Sformatini di zucca e broccoletti

Ieri sera è stata una serata intensa, culinariamente parlando, ho preparato una la meravigliosa torta di amaretti e cioccolato, durante i preparativi per la cena, una deliziosa crema di broccoli.  In frigo poi avevo anche della zucca aperta il giorno prima e avevo inizialmente deciso di farci dei muffins, ma poi alla fine ho mischiato un pò tutti gli ingredienti, a seconda dell'estro del momento e ne è venuto fuori questo delizioso sformatino. Ecco, dato che l'artista quando segue pazzamente la sua ispirazione del momento, non prende bilancia e misurino per indicare le dosi corrette, vi consiglio di andare ad occhio.

Ingredienti per 2 persone:

1 gambo di cipollotto

ca. 250 g di zucca

qualche cimetta di broccolo

1 pugno di farina

1 uovo

6 fette di pancetta

qualche foglia di salvia

parmigiano

olio

sale, pepe

Tagliare la zucca a spicchi, eliminando i semi e i filamenti interni, e infornarla su una teglia coperta da carta da forno per una decina di minuti a 180°.

Separare la polpa dalla buccia e tagliarla a dadini piccoli.

Nel frattempo affettare sottilmente il cipollotto e farlo rosolare a fuoco dolce in un pò d'olio, aggiungere la zucca, un pizzico di sale, pepe e far insaporire per circa 5 minuti. 

In una terrina mescolare energicamente la farina con l'uovo, aggiungere la zucca e 

le cimette di broccolo, precedentemente lessate in acqua salata.

Mettere metà dell'impasto in una teglia unta d'olio, adagiare sopra 2 fette di pancetta, qualche foglia di salvia e una spolverata di parmigiano, ricoprire con il composto rimasto e guarnire con qualche scaglia di parmigiano e altre fette di pancetta.

Infornare a 180° fino a che in superficie non si sarà formata una crosticina dorata.