I miei pomodori ripieni di bulgur e peperoni ripieni di riso per il Club del 27

Nell'ultimo mese abbiamo avuto a casa un ospite, per la serie "aggiungi un posto a tavola".

La varicella ha prima contagiato Irene, in forma decisamente lieve, poi è passata ad Elisa.

Se dovessi contare le crosticine che ha ancora sul corpo quella povera bambina, penso che raggiungerei un numero a 6 zeri.

L'ospite si sa, dopo 3 giorni puzza, il nostro se n'è andato brevemente, ma poi è tornato e si è accampato per quasi 2 settimane e con lui la mammite.

Elisa è diventata una piccola cozza, tra ciuccio e blaccio non so cosa abbia detto più spesso e questo non solo ha reso lei una bimba lagnosa, ma ha decisamente ridotto anche la mia mobilità.

Martedì sono riuscita ad alzarmi dal divano e cucinare.

Ho preparato questo piatto con una litania di sottofondo, Elisa sul divano che piangendo diceva "blaccio, blaccio".

Sono una madre tremenda!

Incredibile, è già passato un mese dall'ultima ricetta per il Club del 27.

Questo mese ci siamo dedicati al riso, riprendendo il tema del mese dell'MTC 41.

Ho scelto una delle pochissime preparazioni che non prevedesse un riso in versione dolce, perché ogni ricetta assaggiata fino ad ora è stata ben lontana dall'essere nelle mie corde e quindi ho optato per le verdure ripiene di bulgur e riso.

Il Club del 27 ormai ha quasi 100 membri, quindi prendetevi il giusto tempo e andate a vedere tutte le ricette sul sito MTC.

Domates Dolmasi ve Biber Dolmasi 

(ricetta tratta da Eat Istanbul - A. Harris & D. Lofus - Giunti Editore)

Ingredienti
8 pomodori grandi

4 peperoni verdi (io rossi)

2 cucchiaini di zucchero semolato

1 limone tagliato in spicchi

Olio extravergine di oliva
Per il ripieno di bulgur
75 g di bulgur a grana grossa

1 pomodoro

2 cipollotti freschi (gambi verdi inclusi)

1 cucchiaio di foglie di menta
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
½ cucchiaio di pasta di peperoncino
1 cucchiaino di menta essiccata
1 cucchiaino di cumino in polvere
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe nero di mulinello
Per il ripieno di riso
3 cucchiai di uva passa
1 pomodoro grande maturo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla dorata media
2 spicchi di aglio
120g di riso bianco a chicco lungo (io 260 g di riso Basmati)
1 cucchiaino di menta essiccata
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di pimento in polvere
1 cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di cannella
3 cucchiai di pinoli
sale e pepe nero di mulinello

Tagliare le sommità dei pomodori e dei peperoni tenendole da parte. Passare un piccolo coltello affilato all’interno dei pomodori facendo attenzione a non intaccare la pelle, estrarre la polpa, tritarla finemente e metterla in una ciotola.
Cospargere di zucchero l’interno dei pomodori e metterli da parte.
Privare i peperoni dei semi e filamenti interni con un piccolo coltello a lama affilata e metterli da parte.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
Per il ripieno di bulgur.
Sistemare il bulgur in una ciotola ampia piena di acqua e lasciarlo riposare per trenta minuti, fino a che non inizierà a gonfiarsi e ad ammorbidirsi. Scolarlo e posizionarlo su uno strofinaccio di mussola di cotone pulito, unendo gli angoli e strizzandolo il più possibile. Unire il bulgur alla polpa di pomodoro messa da parte, unire i cipollotti affettati finemente e rosolati 3 minuti in un giro d'olio extravergine, la menta fresca e il prezzemolo sminuzzati finemente, la pasta di peperoncino e le spezie secche. Condire generosamente con sale, pepe ed olio mescolando bene.
Sciacquare i pomodori sotto acqua corrente per eliminare le tracce di zucchero e asciugarli con carta assorbente, tamponandoli. Riempirli quasi fino in cima, facendo attenzione a non esagerare con il ripieno.
Sistemare i pomodori ripieni di bulgur su una teglia dai bordi alti coperta di carta forno.
Per il ripieno di riso.
Lasciare l’uva passa in ammollo in una ciotola di acqua calda per circa 30 minuti.
Utilizzando una grattugia a maglia larga, grattugiate il pomodoro raccogliendo la polpa in una ciotola.
Scaldare l’olio in un tegame, e far soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente, per 5 minuti, a fiamma media, fino a che non saranno ammorbiditi. versare quindi il riso, la menta, l’origano, il pimento, il cumino e la cannella in polvere facendo rosolare tutto per 3 minuti.
Unire il pomodoro grattugiato e continuare la cottura, mescolando continuamente. (Io ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua ed ho cotto 10 minuti.)
Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere l’uva passa scolata, i pinoli, e condire generosamente con sale e pepe nero di mulinello.
Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 10 minuti.
Riempite i peperoni non esagerando con il ripieno e sistemarli nella teglia insieme ai pomodori.
Coprire pomodori e peperoni con le sommità tenute da parte e disporre tra gli uni e gli altri (pomodori e peperoni) delle fette di limone, aggiungendo in teglia un po’ di acqua e versando un filo d’olio sulle verdure.
Cuocere per circa 1 ora, fino a che le verdure non saranno tenere.
Servire tiepide o fredde.

 

Note:

- la ricetta originale parla di peperoni verdi, deduco che siano quelli lunghi e stretti, altrimenti la dose di riso indicata di 120 g non sarebbe sufficiente a riempire peperoni di altro tipo.

Io per fortuna avevo più che raddoppiato la dose di riso e mi è bastata.

- I peperoni ci sono piaciuti moltissimo, il sapore del riso è molto avvolgente e da una sensazione di calore, i pomodori al contrario sono molto freschi e con una nota acida persistente, che non ci ha fatto impazzire.

- Personalmente non sono amante del cumino, penso che la prossima volta lo ometterò nei pomodori.