Profiteroles al salmone e pistacchi con panna acida allo zafferano

Questo è l'esito della mia ora di corsa bisettimanale, tra i sentieri del parco, gli alberi multicolori e multiformi e il silenzio all'imbrunire, io generalmente penso... al cibo (poi mi chiedo perché anche correndo così tanto non riesco a perdere nemmeno mezzo etto!!!). 

Corro quasi sempre da sola e ogni volta il parco diventa fonte di ispirazione. Mi lascio attrarre dai colori, dai profumi, di conseguenza mi immagino i sapori pensando a come associare i vari ingredienti.

Posso dire ufficialmente che questa ricetta è nata al parco Nord di Milano.

Non sapevo che sapore potesse avere la panna acida con lo zafferano, ma immaginavo che il tutto stesse bene col salmone (sul colore non c'erano dubbi) e poi i pistacchi... un tocco in più.

L'unica cosa che sapevo è che i profiteroles dovevano essere salati e non la ricetta dolce classica, che io non amo particolarmente. 

Ingredienti per 12 bignè:

Per la pasta choux:

37 ml di acqua

5 ml di latte

33 gr di burro

35 gr di farina

1 uovo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

120 g di filetto di salmone fresco

80 g di formaggio spalmabile light

1 cucchiaio di parmigiano 

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio d'olio

10/15 pistacchi

sale e pepe

Per la copertura:

125 ml di panna fresca

62,5 g di yogurt magro

1 cucchiaio di limone

1 pizzico di zafferano.

granella di pistacchi

Preparare i bignè sempre secondo la ricetta postata da Stefania, che trovate qui: 

Pulire il trancio di salmone eliminando la pelle ed eventualmente le lische rimaste. Cuocere il salmone a vapore per una quindicina di minuti e frullarlo con il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato e il succo di limone. Salare, pepare e aggiungere la granella di pistacchi. Farcire i bignè con una tasca da pasticcere e tenere in frigorifero.

Preparare la panna acida almeno 18/20 ore prima di usarla mescolando la panna fresca con lo yogurt e il succo di limone. Lasciare in una ciotola coperta a temperatura ambiente. Una volta passato il tempo aggiungere un pizzico di zafferano.Immergere i bignè nella panna acida e disporli a piramide, spolverarli poi con abbondante granella di pistacchi.Un consiglio, io per motivi fotografici ho farcito i bignè un po' prima, a voi consiglio invece di farlo poco prima di servirli, almeno rimarranno perfettamente fragranti.

Con questa ricetta partecipo ancora all'MTC di ottobre