Gubana con lievito liquido

Erano anni che non mi veniva la febbre alta. Roba che stai bene, sei al compleanno di un amichetto di tua figlia e cinque minuti dopo sei nel letto con i brividi di freddo e quasi 40 di febbre.

Ho passato a casa quasi due settimane e ho colto al balzo l'occasione per rinfrescare il lievito e impastare la gubana per il contest lanciato dal Calendario del cibo italiano nella giornata della putizza e della gubana.

Due ripieni semplici, uno speziato con un burro all'anice stellato, cardamomo e cannella e l'altro con un abbinamento super collaudato: cioccolato, pere e nocciole.

Praticamente la gubana è l'unica cosa che ho mangiato per giorni, dato che tutto il resto proprio non mi andava.

A giudicare le ricette partecipanti al contest Roberto Zottar autore del libro Dolce Gorizia.

Per il poolish:

50 lievito liquido

100 di farina manitoba

100 ml di acqua

Per il lievitino:

poolish

100 g di farina manitoba

50 ml di latte
Per l'impasto:

100 g di farina 00

300 g di farina manitoba
70 ml di latte tiepido
60 g di burro
250 g di zucchero
2 uova intere e 1 tuorlo

2 cucchiai di liquore all’anice

Preparate il poolish e fate lievitare fino al raddoppio.

Mettete il latte tiepido in una terrina e aggiungete il poolish, unite poi la farina e impastate velocemente e fate lievitare fino al raddoppio.

Unite poi la pastella lievitata al resto della farina, lo zucchero e il pizzico di sale. Unite poi il rimanente latte dove avrete fatto sciogliere il burro.

Aggiungete le uova uno alla volta e poi il tuorlo, continuando ad impastare con la planetaria fino ad incordatura.

Fate lievitare coperto da pellicola trasparente fino al raddoppio e poi stendete l'impasto in una sfoglia lunga e sottile, distribuite uniformemente il ripieno e arrotolate a formare un lungo serpente da arrotolare poi a chiocciola su se stesso.

Fate lievitare ancora fino al raddoppio.

Spennellate la superficie con l'albume d’uovo e latte e cuocete per 45/60 minuti in forno preriscaldato a 180° C.

Pere, cioccolato e nocciole

1 pera

2 cucchiai di zucchero

20 g di burro

30 ml di grappa alle rose

60 g di cioccolato fondente

50 g di nocciole tostate e tritate

Mettete il burro in una padella con la pera tagliata a dadini, aggiungete lo zucchero e fate caramellare, infine sfumate con la grappa alle rose e fate asciugare tutto il liquido prima di spegnere e far raffreddare.

Mettete la pera, il cioccolato tritato e le nocciole sulla superficie della pasta, arrotolatela su se stessa e poi fate  lievitare.

Burro speziato e albicocche

10 albicocche essiccate

80 g di burro

2 anici stellati

2 chiodi di garofano

1 cucchiaino di cannella

8 bacche di cardamomo verde

Tostate le spezie in un padellino fino a far sprigionare tutto il loro profumo poi pestatele nel mortaio.

Unitee le spezie al burro ammorbidito e poi spalmatelo sulla superficie del dolce. Tritatee le albicocche e mettete anch'esse sulla superficie della pasta poi arrotolatela su se stessa e fate lievitare fino al raddoppio. Spolverate con zuccherini.