Pollo fritto #mtc63

Erano nascosti dietro la staccionata dipinta di fresco, a turno sbirciavano nella fessura tra le due assi.
Lei indossava il suo grembiule bianco e in testa aveva un canovaccio attorcigliato a formare un turbante. Si muoveva rapida, intingeva le sue mani nere e paffute nella ciotola dove la carne era stata una notte intera a marinare, ne prendeva un pezzo, lo adagiava sul cucchiaio, per poi tuffarlo nella pentola d’olio bollente. Una volta dorato e fragrante lo estraeva e aspettava che fosse completamente asciutto prima di metterlo nel piatto. Finalmente era pronto e il suo profumo era inconfondibile.
Avevano poco tempo,  Dora non avrebbe impiegato molto a salire le scale per andare a chiamare i figli del padrone, dovevano muoversi velocemente. Vedendola uscire, si buttarono in fretta oltre la staccionata e attraversarono di corsa i pochi metri che li separavano dalla casa. Si acquattarono sotto la finestra, le spalle contro le assi di legno, le orecchie tese.
Sam intrecciò le dita delle mani e allungò le braccia verso Jim che ci mise sopra il piede e si diede una bella spinta per attaccarsi al davanzale della finestra.
Lo vedeva, lì sul tavolo, i pezzi in cima al piatto ancora fumavano da tanto erano caldi. 

Si issò con forza e portò prima una gamba, poi l'altra oltre la finestra, doveva fare piano o li avrebbero colti sul fatto. Arrivò al tavolo e quando allungò la mano per prendere quella che sarebbe stata la loro merenda, senti i passi veloci dei ragazzini che si affrettavano a scendere le scale, le grida entusiaste di chi sa che sta per gustare qualcosa di assolutamente delizioso.

Non c’era tempo da perdere, grosse gocce di sudore colavano dalla fronte a bagnargli i folti capelli ricci. Aprì il piccolo tovagliolo di cotone che aveva portato con sé, lo stese sul tavolo e cominciò a riempirlo, stando attento a non scottarsi le dita. Li contò, 4 pezzi, per lui e Sam erano sufficienti. Prese anche 2 pannocchie su cui Dora aveva appena spennellato del burro fuso e un barattolo di salsa.

Fece un nodo unendo i quattro angoli della stoffa e si voltò verso la finestra.

 

“Hey! chi sei? Cosa fai in casa nostra?”

 

La porta era aperta ed i quattro ragazzini erano tutti lì, così stupiti da non riuscire nemmeno a fare un passo per oltrepassare l’uscio. Jim sapeva che lo stupore non li avrebbe fermati a lungo, lanciò il suo prezioso bottino oltre la finestra aperta e si arrampicò più in fretta che poteva. Prima di saltare giù si guardò alle spalle e come aveva previsto vide i padroncini dietro di lui, pronti ad inseguirlo per riprendersi ciò che apparteneva loro.

Sam raccolse il tovagliolo caduto sull’erba e cominciò a correre e, una volta oltre la staccionata, si girò urlando per incoraggiare Jim che era inciampato. Si rialzò, i quattro fratelli lo stavano già inseguendo, erano usciti dalla porta e lo avrebbero raggiunto in poco tempo.

Finalmente arrivò alla staccionata, Sam allungò la mano per aiutarlo a salire. Ce l’avevano fatta.

Corsero senza fermarsi fino a quando non raggiunsero i confini del bosco e non furono sicuri di non essere seguiti, poi continuarono camminando fino alla riva del fiume.

Si dissetarono e si misero a sedere sull'erba ormai ricoperta di foglie, le gambe incrociate, gli occhi fissi a guardare il tovagliolo ancora chiuso.

Jim lo aprì e il profumo di pollo fritto riempì l’aria, sorrise e ne porse un pezzo a Sam.

Aveva il guscio croccante e l’interno morbido e succoso. La coscia la mangiarono con foga, in silenzio, l’ala invece la intinsero nel vasetto della salsa, diedero un gran morso, ma strabuzzarono gli occhi fino quasi a lacrimare, la salsa era piccante. Si affrettarono ad addentare le pannocchie, per lenire il bruciore che pizzicava le loro lingue e le loro gole. Il burro delle pannocchie colava agli angoli delle loro bocche e riuscì, con la sua dolcezza, a smorzare quella nota piccante a cui non erano abituati.

Si guardarono e sorrisero con le bocche tutte sporche, ognuno finendo la propria razione.

Avevano corso un gran rischio, ma ne era proprio valsa la pena.

  

Con questa foto partecipo ai premi fotografici

E per chi avrebbe voluto fare la dieta dopo i bagordi natalizi e i macaron del mese scorso, mi spiace, ci ha pensato Silvia a scombinare tutti i vostri piani, si perché laddove era più logico aspettarsi una bella ricetta dietetica e salutare per la sfida n° 63 dell'MTChallenge, lei se ne è uscita con il pollo fritto.

Silvia, dolce Silvia, che adesso non sei più una #ancheno, ma hai un'officina golosa tutta tua, ti ho odiata lo ammetto, e un po' ti odio anche adesso, dopo che il pollo l'ho fritto e me lo sono anche mangiato, anzi ti odio pure tanto per quel rotolino di ciccia in più che si è depositato sul mio girovita e anche per quelle due o tre arterie che si sono irreversibilmente otturate.

Ci volevi tu a farmi friggere nella mia bella cucina pulita e profumata, tu a farmi mangiare quella pelle viscida e grassissima che a malapena di solito riesco a toccare con le mani, ti ho odiata.

Pensa che mi sono pure trovata due amici immaginari che mangiassero gran parte del pollo al posto mio e a loro è piaciuto tanto, anche a mio marito, a dirla tutta. 

 

Pollo fritto versione classica

Marinatura nel latticello e panatura con uovo e pangrattato

6 cosce di pollo circa 800 g

Per il latticello:

Ingredienti per 250 g circa di latticello

500 ml panna fresca

Per la panatura:

2 uova

100 g di farina

100 g di pangrattato

sale e pepe

Per friggere:

1 l di olio di mais

 

Preparate per prima cosa il burro e il latticello.

Versate la panna nella planetaria e montatela a velocità media per 20 minuti circa fino a quando la parte grassa diventerà burro e si separerà dalla parte liquida, il latticello appunto.

Filtrate il latticello con un colino a maglie strette e strizzate bene il burro.

Sciacquate il burro sotto l’acqua fredda e riponetelo in un contenitore in frigo.

Versate il latticello sulla carne ricoprendola interamente, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Una volta trascorso il tempo della marinatura, prelevate le cosce di pollo e mettetele a scolare su una gratella per almeno 30 minuti, poi passatele nella farina, eliminando perfettamente quella in eccesso, nell’uovo condito con sale e pepe ed infine nel pangrattato.

Pollo fritto versione creativa
Marinatura nel latticello e panatura con farina di mais Formenton 8 file rosso
6 ali di pollo circa 600 g
Per il latticello:
250 g latte parzialmente scremato
250 g quark magro
Scorza e succo di 1 limone
1 cucchiaio di cajun
2 cucchiai di rum
Per la panatura:
100 g di farina di mais rosso Formenton 8 file (o semplice farina di mais)
Per friggere:
1 l di olio di mais
 
In una ciotola versate il quark e il latte e stemperateli, aggiungete il succo e la scorza di limone, il rum e il cajun. Lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi versatelo sulla carne; coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Una volta trascorso il tempo della marinatura, prelevate le ali di pollo e mettetele a scolare su una gratella per almeno 30 minuti, poi passatele nella farina di mais.

 

Mettete l’olio in un tegame con il fondo spesso e i bordi alti e portatelo a 180° C, in mancanza del termometro immergete un pezzo di pane nell’olio, quando sarà ben dorato è pronto. Immergete completamente 2/3 pezzi di pollo alla volta, utilizzando una schiumarola a maglie strette in modo che la carne non tocchi il fondo del tegame, quando saranno belli dorati, dopo 8/10 minuti, scolateli dall’olio e metteteli su un piatto foderato con carta assorbente.
Procedete alla frittura delle cosce e dopo delle ali, in quanto la panatura di sola farina di mais è meno compatta e il rischio di sporcare l’olio in cottura è più alto.
Tenete in caldo in forno a 120° C.

Salsa Jerk di Jamie Oliver
2 cipolle
1 piccolo mazzetto di timo fresco
1 foglia di alloro
3 chiodi di garofano macinato
noce moscata
3 grani di pepe nero
3 cucchiai di rum
3 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di miele
1/2 cucchiaino di paprika
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine
 
Affettate grossolanamente la cipolla e mettetela nel frullatore con le foglie di timo, le foglie di alloro (senza gambo), un abbondante pizzico di polvere di noce moscata, pepe e chiodi di garofano, la paprika, il rum, l’aceto, il miele e infine il sale.
Frullate fino ad ottenere una salsa vellutata.
Cuocete in un padellino per 10 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso. Lasciate raffreddare e aggiungete un cucchiaio di olio extravergine.
 

Pannocchie al burro
4 pannocchie precotte
50 g di burro fatto in casa
Sale

Rosolate le pannocchie nel burro per 10 minuti a fuoco dolce, salate e tenete in caldo fino al momento di servire.