Gnocchi di patate e ricotta con asparagi e nocciole

Capita che a cena vengano due amici vegetariani.

Capita che il tempo per fare la spesa sia nullo e che nel carrello si mettano delle verdure a casaccio.

Capita che, una volta arrivati a casa, il cervello si metta in stand by e l'idea di menù sia banale o poco equilibrata.

Capita che arrivino le 18 e non si abbiano ancora le idee chiare e poi si pensi a fare degli gnocchi ma che le patate siano poche e che allora si sfogli il libro Facciamo gli gnocchi per cercare spunti e conferme.

Questo piatto è quello che ne è venuto fuori, un mix fortunato di ingredienti su cui non avrei scommesso e invece è andata alla grande e gli ospiti hanno gradito tantissimo.

Per la giornata dedicata agli asparagi del Calendario del cibo italiano ho pensato di rifarli, perché come preparazione dell'ultimo minuto può risolvere più di una cena.

Per 4 persone
Per gli gnocchi:

250 g di patate

250 g di ricotta

120 g di farina 00

25 g di formaggio grattugiato

1 uovo

1 presa di sale

Noce moscata q.b.

Per il condimento:

500 g di asparagi

30 g di burro

1 scalogno

1 manciata di nocciole

Sale e pepe

Cuocete le patate ben lavate 8/10 minuti al microonde, dipende dalla grandezza, sbucciatele, schiacciatele direttamente su una spianatoia. Unite la ricotta, la noce moscata, l'uovo, il formaggio grattugiato e il sale. A poco a poco unite la farina fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente umido. Infarinate la spianatoia e formate dei cilindri per poi tagliare dei tocchetti. Schiacciate delicatamente gli gnocchi con i rebbi di una forchetta e mettete su un vassoio infarinato.

Tagliate le punte degli asparagi, pelate i gambi  e tagliateli a rondelle. Stufateli in una padella con uno scalogno tritato e una noce di burro, aggiungete un bicchiere d'acqua e cuocere per 20 minuti. Frullate aggiustando di sale.

Tagliate a metà le punte degli asparagi più grossi, tenendo le altre intere e rosolatele nel restante burro con le nocciole tritate grossolanamente.