Verze affogate con salamella mantovana

Sabato ho ricevuto in dono da Filippo un libricino di ricette della tradizione bergamasca, uno di quelli comprati nelle bancarelle di libri usati, con le pagine spesse in carta riciclata, che sembrano scritti a mano, corredati di semplici disegni anziché fotografie fashion da foodbloggers. Un libricino che mette in padella fagiani, piccioni, quaglie, ma anche più semplici polente o stufati di verdure.
Ho voluto iniziare con queste verze affogate, arricchite da salamella mantovana, che a mio parere completa divinamente questo piatto pieno di sapore.
La ricetta originale prevedeva 100 g di lardo e niente olio, io non ho voluto strafare, almeno fino a quando non rimetterò le scarpe da ginnastica ai piedi.

Ingredienti per 2 persone:

1 verza media

50 g di lardo di Arnad

4 salsicce Mantovane

1 scalogno

olio evo

sale

Pulire la verza eliminando le foglie più esterne e tagliarla a listarelle.

Tritare il lardo e soffriggerlo in una casseruola con dello scalogno affettato finemente e un goccio d'olio. Aggiungere le verze, salare e far cuocere a fuoco lento per un'ora mescolando spesso.

A circa 20 minuti dalla fine aggiungere le salamelle tagliate a metà, coprendole con la verza in modo che si insaporiscano.