venerdì 4 marzo 2011

Pan brioche di Luca Montersino, di PiccoLINA e adesso anche un po' mio!

Settimana scorsa, proprio per raccontare della bellissima avventura al casting di Masterchef, Paola ha postato questa ricetta. Che meraviglia, ho pensato, sarebbe potuta essere l'occasione di redimermi per non aver mai avuto la costanza di seguire una ricetta dalla A alla Z... e poi il suo post parlava anche di me, quindi ero destinata a rifarla... 
Piccolo problema, non ho l'impastatrice e mi vedete voi ad impastare con lo stesso movimento rotatorio del gancio? No, la remissione non poteva iniziare senza uno degli elementi fondamentali!
Ho atteso qualche giorno e poi è arrivata lei, Tiziana, la mia cara vicina di casa, già dispensatrice ufficiale di stoviglie e tovagliette colorate e da ora anche di impastatrici con tanto di gancio e fruste.
La forma del pan brioche, non me ne voglia Montersino, è quella che è (Paoletta, come hai fatto a fare quella bellissima treccia, che una treccia non è?), là dov'ero non c'erano stampi per plumcake e nemmeno carta forno, a dirla tutta, meno male che il burrosissimo impasto si è attaccato e poi anche staccato senza troppa sofferenza dalla teglia. 
Il sapore però non manca!
Io, non me ne vogliate voi, farò delle golosissime colazioni con cotanta bontà intrecciata e zuccherata, promettendo che la prossima volta non mi limiterò ad arrivare alla V, ma ci sarà anche la Z. 
Qualcuno mi regala l'impastatrice? Eddai, che tra meno di 10 giorni è il mio compleanno... Io in cambio vi potrei dare una fettina (meglio pezzettino) di pan brioche... Muah! :-)


















Ingredienti per 2 stampi da 25 cm circa:
500 g di farina Manitoba 
180 g di burro morbido
180 g di uova (3)
80 g di latte
70 g di zucchero
15 g di lievito di birra
15 g di miele
7 g di rum
1/2 bacca di vaniglia (io aroma)
7 g di sale
scorza di limone (1/4) (io arancia)
Panna e tuorlo per pennellare (io latte)

Preparare in una ciotolina gli aromi: rum, miele, vaniglia, scorza d'arancia grattugiata.
Mettere nella planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero e avviare con il gancio. Aggiungere il latte, poi le uova, leggermente battute a parte e lavorare per almeno 5 minuti.
Unire il burro morbido un pò alla volta facendolo assorbire fra un passaggio e l'altro.
Aumentare a metà velocità, unire gli aromi e infine il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, amalgamato ed incordato (lo Zio piero ci insegna come), circa 15/20 minuti.
Mettere quindi in una ciotola e poi in frigo tutta notte, al mattino togliere l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora prima di procedere con la forma. Date al pan brioche la forma che preferite, a treccia o a piccole brioche... 
Mettete a levitare fino al raddoppio circa 2 ore e mezza coperti.
Prima di infornare spennellare con latte. Cuocere a 180°-200° per circa 25/30 minuti.
Guarnire spolverando con abbondante zucchero a velo.

8 commenti:

  1. WOWOWOWOWOWO!!!!
    Ebbrava la mia Kika preferita!!!!
    Mi sembra di sentire il profumino fin qui... ti e' venuto davvero bene!!!!
    Io quello a treccia non treccia l'ho fatto cosi': stendo la pasta in un rettangolo in verticale (lato corto verso di te), quindi idealmente dividi il rettangolo in 3 strisce verticali. nelle due strisce laterali fai dei taglietti che poi risvolti verso l'interno, sulla striscia centrale, uno di dx e uno di sx.... piu' facile farlo che spiegarlo!!!! Poi ho messo in uno stampo da plum cake a lievitare.
    Complimenti gioia, rubo un pezzettino!!!!
    Uno stritolo e buonissima giornata
    Paola

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  2. Mi sa che ho capito, la prossima volta ci provo, che è troppo carino.

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  3. Bellissime ..chissà se riescono a diventare anche mie ? un bacio

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  4. L'ho fatto anch'io e come te ho messo l'arancia insieme al limone. E' strepitosamente buono ^__^ Buon we

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  5. Che buono, mi piace moltissimo questa versione, complimenti per il blog!

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  6. mmm cara che buone che devono essere, è tanto che non sforno...quasi, quasi...;)

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  7. Ciao!
    Ho appena pubblicato i premi del contest...
    Se ti va passa a dargli un occhio!!!
    Buona Domenica
    Un bacio

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  8. BEllissimo!!! CHe invidia ^____^ Io sono in un periodo di ricette iper semplici e anche i lievitati mi sembrano troppo complessi, speriamo passi in fretta! Come mi piacerebbe una fettina da mangiare ora a colazione... gnammm! Buona domenica!

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