Profiteroles o cassata siciliana?

Questo mese con la sfida dell'MTChallange proposta da Stefania non mi son riuscita proprio a trattenere. Ho frequentato assiduamente il parco e queste sono le conseguenze.
Potevamo concludere senza un dolce? E siciliano per giunta (giuro che non è un modo per corrompere un membro della giuria)?

Quindi, dopo i profiteroles ai funghi misti con fondue di taleggio e quelli al salmone e pistacchi con panna acida allo zafferano, vi presento la mia rivisitazione piramidale della cassata siciliana, dopo essermi mangiata metà del ripieno a cucchiaiate non ho saputo resistere a mangiare anche metà bignè mentre facevo la foto... davvero trooooooppo buoni, provare per credere.

Ingredienti per 12 bignè:

Per la pasta choux:

37 ml di acqua

5 ml di latte

33 gr di burro

35 gr di farina

1 uovo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200 g di ricotta di pecora

65 g di zucchero a velo

15 g di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di rum

Per la glassa:

acqua q.b.

zucchero a velo q.b.

essenza di mandorle

Preparare i bignè secondo la ricetta di Stefania, che trovate sempre qui, che è stata copincollata da qui.

Preparare il ripieno setacciando per prima cosa la ricotta, incorporare lo zucchero a velo, il rum e lavorare bene il composto fino ad ottenere una crema liscia e soffice. Unire infine le gocce di cioccolato e farcire i bignè con una sacca da pasticcere.

Preparare in ultimo la glassa mescolando l'acqua con lo zucchero a velo, mescolando energicamente e aggiungere un po' di essenza di mandorle per ricordare la pasta reale siciliana. Ricoprire i bignè.

Con questa ricetta sono lieta di partecipare nuovamente, per la terza volta, all'MTC di ottobre