Baeckeoffe

Quest'estate sono stata in Alsazia, una settimana a percorrere in lungo e in largo una bellissima regione, dove si è mangiato tanto e bene, l'eredità di 3 chili accumulati, per fortuna anche smaltiti, ne è stata la prova. Ne ho parlato profusamente nel post sui Mini Kugelhopf sudisti, dove però mi sono soffermata sui dolci, che tra l'altro, non avevo nemmeno provato.

Parlavo anche di un piatto, sempre nello stesso post, provato in un ristorante di Colmar, che ci era piaciuto davvero tanto, soprattutto a Filippo e avevamo cercato di mangiarlo anche a Wissenbourg, ma alle 20:30 la cucina del ristorante era già chiusa e quindi avevamo dovuto ripiegare su altro. Sfiga vuole che, arrivati a Strasburgo, che in realtà non ci ha fatto una bellissima impressione, noi si abbia voluto mangiare nuovamente quel piatto tanto bramato. Entriamo in un ristorantino molto caratteristico, pochi tavolini, tutti pieni, qualche coppia, qualche orientale, una famiglia tedesca e una donnona a servire ai tavoli, con un'altra, poi si è capito essere sua sorella, alla quale erano dirette le sue urla e imprecazioni, ai fornelli.

Ordiniamo entrambi lo stesso piatto, il baeckeoffe, tipico stufato di carni e patate marinate nel vino e cotto al forno, a Colmar lo aveva preso solo Filippo, ricevendo al tavolo un'ampia cocotte ovale (tipica per la cottura di questo piatto), ad un prezzo davvero irrisorio e ne era rimasto entusiasta. A Strasburgo la reazione non è stata la stessa, ci hanno portato una porzione simile a quella mangiata a Colmar, piccolo problema però, questa volta era per 2!

Vabbè, in una settimana di girovagare una delusione ci può anche stare, però sto piatto alla fine ci è rimasto sul groppone.

Ingredienti per 8 persone:

500 g di punta di petto di manzo senza osso

500 g di spalla di maiale senza osso

500 g di spalla di agnello senza osso

1,5 kg di patate

Per la marinatura:

250 g di cipolle

2 porri

1 carota

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di aromi

½ lt di Riesling o di Sylvaner

chiodo di garofano in polvere

sale e pepe

Preparare una marinatura mescolando il vino, i bianchi di porro, qualche cipolla, la carota a rondelle, gli aromi e le spezie. Tagliare a pezzi le carni e farle marinare 24 ore al fresco.

Pelare e affettare le patate, ricoprire il fondo di una terrina, salare e pepare.

Tagliare a fette sottili le cipolle restanti e disporle sopra il primo strato, salare e pepare.

Disporre le carni sopra le cipolle, salare e pepare.

Separare dal loro liquido gli aromi, irrorare i tre strati con il liquido della marinata, il resto del vino bianco e un po’ d’acqua fino a che il livello raggiunge la metà della terrina. Aggiungere gli aromi della marinata, salare e pepare.

Preparare della pasta con della farina e dell’acqua e utilizzarla per saldare il coperchio della terrina.

Infornare, a forno preriscaldato a 210° e fare cuocere 3 ore al minimo (il Baeckeoffe sarà migliore se la durata della cottura è prolungata).

Nonostante sia stata una giornata impegnativa dal punto di vista culinario (pane e dolce hanno avuto qualche problema di lievitazione e li ho dovuti buttare), il baeckeoffe è piaciuto tanto, tutti abbiamo fatto il bis e Nick e Filippo addirittura il tris e poi che goduria inzuppare il pane direttamente nella pentola, vero Cri? Si dai, alla fine abbiamo mangiato in 4 una porzione per 8, per fortuna ne è avanzato un pochino, che ho messo in una cocotte, giusto giusto per fare la foto. :-P

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora del blog Burro e miele, Piatti unici  

e al contest di Imma del blog Dolci a go go, Tutto in cocotte