Gnocchi di patate ripieni di baccalà su crema di carciofi #mtc72

...e di come andò la storia di Saint Jordi e il drago, per davvero!

Lei era lì, inerme, davanti alla caverna.

Aveva gli occhi chiusi e aspettava di essere divorata…

Inizia così il racconto di Mai su come, secondo i catalani, andò tra l’impavido Jordi, lo sfortunato drago e la bella principessa.
La storia raccontata da Mai ha conquistato Valeria che ha ceduto per l'ultima volta il testimone della vittoria tanto ambita proprio a lei, che con il suo genio indiscusso, di vittorie ne ha collezionate ben 3.
Il cerchio si chiude, si finisce con l'ingrediente con cui iniziò questa bella avventura chiamata MTC: l'uovo. Mai non poteva non sfidarci con un altro pezzettino del suo cuore, la tortilla di patate.
Nel suo dettagliatissimo post ci spiega come fare la tortilla perfetta, in 3 formati e a noi chiede di farla in due versioni: una classica e una creativa.
Quella classica ve la farò vedere nei prossimi giorni, per ora vi presento la mia versione creativa raccontandovi a modo mio la struggente storia di Sant Jordi e la rosa perché, in fondo, sono la mamma di due bellissime principesse romantiche che ancora credono all’amore e alle storie a lieto fine.

La bella principessa era lì, inerme, davanti alla caverna.

L’aria era pregna dell’odore di fumo, il drago perdeva bava puzzolente dalla bocca, non vedeva l’ora di mangiarsi quel piccolo bocconcino prelibato e succulento.

Florencia cercava di non mostrare la sua paura, il drago non attendeva altro per mangiarsela in un sol boccone, che lei tremasse di terrore. Lei ovviamente non poteva dargli questa soddisfazione, suo padre le aveva insegnato ad essere coraggiosa anche nei momenti più spaventosi.

All’improvviso, quando pensava di non avere più alcuna speranza e che fosse giunta la sua ora, Florencia sentì un calpestio di zoccoli al galoppo ed una voce che gridava tutta la sua rabbia contro il drago.

Lo scontro tra il bel principe sconosciuto arrivato in groppa al suo cavallo e il feroce drago fu terribile, Florencia si innamorò perdutamente di quell’impavido giovane che era venuto a salvarle la vita e quando vide il drago a terra con un occhio sanguinante trafitto dalla lancia del suo amato, si inginocchiò e pianse.

Il principe le corse incontro e le asciugo le lacrime con un lembo della sua casacca, poi dopo averle dato un bacio appassionato e chiesto di sposarla, la fece salire in groppa al suo cavallo ed insieme galopparono verso il coronamento del loro sogno d’amore.

Era il 23 aprile quando i due innamorati si sposarono e i sudditi del regno parteciparono alle nozze acclamando a gran voce Florencia e Jordi, il suo bel principe a cavallo e tutti vissero, a lungo, felici e contenti.

Mi perdonerà la mia bella catalana se ho stravolto la sua storia ma le mie piccole principesse impareranno da sole che gli uomini di cui spesso ci innamoriamo, sono belli e dannati e inaffidabili.

Restando in tema di romanticismo, cara la mia Mai, non potevo che farti la mia personalissima e folle dichiarazione d’amore ripercorrendo a modo mio alcune ricette del tuo blog: la tua vittoria con gli gnocchi ripieni, quella con il risotto alla milanese, le tue tapas e poi quella spezia che ti è tanto cara. 

Quindi il mio racconto non è solo a parole, ma è anche racchiuso in un piatto.

Pincho di gnocchi di patate aromatizzati alla curcuma ripieni di baccalà in oliocottura, impanati e fritti infilati su un ramo di rosmarino.

Crema di carciofi al dragoncello affumicata, egg  clouds di quaglia, carciofi e scalogno fritti e bucce di pomodorini essiccate.

Per 4 persone

Crema di carciofi al dragoncello

Per la crema:

6 carciofi

1 scalogno

300 g di brodo vegetale

3 cucchiai di panna

1 cucchiaino di dragoncello

Per affumicare:

fieno q.b.

½ cucchiaino di dragoncello

5 grani di pepe nero

Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne fino ad arrivare al cuore e la barbetta interna. Affettateli finemente e metteteli a bagno in acqua acidulata per qualche minuto.

Sbucciate ed affettare lo scalogno e fatelo soffriggere in padella in un giro d’olio evo, unite i carciofi e fate saltare 10 minuti, stando attenti che non bruci, poi unite il brodo caldo e cuocete per altri 10 minuti, fino a quando i carciofi non saranno teneri.

Frullate il tutto ed aggiungete la panna, poi versate in una ciotola.

Mettete il fieno, il dragoncello e il pepe su un foglio di carta stagnola all’interno di una pentola con cestello per la cottura a vapore. Accendete il fuoco, coprite e attendere che si formi la colonna di fumo. Spegnete il fuoco, posizionate velocemente il cestello con all’interno la ciotola di crema e richiudete la pentola.

Lasciate affumicare a freddo per 5 minuti.

Baccalà in olio cottura

200 g di filetto di baccalà sotto sale

1 foglia di alloro

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

5 grani di pepe nero

Olio extravergine d'oliva q.b.

Lasciate il baccalà a mollo in acqua per almeno 2 giorni, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Passato il tempo necessario sciacquatelo e tagliatelo a pezzi da 2 cm.

Mettete l'olio in una pentola sul fuoco, aggiungete l’alloro, la salvia, il pepe e il rosmarino e portate a 60° (misuratela con un termometro da cucina). Spegnete il fuoco e immergete il baccalà, in modo che sia totalmente ricoperto.
Lasciate in immersione per 15 minuti, poi scolate su una griglia in modo eliminare l’olio in eccesso.

Gnocchi di patate ripieni di baccalà

Per gli gnocchi:

600 g di patate vecchie a pasta gialla

130 g di farina 00 (w170) 

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 pizzico di sale

1 uovo

Per la panatura:

100 g di farina

1 uovo

100 g di pangrattato

Per friggere:

500 ml di olio extravergine

Lavate bene le patate stando attenti a sceglierle di pezzatura simile per avere una cottura uniforme e mettetele nel microonde per 8/9 minuti alla massima potenza.

Spelatele ancora calde, la buccia verrà via facilmente.

Schiacciatele con lo schiacciapatate o passatele al passa verdure direttamente sul piano di lavoro lasciando uscire il vapore e poi incorporate la farina mescolata alla curcuma in 3 volte, stando attenti a non lavorare troppo l’impasto per non attivare la maglia glutinica, e l'uovo leggermente sbattuto.

Fate dei filoncini di circa 2 cm di diametro e ricavate dei prezzi grandi come noci. Fate delle palline, pressate al centro con un dito, allargate bene assottigliando tutt'intorno e riempite con un mucchietto di merluzzo leggermente sminuzzato. Avvicinate i bordi e chiudeteli accuratamente per poi dagli nuovamente la forma desiderata. Procedete fino a completo riempimento degli gnocchi.  Passate i singoli gnocchi prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggete pochi gnocchi per volta in olio profondo fino a doratura e scolare su carta assorbente.

Carciofi e scalogni fritti

1 carciofo

1 scalogno grande

Farina q.b.

Sale

Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne fino ad arrivare al cuore e la barbetta interna.

Sbucciate lo scalogno. Affettateli entrambi finemente e infarinarli.

Friggete in olio profondo fino a doratura e scolate su carta assorbente.

Egg clouds di quaglia

4 uova di quaglia

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

1 presa di sale

Pepe nero appena macinato

Separate le uova, facendo attenzione a conservare i tuorli interi.

In una ciotola mettete gli albumi e montateli con la frusta elettrica a velocità medio-alta in modo che siano sodi ma non troppo asciutti. Unite il parmigiano e il sale e mescolare delicatamente facendo attenzione a non sgonfiare gli albumi.

Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta forno in 4 mucchi mantenendo una certa distanza tra loro. Usando il retro di un cucchiaino, create una piccola cavità al centro di ciascun mucchio e posizionatevi il tuorlo.

Infornate a 190° C per 4/5 minuti in modo che la nuvola sia leggermente colorita e i tuorli restino cremosi.

Condite con sale e pepe.

Bucce di pomodoro essiccate

5 pomodorini ciliegini

Incidete la buccia dei pomodorini con un taglio a croce, immergeteli per 20/30 secondi in acqua bollente, scolateli e buttateli in acqua ghiacciata per poi sbucciarli. Sciacquate e asciugate le bucce con carta assorbente, poi disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Salate leggermente ed infornate per 3 ore 70° C circa. 

Impiattamento di una favola d'amore:

Mettete sul fondo della caverna buia qualche cucchiaio di crema di carciofi affumicata, posizionate l’uovo a simboleggiare l’occhio del drago, i carciofi e lo scalogno per le ciglia e formate la cresta con le bucce di pomodorini.

Create la lancia infilzando uno gnocco sulla punta di un rametto di rosmarino. Colpite con la lancia tenuta da Sant Jordi a cavallo l’occhio del drago in modo che sanguini e salvate la principessa.

Con questo concept dish partecipo all'ultima sfida MTC lanciata da Mai Esteve del blog Il colore della curcuma