Sua Maestà... la Cassoeula

Quando ho letto del contest di Eleonora ho subito deciso che volevo partecipare e sapevo anche che avrei fatto la cassoeula. Da allora sono passati più di due mesi, sulla mia home page campeggia il banner da allora, ma solo oggi, quasi in ritardo, oserei dire, mi son decisa a fare questo piatto decisamente poco leggero per una dieta post festività, dove l'ingordigia l'ha fatta quasi sempre da padrona, ma rischiavo davvero di non partecipare, se avessi posticipato ancora. E quindi stamattina, per lavarmi la coscienza, sono anche andata a correre, quaranta minuti di corsetta leggera, anche perché ancora un po' stramazzavo al suolo per la fatica, ma meglio che niente. Di corsa anche al supermercato per comprare gli ingredienti mancanti e poi ho pazientemente passato la mattinata a cucinare, preparandomi ad assaporare questa meraviglia che da anni non mangiavo.

E' un piatto legato alla mia infanzia, ricordo quasi tutte le occasioni in cui l'ho mangiato, mia mamma lo ha fatto solo una volta, ma lo mangiavo spesso grazie alla mia vicina di casa Rosa, alla mia amica Liliana che mi donava sempre un'abbondante porzione di quella che veniva preparata e anche spesso a casa sua e poi quella della zia Vittoria.

Da adulta ho sempre preferito la versione light ma stavolta no, volevo proprio l'originale!

Per 4 persone

500 g costine di maiale

100 g di cotenna di maiale

8 salamini verzini

1 piedino di maiale

1 kg di verza

50 g di burro

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 mestoli di brodo vegetale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

Raschiate e fiammeggiate il piedino di maiale per togliere i peli superflui, tagliatelo a metà e fatelo bollire per circa un'ora con le cotenne (questo passaggio è facoltativo, ma consigliato, serve per sgrassare il maiale. Se volete un piatto più o meno grasso diminuite o aumentate la durata di questa operazione).

Fate sciogliere il burro in una grande casseruola e fatevi soffriggere la cipolla tagliata a dadini, aggiungete le costine di maiale, il piedino e le cotenne tagliate a piccole strisce e fate rosolare bene la carne a fuoco vivace. Aggiungete il sedano e le carote tagliate a tocchetti, versate il vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete due mestoli di brodo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe e mescolate il tutto. Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora.

Nel frattempo pulite la verza, tagliatela a pezzi grossolani e fatela stufare per una decina di minuti in un'altra casseruola, scolatela e aggiungetela quindi, insieme ai verzini, al resto carne. 

Coprite nuovamente e fate cuocere a fuoco moderato per altri 60 minuti.

Qualora dovesse salire del grasso in superficie, eliminatelo con una schiumarola. 

Servite la cassoeula accompagnandola con della polenta.

Ringrazio Eleonora del blog Burro e Miele, lo chef Gualtiero Villa e il Teatro 7 per aver organizzato questo contest al quale partecipo con grandissimo piacere.