Lettere d'amore per Pinù e Masterchef

Il mese scorso mi è arrivata, con mia enorme sorpresa, una mail da Magnolia TV, mi dicevano che avevano visto il mio blog e che sembravo molto brava e originale e mi chiedevano se mi interessava partecipare ai casting  di un nuovo talent per aspiranti chef. 

Ho detto di si.

Per i provini dovevamo portare qualcosa preparato da noi. Siccome a disposizione ci mettevano solo un microonde per scaldare e ci avevano chiesto di fare qualcosa di non deperibile, ho scelto di portare questi dolcetti.

L'idea è nata la scorsa settimana, Pinù (la mia adorata maestra delle elementari) veniva a bere il tè, le ho chiesto cosa potevo preparare e lei mi ha detto di fare qualcosa senza lo zucchero, è diabetica, così guardo un attimo in dispensa e ci trovo delle amarene sciroppate, del cioccolato fondente, del cocco, poi apro il frigo e guardo la ricotta e poi penso alla pasta fillo nel freezer... Il dolce era pronto! A parte le amarene, pochissime, non mi sembrava ci fosse niente di pericoloso per la sua salute, non avevo aggiunto zucchero e non ci avevo messo nemmeno le uova. Ne ha mangiati ben 2 e quelli avanzati glieli ho messi in un sacchettino, da portare a casa.

In quell'occasione ho scelto questi dolcetti come piatto da portare ai casting, con qualche piccola modifica, per i non diabetici.

Ricordo gli scontri, le litigate, le sberle (all'epoca le maestre non andavano in galera, se ti davano un ceffone ampiamente meritato), ma nonostante tutto questo, adesso che siamo entrambe donne, mi è rimasto l'affetto e la sensazione che avevi capito come ero fatta, con tutte le mie contraddizioni e le mie paure.

Mi hai fatto appassionare alla lettura, con Gelsomino nel paese dei bugiardi, mi hai fatto appassionare alla grammatica, con quelle piccole schede da compilare, mi hai fatto semplicemente appassionare alla vita.

Dato che sono stati i tuoi insegnamenti a farmi diventare, in parte, quella che sono, volevo dedicarti, con immenso affetto, queste lettere d'amore, le ho scritte e conservate durante i 20 anni in cui non ci siamo viste, in risposta a quella che mi hai scritto tu e che ancora custodisco gelosamente. Grazie Pinù.

Ingredienti per 20 fagottini:

40 fogli di pasta fillo 10x10

500 g di ricotta di pecora

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di cocco in polvere

20 amarene sciroppate Fabbri

Per decorare:

albume d'uovo per spennellare

100 g di cioccolato fondente

cocco in polvere

amarene

Mescolare la ricotta con i 2 tuorli d'uovo, lo zucchero e il cocco. Scolare le amarene dal loro succo e tagliarle a pezzetti abbastanza grandi ed incorporarle alla ricotta.

Riempire con un cucchiaino di composto la metà dei fogli di pasta fillo, formare un triangolo unendo le estremità, ripiegare le punte dei 3 lati verso l'interno, a formare una bustina. Spennellare con l'albume d'uovo. Ricoprire ogni bustina con un'altro foglio di pasta fillo, seguendo lo stesso procedimento. spennellare con l'albume d'uovo e infornare a 180° fino a doratura. 

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria, ricoprire metà fagottino, spolverare la superficie di cocco in polvere e porre mezza amarena al centro, come se fosse la cera lacca che chiude la busta. Far raffreddare su una graticola. E mangiarne a volontà.

Con questa ricetta partecipo al contest di Chiara e Angela del blog Sorelle in pentola, in collaborazione con Fabbri "Amarena amore mio"

al contest di Fabiana del blog Tagli e intagli, "100% original"

e al contest di Ancutza del blog Matrioska's adventures, "Ricette con la pasta fillo"