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Insalata di riso pilaf e un pic-nic sul Serio

E meno male che davano pioggia! Sabato mattina sono partita un po' con quest'idea, che la giornata si sarebbe guastata a causa del maltempo, ma poi ho recitato il mio mantra della positività (in questo periodo si rende spesso necessario) e con tutta la carica ricevuta, ho preparato quest'insalata di riso un po' particolare per il pic-nic con Cinzia e Mari in Val Seriana. Era una settimana che pregavo di poterci andare, sapevo che mi avrebbe fatto bene e non sono rimasta delusa. 
E' stato così che io, Mari, Cinzia, i suoi bulldozer e la piccola Tea siamo andati in riva al Serio, steso coperte e lenzuola, abbandonato le scarpe, stappato una bottiglia di vino e abbiamo passato una meravigliosa giornata spensierata tra chiacchiere, risate, confidenze e ovviamente ottimo cibo. Ho trovato fantastica l'insalata di quinoa con albicocche e pomodorini di Cinzia, un accostamento che mai mi sarei immaginata, eppure...  e poi il danubio di Mari e sempre la sua strepitosa insalata di lenticchie, carote e pomodorini, freschissima e assolutamente golosa. Mari ha portato addirittura un succo di frutta alla pesca home made che i piccoli (anche i gradi, lo ammetto) hanno apprezzato moltissimo, lasciandola letteralmente in un brodo di giuggiole. 

La ricetta l'ho presa dal blog di Labna ed è stato amore a prima vista.


























Ingredienti per 4/6 persone:
2 bicchieri colmi di riso Jasmine
2 bicchieri colmi di acqua
2 zucchine
2 lime*
1 scalogno
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 manciata di pinoli
semi di sesamo
menta fresca
olio evo
sale

Affettare lo scalogno finemente e metterlo a soffriggere in una capiente pentola con paio di cucchiai di olio evo, dopo un paio di minuti aggiungere le zucchine tagliate a julienne, la scorza di lime grattugiata, un pizzico di sale grosso e continuare a cuocere per circa 5 minuti. A questo punto versare il riso, facendolo tostare per un paio di minuti e poi coprire con l'acqua. Mescolare bene, coprire e continuare la cottura a fuoco bassissimo per altri 25/30 minuti.
Fare intiepidire e aggiungere abbondante menta fresca tritata, un filo d'olio evo e poi trasferire il riso in un altro recipiente sgranando bene i chicchi.
Tostare infine i pinoli e il sesamo in un padellino antiaderente e aggiungerli al riso, mescolando il tutto.

*Mari, dopo averla assaggiata, consigliava di aggiungere un po' di succo di limone. 
Il riso avanzato è stato quindi irrorato con il succo di lime e devo dire che è migliorato, quindi aggiungetelo anche voi.


Ti va di partecipare al mio contest?Con questa ricetta del BenEssere, partecipo al contest di Claudia del blog Verde Cardamomo, "I magnifici 20"

Commenti

  1. eh già, che sia un piatto molto azzeccato, lo posso proprio dire anch'io :)
    e sulle nostre confidenze, sono tornata anche oggi, e ci tornerò anchra per un po', sai?
    Grazie, Grazie della bellissima giornata, Un bacio grande! Anche alla tua Mamy ;)

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  2. PS: Denis e Massimo ti vogliono mndare un saluto speciale, carissima :) !!! wow!

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  3. Ciao, mi piace molto il tuo blog e l'ho messo tra i preferiti, la ricetta che hai postato deve essere sfizziosa, la proverò sicuramente...ciao e buona serata Mary

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  4. Verissimo... sto ancora sobbollendo dolcemente nel brodo di giuggiole :) Il tuo riso era eccezionale, ho già copiato la tua ricetta e quella di Cinzia, meravigliose. Che bella, bellissima giornata è stata! Grazie. Ne avevo anche io tanto bisogno Chiara. A venerdì (che bello scriverlo).

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  5. piangooooooo, mannaggia ai tornei di calcio!
    Un abbraccio e al prossimo pic nic!
    Paola

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  6. invidiaaaaa (di quella sana però!)!
    Per la compagnia per questa fresca insalata, che con la tua grinta di zenzero e semi di sesamo, mi sembra spaziale! Anche lo scalogno ci stà!
    Io mi segno questa tua, e come hai suggerito la cospargo di limone, brava e besitos!

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  7. ma che delizia... mi piace l'abbinamento con lo zenzerobacio simmy

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  8. Ma quanto vi invidio...darei chissà che per poter passare un pò di tempo in compagnia di foodblogger come voi!!!
    Mi accontento di un rapporto virtuale sperando in qualche occasione!!

    ciao loredana

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  9. Pioggia oggi però :-)
    Bellissima questa ricetta..ed il tuo we positivo :-)

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  10. Voglio il mantra. non sia mai che mi riconcili con la natura,con la quale ho poca confidenza (nonostante tutti gli scherzi che mi abbia fatto, battutona del marito, ai tempi in cui ci ridevo su).
    Intanto qui piove- ma la voglia di pic nic con le amiche è rimasta. e pure quella di riso pilaf, vietato da Mr Dukan. Lo sapevo che non dovevo passare di qui!! :-))
    Buona settimana
    ale

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  11. i love pilaf!!!! lo mangio buonissimo in albania - bellissimo il tuo blog!!! mi unisco ai tuoi lettori, se ti va passa anche da me.

    dolcementeinventando.blogspot.it

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  12. invidiaaaaaaaaaaaaa :-) MOlto interessante questo riso!

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  13. ma che bello un picnic tra foodblogger .....e dopo la quinoa di Cinzia anche un riso pilaf ....ma che bel pranzetto che avete preparato ragazze ..chissà che bella giornata a chiacchierare tra donne.ottima anche questa ricetta la inserisco subito. Ricordati di lasciarmi anche il link al post del contest...grazie per aver partecipato. un bacio Claudia

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