Involtini di sogliola ai profumi mediterranei

Un paio di mesi fa avrei voluto partecipare al non-contest di Cinzia "Dai! Ci scambiamo una ricetta?", ma mi sono segnata troppo tardi e il primo sorteggio era già stato fatto, sono stata quindi pescata in secundis, venendo assegnata al blog di Fujiko,  La ricetta della felicità.

Dopo le feste, avendo mangiato tanto e sentendomi ancora gonfia e piena, non è stato facile scegliere una ricetta; i dolci li ho esclusi a priori (e Fujiko nel blog ne ha fatti molti e di buonissimi) e le ricette salate, andando di pari passo con la stagionalità, non erano tutte fattibili, come ad esempio questa zuppa che ho adorato da subito e che farò appena sarà il periodo delle fave fresche. Mi ero lanciata sugli involtini di verza, avevo già tutti gli ingredienti sul piano i lavoro, la verza a sbollentare in pentola, ma poi un paio di foglie mi si son rotte e quindi ho ripiegato su un buonissimo risotto con verza e speck.

L'altro giorno però, sbirciando un po' più a fondo, ho trovato questi magnifici involtini, di pesce stavolta, e ho deciso che questa sarebbe stata la mia ricetta. Potendo da regolamento cambiare qualche ingrediente, ho scelto di utilizzare i filetti di sogliola oceanica invece del carpaccio di spada o dei filetti di pesce sciabola, tutto il resto è stato mantenuto, ma penso che il risultato non cambi... ed è fantastico!

Io e Filippo li abbiamo graditi davvero tanto, dal sapore aspro del limone nel salmoriglio, alla morbidezza del pesce che si scioglieva in bocca, al croccante della panatura. Fantastica la cottura sulla griglia con carta forno, ha permesso agli involtini di croccarsi senza asciugarsi troppo e senza rimanere attaccati alla padella... una ricetta sicuramente da ripresentare ad una cena con amici o parenti.

Per 15/18 involtini

Per gli involtini:

500 g di filetti di sogliola

50 g di formaggio grattugiato 

pangrattato 

prezzemolo

capperi

olio extravergine di oliva

aglio 

sale e pepe

Per il sarmurigghiu: 

1 limone

prezzemolo 

olio extravergine di oliva

aglio

origano

sale e pepe

Preparate la salsina in anticipo: questo è uno dei segreti per la sua riuscita, infatti gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra di loro e di aromatizzare l'emulsione. 

Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo, unite il sale, il pepe, l'origano, il succo di limone e l'olio. Con una forchetta emulsionate vigorosamente, in modo che l'olio e il limone si fondano in un unico liquido, e lasciate riposare fuori dal frigo.

Frullate nel mixer il pane, il prezzemolo, l’aglio e i capperi. Unite il formaggio, il sale, il pepe e qualche cucchiaio di olio e mescolate bene con le mani: deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungete un cucchiaio di acqua.

Battete i filetti di sogliola tra due fogli di pellicola da cucina affinché si assottiglino.

Preparate quindi gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto al centro della fetta e schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, quindi arrotolate su se stesso e fermate con uno stecchino. All’esterno di ogni involtino fate aderire ancora un po' di mollica che conferirà in cottura croccantezza.  

Cuocete su una piastra o su una padella  rovente, coperta da un foglio di carta forno.

Impiattate gli involtini e conditeli con un paio di cucchiai di sarmurigghiu.

Con questa ricetta partecipo al non contest di Cinzia del blog Il ricettario di Cinzia, "Dai! Ci scambiamo una ricetta?"