Cake pesche e amaretti

Questo è uno dei dolci che preferisco, una torta ormai fatta e rifatta, che non mi stanca mai. Il connubio pesche e amaretti per me è davvero perfetto.

Anni fa avevo la bellissima abitudine di preparare dolci e portarli in azienda da mangiare con i colleghi, ci riunivamo in uno stanzino nei sotterranei e a ritmo di salsa mangiavamo le mie preparazioni, ballavamo anche, non credete. Una volta ho portato questa torta, peccato che la collega per la quale l'avevo fatta, la mia amica Daniela, era allergica alle pesche, una volta aveva rischiato per un pelo lo choc anafilattico. Diciamo che gli altri non erano troppo dispiaciuti, non ne è rimasta nemmeno una briciolina, come sempre succedeva.

Stavolta nessun rischio di allergie, la torta la faccio solo per me :-D

Ingredienti per 1 persona golosa:

200 g di amaretti

100 g di farina 00

80 g di burro

70 g di zucchero

3 pesche

2 uova

1 bustina di lievito

1 dl di latte

Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi. Montare le uova con lo zucchero, unire gli amaretti, precedentemente tritati fino a diventare polvere (lasciarne 4 interi) e il burro fuso lasciato raffreddare.

Incorporare la farina, il lievito e il latte e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere infine le pesche e mescolare.

Rivestire uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata, versare il composto e guarnire la superficie con 4 amaretti interi.

Infornare per 40/45 minuti a 180°.