Torta di formaggio alle mandorle e arancia... e un budino, cercando di salvare capra e cavoli

Ieri ho fatto un disastro in cucina, ho spappolato una torta di formaggio appena fatta uscire dal forno. 

Avevo ancora un pò di Quark da finire, dopo aver fatto la Goldtröpfchen Torte, così Christa mi ha omaggiato di un'altra ricetta delle sue parti, la Topfentorte, che altro non è, che una torta di formaggio, appunto.

Alla ricetta mi sono solo ispirata (si, solo di ispirazione si tratta, dato che poi come al solito ho fatto a modo mio, togliendo, aggiungendo), ma ho tralasciato il punto più importante, dove diceva "far raffreddare prima di sformare"!!!. :-|

E io che avevo fatto una bella coroncina di fette d'arancia alla base della tortiera... stando attenta a cospargere di zucchero la superficie, prima di disporle con ordine... in modo che in cottura si caramellassero... creando un bel cappottino croccante alla mia torta... 

Quando l'ho tolta dal forno sembrava perfetta, il formaggio era bello gonfio e anch'esso aveva formato una bella crosticina... 

La pazienza non è una delle mie virtù, questo lo so da sempre, ma in questo caso ero più che altro ansiosa che le arance non si staccassero dal bordo della tortiera, quindi ci ho messo un bel piatto sopra, giusto che ne coprisse l'intero diametro et voilà, ho girato la torta con un movimento rapido e deciso. 

C'è stato un rumore sordo, un plof, ho subito avuto paura a rimuovere la tortiera, temendo il peggio. 

Mi sono fatta coraggio... ho pianto! 

(metaforicamente, ovvio, mi piaceva l'effetto della frase :-P)

Non mi sono persa d'animo però, ho recuperato le fette d'arancia e ne ho foderato un altro stampo, più piccolo (uno da budino, per intenderci), ho recuperato la farcia, ci ho aggiunto del latte e un cucchiaino di fecola di patate, eliminando tutti i grumi e ho portato ad ebollizione, mescolando continuamente con la frusta. Ho fatto bollire per un minuto e poi ho versato il "budino" nello stampo e infine l'ho messo a raffreddare in frigorifero. Non contenta e siccome comunque non potevo, a questo punto, portarlo ai genitori di Filippo (lui come cavia va bene, ma le altre persone è meglio non avvelenarle) l'ho congelato e poi mangiato come se fosse un semifreddo.

La foto che vi faccio vedere è quella dell'errore che n'è uscito, molto buono, non lo nego, a voi invece consiglio di fare quella scritta qui sotto, ricordandovi di far raffreddare il dolce nello stampo prima di sformarlo! :-)

Ingredienti per 8/10 persone:

200 g di quark magro

130 g di zucchero

100 g di mandorle

100 g di burro

2 uova 

2 arance

Lavorare 100 g di zucchero con il burro a temperatura ambiente per circa 3 minuti, con una frusta elettrica, fino a quando non sarà diventato spumoso. Incorporare i tuorli d'uovo, uno alla volta e continuare a mescolare. Unire il succo di mezza arancia, il quark magro e le mandorle, finemente tritate. Montare gli albumi a neve fermissima, aggiungendo un pizzico di sale e incorporarli al resto degli ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontare gli albumi.

Ungere una tortiera con del burro e cospargerla con lo zucchero rimasto. Foderare lo stampo con delle fette d'arancia sottili, intere sul fondo e a metà su tutto perimetro dello stampo, versare il composto all'interno e infornare a 160° per 45/50 minuti.

Sformare il dolce solo una volta freddo.