Polpettone di tonno al pesto di rucola

Ieri ho avuto il piacere di partecipare ad un pic nic con alcune food blogger a Milano, c'erano Silvia (http://unastellatraifornelli.blogspot.com/) e Paola (http://lacucinapiccolina.blogspot.com/), amiche e mie compagne d'avventura ai provini di Masterchef, che hanno organizzato l'incontro, Stefania (http://noidueincucina.blogspot.com/), che ci ha deliziato della sua presenza calorosa, come il sole della sua Sicilia, la dolce Chiara (http://chiharubatolecrostate.blogspot.com/), con il suo quasi marito Andrea, fotografo ufficiale della giornata, Chiara (http://lacucinadichiaraeale.blogspot.com/), cuoca instancabile dalla presenza discreta e silenziosa, il suo Ale, che si è rivelato un ottimo compagno di giochi per Eleonora (la bimba di Silvia), dotato di una pazienza quasi aliena, Marica (http://www.cookingwithmarica.net/) arrivata a gran velocità da Bologna, la sua amica Giusy e infine Sonia (http://lalberodellacarambola.blogspot.com/), che si è unita a noi per un saluto.

Armati di coperte e cestini da pic nic ci siamo addentrati nel Parco Sempione, trovato un bel posto soleggiato abbiamo steso i teli e imbandito la tavola. Ognuna di noi ha preparato qualcosa che ha diviso poi con gli altri (io non ho smesso un attimo di mangiare da quanto era tutto buono e goloso). Senza nemmeno aver organizzato, c'è stata una perfetta suddivisione tra dolce e salato e poi il buonissimo liquore alla liquirizia di Giusy come digestivo.

E' stato una giornata davvero piacevole, con un sole caldo e splendente, ottimo cibo, chiacchiere culinarie e non e tante foto. Ringrazio tutti quelli che hanno partecipato e che hanno contribuito alla fantastica riuscita di questo incontro.

Ah, quasi dimenticavo, io per il pic nic ho portato il polpettone di tonno, una ricetta ormai collaudatissima che faccio spesso e volentieri, anche perché va sempre a ruba. 

Ingredienti per 4 persone:

Per il polpettone:

250 g di tonno sottolio

1 uovo e 1 tuorlo

40 g di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

4 filetti di acciuga sottolio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 limone

Per il pesto:

100 g di rucola

30 g di pinoli

30 g di parmigiano grattugiato

olio evo

sale, pepe

Frullare il tonno, le acciughe, i capperi dissalati, la scorza grattugiata del limone, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo e il tuorlo, fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Con il composto ottenuto formare un polpettone e avvolgerlo in un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, chiudere le estremità con dello spago da cucina, in modo che l'acqua non entri nell'involucro. 

Lessarli in acqua bollente salata per 25 minuti, scolare e far raffreddare. 

Nel frattempo pulire la rucola e frullala con dell'olio evo, i pinoli, il parmigiano, sale e pepe q.b. 

Scartare il polpettone, tagliarlo a fette abbastanza spesse e condirle con del pesto di rucola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Annalù e Fabio del blog Assaggi di viaggio, "Cosa metto nel cestino?"