Lasagne zucca, ricotta e pancetta

Ecco in ritardo il post che doveva esser pubblicato ieri:

Un paio di settimane fa sono stata a cena dalla mia amica Gaia, le avevo portato i Fiori di maggio e lei invece aveva preparato i cannelloni più buoni del 2010, con zucca, ricotta, speck e tanta besciamella. Solo la sensazione di scoppiare mi ha impedito di riempirmi il piatto per le terza volta, ma il gusto prelibato di quei cannelloni, non me lo sono dimenticata.

In mattinata ero stata ispirata da Elena, con la sua ricetta mi aveva fatto venire una gran voglia di lasagne e le avrei volute fare anche io per cena e allora perché non finire la zucca avanzata (anche la pancetta) dagli Sformatini di zucca e broccoletti e non rifare i cannelloni di Gaia in versione lasagnosa? Qualcosina l'ho variata, anche perché tra i miei fornelli vige la regola di usare quel che il frigo comanda, quindi, anche se un po' di speck era presente, in quel momento la pancetta aveva la priorità su tutti gli insaccati.

Iniziamo con la preparazione, tiro fuori la confezione nuova nuova di uova dal frigo e uno subito decide di planare sul marmo, manco fosse stato appena sparato fuori dal culo della gallina (magari avessi le uova della Lucia... piccoline, gustose, con il tuorlo sempre integro, ma in città stavolta mi son dovuta accontentare delle Coccodì), raccolgo l'uovo, con pazienza, senza farmi esplodere le coronarie e inizio l'operazione di impasto (di uovo ne ho preso un altro).

Altro piccolo problemino con la besciamella oggi, che non ne voleva sapere di addensarsi, lo so, io tendenzialmente tendo ad usare poco burro e poca farina, perché la crema mi piace più leggera, perché già mangio la pasta all'uovo, figuriamoci se ci devo abbinare un condimento pesante e quindi lotto sempre con latte, burro e farina, perché raggiungano la giusta consistenza con il minimo sforzo... ma ce l'abbiamo fatta.

Poi non vuoi non mettere dei bellissimi e piccolissimi semi di zucca per decorare la superficie delle lasagne? Certo, soprattutto se hai una confezione di semi di zucca con il guscio, da spellare uno ad uno, con pazienza e perseveranza.

Alla fine ho fatto tutto, il risultato buono, ma non son riuscita, aihmé, ad eguagliare Gaia. Oggi le lasagne saranno servite anche per pranzo, sicuramente riscaldate avranno quel tocco in più e allora si che potrò dire di aver battuto la mia amica! hihihihi (se faccio così però poi non mi invita più a mangiare le sue leccornie... mmmmm)

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

200 g di farina 00

2 uova

Per la farcitura:

300 g di zucca

250 g di ricotta

8 fette di pancetta (o speck)

2 cipollotti

3 foglie di salvia

olio

sale, pepe

Per la besciamella:

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina 00

500 ml di latte

noce moscata

Per guarnire:

50 g di parmigiano 

1 manciata di semi di zucca

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Con l'aiuto della macchina per stendere la pasta (io ho usato spessore 7), formare delle sfoglie della lunghezza della teglia da utilizzare.

Affettare finemente il cipollotto e farlo rosolare in olio, aggiungere la zucca, dopo averla tagliata a spicchi, eliminando i semi e i filamenti interni, averla infornata su una teglia coperta da carta da forno per una decina di minuti a 180°, aver separato la polpa dalla buccia e averla tagliata a dadini. Aggiungere la pancetta a pezzi e la salvia. Far ben insaporire con sale e pepe e cuocere per 5 minuti a fuoco basso, per far sciogliere il grasso della pancetta.

A fuoco spento aggiungere la ricotta e amalgamare bene.

Preparare la besciamella mettendo in un pentolino il burro e un cucchiaio di farina, scaldare a fuoco lento e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema, aggiungere il latte e continuare a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salare e aggiungere un'abbondante grattata di noce moscata.

Coprire una teglia con uno strato di besciamella, posizionare uno strato di lasagne, la crema di zucca e ricotta, una spolverata di parmigiano e ancora besciamella. Continuare ad alternare gli ingredienti, lasciando l'ultimo di besciamella. Spolverare con abbondante parmigiano, noce moscata e cospargere di semi di zucca tostati.

Infornare a 180° per 20 minuti. Per farsì che venga una bella crosticina croccante e dorata, passare sotto il grill per un paio di minuti, a fine cottura.