Risotto zafferano, zucchine e mirtilli

E' ufficiale, mi sono beccata il raffreddore! Ma non stava iniziando la primavera??? 

Eppure io non mi do per vinta, oggi c'è un bel sole, in centro a Milano verrà festeggiato il Capodanno cinese e io mi armerò di macchina fotografica e fazzoletti di carta e non esiterò ad inondarmi di colori sgargianti. Per rimanere in tema di colori, farò anche una puntatina al mercato vicino casa, spero di non lasciarmi prendere dall'entusiasmo e di non tornare a casa carica come un mulo. Il frigo però è proprio vuoto, ieri ho messo insieme le ultime cose rimaste, zucchine e mirtilli e ne ho fatto un buonissimo risotto colorato e primaverile (manco fosse una puntata culinaria di Paint your life). Si, ancora la primavera! Per me è alle porte e non tentate di convincermi del contrario!!! Ecco.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso (2 pugni a testa e 1 per la pentola)

2 zucchine

1 cipolla

1 bustina di zafferano

pecorino di Pienza stagionato

mirtilli

olio evo

sale

Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in olio extravergine di oliva. Aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a dadini, e un pizzico di sale grosso.

Aggiungere il riso e far tostare per un minuto a fuoco vivo.

Iniziare la cottura del riso, aggiungendo a poco a poco un mestolo di acqua calda e ripetere l'operazione finché la cottura non sarà ultimata. Sciogliere infine la bustina di zafferano, amalgamandolo bene al riso, spegnere il fuoco, mantecare con del pecorino di Pienza stagionato e aggiungere mirtilli in abbondanza.

Che dire, è un piacere sentire il mirtillo tiepido che esplode nella bocca, riempiendola con il suo sapore dolce ma un pò asprigno. Un'esperienza sicuramente da provare, magari mettendo un pò più di zucchina, che non veniva fuori come il resto (le cavie vanno sempre ascoltate, se no che ci stanno a fare se poi facciamo tutto di testa nostra?).


Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona del blog Farina, lievito e fantasia, "Frurra in pentola"