaffiato da ottimo vino rosso. Attendo che qualcuno mi porti un'altra zucca "casalinga" per provare altre nuove ricette. Buonanotte

















Ingredienti: 500 g di farina 00 1 panetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 150 g di zucca  acqua 1 1/2 cucchiaio di sale semi di zuc…

Involtini di pasta fillo alla zucca e gorgonzola

Ingredienti per 6 persone:
200 g di zucca 100 g di gorgonzola  pasta fillo in fogli 1 scalogno olio extra vergine
Far rosolare lo scalogno tagliato sottilmente, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e salare con sale grosso. Coprire e cuocere a fuoco lento finché la zucca non sarà ammorbidita.

Crema di zucca, patate e spiedini di mazzancolle

Ingredienti per 6 persone:
Per la crema:
400 g di patate a pasta gialla
300 g di zucca
1 scalogno
2 spicchi di aglio
salvia, rosmarino
sale
acqua q.b.
olio extravergine di oliva
Per gli spiedini:
mazzancolle (2/3 per ogni spedino)
vino bianco q.b.
sale, pepe
rosmarino


Far rosolare l'aglio e lo scalogno in una casseruola con poco olio e gli odori, aggiungere zucca e patate tagliate a tocchetti di egual misura, salare e far cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Togliere 1 spicchio d'aglio e il rosmarino. Aggiungere l'acqua fino a coprire il contenuto e cuocere coperto finché le patate non diventeranno morbidissime. Nel frattempo creare degli spiedini con le mezzancolle, disporli su una pirofila, salare, pepare e cospargere di aghi di rosmarino. Infornare a 180° per 10 minuti e spruzzare gli spiedini con del vino a metà cottura. Frullare la crema con il Minipimer e servirla con un goccio di olio crudo, accompagnata dallo spiedino di mazzancolle.

Risotto zucca, funghi e taleggio della Valle Imagna

Ingredienti per 6 persone: 200 g di funghi 200 g di zucca 1 cipolla riso Carnaroli (2 pugni a persona) 100 g di taleggio della Valle Imagna olio brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di parmigiano

Torta di zucca e cacao

Ingredienti per 8/10 persone:
400 g di zucca
200 g di farina
80 g di zucchero
80 g di burro
50 g di cacao
3 uova
1 bustina di lievito
50 g di cioccolato fondente


Sbucciare e tagliare la zucca a pezzi, metterla in forno a 150 ° per 30 minuti. Farla intiepidire e frullarla. Impastare tutti gli ingredienti, finchè l'impasto non risulterà omogeneo e abbastanza morbido (in caso aggiungere un goccio di latte), aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. Infornare a 180° per 50 minuti.

Crostata di panna cotta

Aihmè l'estate è finita, ma le giornate sono ancora calde (fino a domani, almeno al nord) e prima di dotarci di copertina davanti al camino, o di preparare il menù di zucca per domani sera, siamo sempre in tempo a farci deliziare da una gustosissima crostata di panna cotta. La mia irrefrenabile voglia di dolci del momento non ha assolutamente condizionato la scelta di postare questa ricetta, io per oggi mi sono dovuta accontentare di pane e marmellata di prugne (fatta in casa ovviamente... da Lucia)

















Ingredienti per 8/10 persone:
1 rotolo di pasta brisè
100 g di cioccolato fondente
500 ml di panna fresca
200 ml di latte
120 g di zucchero a velo
15 g di colla di pesce
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Filetti di triglia impanati con cipolle allo zafferano

Ingredienti per 6 persone: 600 g di filetti di triglia 4 cipolle bianche 600 g di farina di granoturco Panna fresca 1 bustina di zafferano Noce moscata q.b. sale
Preparare la polenta con 500 g di farina di granoturco (seguire dosi e istruzioni presenti sulla confezione),  quando è pronta disporla su un tagliere di legno a farla raffreddare. Lavare i filetti di triglia e impanarli nella farina di granoturco restante, disporli in una pirofila unta con poco olio e cuocere in forno a 180°C finché la crosticina non risulterà dorata e croccante. Nel frattempo affettare finemente 4 grosse cipolle bianche, farle imbiondire in una padella con poco olio, salare, coprire e far cuocere 20 minuti finché le cipolle non risulteranno morbide. Sciogliere lo zafferano in un goccio di panna fresca con una grattata di noce moscata, aggiungere il tutto alle cipolle e fare insaporire.