Profiteroles ai funghi misti con fondue di taleggio

Non c'è proprio niente da fare, appena postano la ricetta del mese dell'MTC io vengo colta dal panico, "perché sempre ricette che non ho mai fatto?", mi chiedo, stavolta mi son pure chiesta "perché proprio di Montersino???" (dovete sapere che da anni ho un suo libro, che mi hanno regalato, ma per ora continuo a limitarmi a godere delle fotografie al suo interno :-))

Vabbè da Stefania ce lo si poteva aspettare e non nego che per almeno 5 minuti buoni l'ho odiata (e chi non lo ha fatto?!), ma poi il mio cervello ha cominciato a pensare a come poterli riempire sti bignè e ho iniziato a convincermi che alla fine la potevo e dovevo fare!

Sono sincera, ho avuto un validissimo aiutante in cucina che mi ha letto ogni passaggio mentre io lo eseguivo, altrimenti, stordita come sono (solamente in questo, ovvio!!!) mi sarei dimenticata qualcosa. Contrariamente alle mie abitudini ho fotografato ogni passaggio della ricetta, stavo davanti al forno come lo jeti della pubblicità e scattavo una foto ogni 3/4 minuti meravigliandomi di come quelle meraviglie potessero crescere così tanto. 


Ringrazio Stefania per aver proposto una ricetta che rientrava nelle cento cose da fare prima di morire (in realtà era prevista tra non meno di 10 anni) e il club dell'MTC (vedi Ale e Dani) perché mi danno sempre la possibilità di misurarmi con me stessa e di farmi persino riuscire nell'intento! E ovviamente Silvia, per aver fatto da cavia senza paura alcuna.

Ingredienti per 12 bignè:

Per la pasta choux:

37 ml di acqua

5 ml di latte

33 gr di burro

35 gr di farina

1 uovo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g di funghi misti

30 g di speck a dadini

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di parmigiano

prezzemolo

olio evo

sale e pepe

Per la fonduta:

100 g di taleggio

50 ml di latte

1 cucchiaino di maizena

1 noce di burro

noce moscata

Preparare i bignè secondo la ricetta postata da Stefania, che ho già postato ieri e la trovate qui: 

E ora il ripieno:

Pulire e tagliare i funghi in piccoli pezzi, farli trifolare in una padella antiaderente, dove avremo fatto soffriggere uno spicchio d'aglio. Salare, pepare e far cuocere coperto con mezzo bicchiere di acqua. Nel frattempo tagliare a dadini una fetta di speck e frullarlo con i funghi. Aggiungere infine il parmigiano grattugiato.

Preparare la fonduta sciogliendo il burro in un pentolino, mescolandolo velocemente con la maizena, aggiungere il latte e il taleggio tagliato a pezzetti. Salare e grattare abbondante noce moscata. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto e versare infine la fonduta calda sui bignè. 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre.