Cheesecake alle fragoline di bosco

In attesa che venga decretato il nome del vincitore dell'MTC di aprile, ne approfitto per lasciarvi la ricetta di questa fantastica cheesecake preparata ieri sera con le fragoline di bosco raccolte domenica in Valle Imagna. 

Lo so, il tempo in questo ponte di giugno non sarà affatto clemente, ma l'estate si avvicina e con lei anche la voglia di mangiare dolci freschi e quindi affondate anche voi la forchettina in questa fetta di torta, io la condivido volentieri. :-)

Ingredienti per 8 persone:

Per la base:

150 g di biscotti secchi

100 g di burro

Per la farcitura:

500 g di formaggio spalmabile

100 g di zucchero

2 uova

Per il top:

100 g di fragoline di bosco

2 cucchiai di zucchero

Frullare i biscotti e bagnarli con il burro fuso, mescolando con un cucchiaio di legno. Foderare la base di uno stampo, precedentemente imburrato e infarinato leggermente e mettere in frigo a raffreddare per mezzora.Nel frattempo amalgamare il formaggio fino a renderlo cremoso, aggiungere lo zucchero e le uova, una alla volta, e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e priva di grumi. Togliere la tortiera dal frigo e versare la crema al formaggio sulla base di biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. 

Preparare la crema di fragoline frullandone metà con lo zucchero, aggiungendo poi quelle intere.

Sfornare la cheesecake quando sarà gonfia e i bordi inizieranno a colorarsi. Farla raffreddare a temperatura ambiente, versare la salsa di fragole sulla superficie e metterla in frigo per almeno 8 ore.