Passiamole in rivista: Spalla di agnello al forno con insalata di finocchi e agrumi

Alzi la mano a chi piace il lunedì.

Ecco, lo sapevo che nessuno si sarebbe fatto avanti, quindi ve la do io una buona ragione per amare il lunedì alla follia. 

Si, perché il lunedì esce la rubrica Passiamole in rivista di MAG about food sul sito MTChallenge, nella quale mettiamo a confronto due riviste.

Oggi vi portiamo oltre oceano con le riviste Martha Stewart Living e Bon appetit.

La scelta di questa settimana è davvero golosa quindi correte a leggere l'articolo di Alice sul sito MTChallenge, troverete anche la mia ricetta dei CECI CREMOSI CON UOVA E PROSCIUTTO.
Intanto, già che siete qui, vi lascio un'altra ricetta

Per 4 persone

1,3 g di spalla di agnello

sale grosso e pepe macinato fresco

3 spicchi d’aglio, finemente tritati

1 testa d’aglio tagliata orizzontalmente

2 cucchiai di olio extravergine

1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata

3 strisce di buccia d’arancia da 2,5 cm

1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente

1/2 cup vino bianco secco

4 piccoli agrumi (es. arance tarocco, navel, mandarini) pelate e tagliate a fette orizzontali

1 finocchio medio con la barbetta affettato finemente

2 cucchiai di succo di limone

Preriscaldate il forno a 300°.

Utilizzando un coltello affilato incidete il grasso dell’agnello creando una scacchiera.

Condite generosamente con sale e pepe.

In una ciotola mescolate l’aglio tritato, l’olio, il peperoncino, la buccia d’arancia e il rosmarino.

Spalmate il composto sulla carne, facendolo penetrare bene nelle incisioni.

Adagiate l’agnello su una teglia, posizionate le teste d’aglio con il taglio verso il basso e aggiungete le zeste di arancia. Irrorate con il vino bianco e coprite con carta stagnola.

Cuocete per 3 ore e mezza, fino a quando la carne non si stacca dalle ossa. Tenete coperto e lasciate riposare per 30 minuti.

In una ciotola condite il finocchio e le fettine di agrumi con il succo di limone, salate leggermente.

Staccate la carne di agnello dalle ossa e mettete su un piatto da portata, accanto disponete l’insalata e condite con il fondo di cottura

L’agnello può essere cotto anche il giorno prima. Lasciatelo raffreddare e poi mettetelo in frigorifero coperto con carta stagnola.

Portate di nuovo il forno a 300° e scaldate la carne per almeno 1 ora prima di servire.

Questa insalata è ufficialmente entrata a far parte delle mie ricette del cuore, di una bontà davvero unica. Si merita la lode!