Risotto zucca, funghi e taleggio della Valle Imagna

Ingredienti per 6 persone:

200 g di funghi

200 g di zucca

1 cipolla

riso Carnaroli (2 pugni a persona)

100 g di taleggio della Valle Imagna

olio

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di parmigiano

Far rosolare la cipolla in olio extravergine, aggiungere i funghi e la zucca e far rosolare a fuoco basso finchè l’acqua dei funghi non si sarà asciugata.

Aggiungere il riso e farlo tostare 1 minuto, irrorare con il vino bianco. Far evaporare e aggiungere a poco a poco il brodo.

Far cuocere il riso 20 minuti, spengere il fuoco e spolverare con il parmigiano.

Mantecare il risotto con il taleggio della Valle Imagna.