Crostata di panna cotta

Aihmè l'estate è finita, ma le giornate sono ancora calde (fino a domani, almeno al nord) e prima di dotarci di copertina davanti al camino, o di preparare il menù di zucca per domani sera, siamo sempre in tempo a farci deliziare da una gustosissima crostata di panna cotta.
La mia irrefrenabile voglia di dolci del momento non ha assolutamente condizionato la scelta di postare questa ricetta, io per oggi mi sono dovuta accontentare di pane e marmellata di prugne.

Per 8/10 persone
1 rotolo di pasta brisè
100 g di cioccolato fondente
500 ml di panna fresca
200 ml di latte
120 g di zucchero a velo
15 g di colla di pesce
farina di cocco
Mettete la pasta brisè in una teglia, bucherellate la base con una
forchetta, copritela con della carta di alluminio e riempitela di fagioli.
Mettete in forno a 180° C per 15 min e poi altri 10 min dopo aver tolto i
fagioli e l'alluminio.
Lasciate raffreddare e spennellate la superficie col cioccolato fondente fuso a bagno maria. 
Fate bollire il latte con lo zucchero, aggiungete la panna e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per qualche minuto.
Aggiungete la farina di cocco.
Mettete il composto nella base di pasta brisè e fate raffreddare in frigo per 6 ore.
Frullate le fragole lasciandone 3 o 4 per la decorazione, filtrate il succo in un colino per eliminare i semi e disponete sulla torta ormai fredda, decorando poi a piacere.
150 g di fragole