Zucchine tonde ripiene di riso venere alle zucchine, gamberi e sesamo

L’altro giorno al supermercato ho finalmente trovato le zucchine tonde senza pagarle oro, è da quando Silvia ha pubblicato le sue zucchine tonde ripiene che le volevo fare anche io. 

Il riso venere (nero) con zucchine e mazzancolle per me è un classico, ma come ripieno delle zucchine non lo avevo mai usato e la trovo un’idea proprio carina e d’effetto.

Per la ricetta del riso ho usato quella classica che faccio sempre, usando gamberi invece che mazzancolle, perché di quelli ero dotata. Di solito ci metto anche le mandorle a lamelle, ma questa volta ho optato per il sesamo.

Ingredienti per 6 persone:

300 g di riso venere

6 zucchine tonde

1 dozzina di gamberi freschi

½ cipolla

semi di sesamo

Lavare il riso venere e farlo bollire in acqua salata per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la parte superiore delle zucchine, svuotarle con uno scavino o con un cucchiaio, facendo molta attenzione a non intaccare la superficie esterna, sminuzzare la polpa grossolanamente e farla rosolare con un paio di cucchiai di olio evo e mezza cipolla affettata finemente. Salare e far cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti e aggiungere solo in ultimo i gamberi sgusciati, privati della testa e del filo intestinale e tagliati a tocchetti. Tenerne da parte alcuni interi per decorare, da saltare in padella con un goccio d'olio.

Mischiare il condimento al riso ben scolato, aggiungere il sesamo e riempire le zucchine.

Infornare per 30 minuti a 180°, aggiungendo 4/5 cucchiai d'acqua a metà cottura.

La prossima volta cuocerò le zucchine o al forno o in acqua bollente prima di riempirle con il riso, in modo che quest'ultimo non debba stare in forno troppo a lungo, dato che in cottura ha perso un pò della sua croccantezza.