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Visualizzazione dei post da Luglio, 2018

Calamari ripieni di ricotta e provolone su salsa di peperoni gialli per MAG about FOOD

Di fronte a questa ricetta ero un po' timorosa, ero quasi certa che avrei combinato un disastro, che i miei calamari sarebbero stati immangiabili, gommosi, duri o comunque non buoni come quelli che di solito cucinano gli altri, ecco. E invece ho seguito la ricetta di Ernesto Jaccarino in ogni suo minimo dettaglio e il risultato è davvero sorprendente. I calamari affumicati, con il loro ripieno di formaggio saporito, sulla crema di peperoni gialli molto delicata e infine quelle pepite colorate che si incontrano ogni tanto, con sapori e consistenze molto diverse tra loro...
Do il massimo dei voti a questa ricetta che trovate oggi su MAG about FOOD per la rubrica Che ci faccio con... I peperoni sono i grandi protagonisti e sono stati declinati in tantissime varianti. 

Per 4 persone Per i calamari:
12 calamari piccoli
25 g di zucchero
12 g di paprika dolce affumicata
100 g di ricotta
10 g di provolone
50 g di sale
Olio extravergine di oliva Per la salsa ai peperoni gialli:
300 g di peperoni…

Passiamole in rivista: crema di fagioli bianchi e chorizo

Per la prima volta ho comprato il chorizo.  Nelle riviste di cucina ormai viene preparato in mille modi diversi e io non lo avevo mai comprato, vi rendete conto? Ci voleva MAG about FOOD con la mia amatissima rubrica Passiamole in rivista per farmi provare l'ebrezza di mangiare il chorizo!
La crema è molto semplice da preparare, in alternativa ai fagioli secchi, possono essere utilizzati quelli in scatola. Ci è piaciuta moltissimo, noi l'abbiamo gustata tiepida, con il chorizo appena tolto dal fuoco.

Ingredienti per 6 persone: 450 g di fagioli bianchi secchi 2,25 l di acqua 60 ml di olio extravergine 4 spicchi d’aglio 15 g di prezzemolo, tritato grossolanamente 340 g di chorizo, tagliato a metà e affettato finemente
Mettere i fagioli in una ciotola capiente, coprirli con l’acqua e lasciarli riposare tutta la notte, scolarli. Mettere i fagioli e l’acqua in una pentola capiente e lasciar sobbollire coperto per 50 minuti o fino a quando i fagioli non saranno teneri. Scolare i fagioli conserv…