Cronaca di una ciabatta perfetta (con lievito liquido)

Io e il pane abbiamo sempre avuto uno strano rapporto, non è una di quelle cose, come l'andare in bicicletta, ad esempio, dove posso dire, una volta che hai imparato non te lo dimentichi.

Spesso da 500 g di farina son riuscita a partorire mattoni da 4 chili e non è bello.

Anche l'altro giorno è successa la stessa cosa, prendo il mio dolce Alfie e lo inizio a coccolare, poi trovo una ricetta di un pane bellissimo e la seguo passo passo (bè, non proprio, invece di metterlo in frigo l'ho lasciato fuori) e sto impasto non cresce, lo incito, canto qualche canzoncina, faccio la danza della lievitazione e finalmente, dopo 10 ore inizia a spuntare qualche bolla d'aria e ad aumentare di volume.

Bè, per farla breve lo inforno, cresce, la casa è pervasa da un profumo fantastico, il risultato sembra bellissimo, sono già innamorata... Lo sforno e già nel prenderlo mi accorgo che è decisamente in sovrappeso, lo taglio ed è decisamente crudo (ha cotto 55 minuti), lo assaggio e fa decisamente schifo! Però la crosta era croccantissima.

Ma siccome alla fine devo vincere io... ecco cosa è uscito il giorno dopo.

Ingredienti: 

160 di lievito liquido super attivo

260 di acqua

215 di farina 00

185 di farina di semola rimacinata

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale

Sono partita con 50 g di Alfie che ho rinfrescato alle 8 del mattino con 20 g di farina 0 e 20 g di acqua. 

L'ho messo in un barattolo e l'ho portato con me al lavoro. 

Alle 13.30, in pausa pranzo, ho rinfrescato con 20 g di farina 0 e 20 g di acqua (mi son portata vasetto con acqua e una piccola ciotola con farina pesati), alle 18.30 altro rinfresco con 15 g di farina 0 e 15 g di acqua.

Alle 22:30 ho impastato 160 di lievito mescolato a 260 di acqua, ho aggiunto 215 di farina 00 e 185 di farina di semola di grano duro rimacinata, ho impastato per 10 minuti con l'impastatrice e alla fine ho aggiunto 1 cucchiaio di olio e mezzo di sale, impastando per altri 5 minuti.

Ho fatto le pieghe al pane per 2 o 3 volte e formato un filoncino.

Ho foderato uno stampo da cake con un foglio di carta forno, l'ho cosparso di farina e ho messo dentro l'impasto, lasciandolo lievitare fino alle 6:30 del mattino successivo.

Aiutandomi con i lembi esterni del foglio di carta forno, ho tolto delicatamente l'impasto lievitato dallo stampo e l'ho appoggiato su una placca, mettendo lo stampo vuoto di fianco per evitare che l'impasto morbidissimo, non si allargazze troppo.

Ho preriscaldato il forno a 200° e messo il pane nel ripiano più basso per 10 minuti, a questo punto ho rimosso lo stampo vuoto e continuato la cottura nel ripiano centrale del forno per altri 30/35 minuti.