"Zuppa tosco-napoletana" di Patty e il 2° raduno MTC

Il 2° raduno dell' MTChallenge a Napoli è iniziato con i festeggiamenti di quella gran gnocca della Patty che, oltre che averci guadagnato la torta, se ne è tornata a casa con quel bel fusto di Jean Poll. 

Capito ste cinquantenni?

Cosa mi ha lasciato nel cuore il raduno e soprattutto la città di Napoli sto ancora cercando di capirlo, ho solo la certezza di avere una ferita aperta, che difficilmente riuscirà a rimarginarsi. 

Al momento cerco di colmare il vuoto con gli ultimi biscotti comprati all'asta per Piazza dei Mestieri e quelle poche cose che ancora ho potuto conservare con fare parsimonioso.

Questa ricetta racchiude tutto ciò che la 3 giorni partenopea ha significato per me e non ho dovuto inventare niente, l'ho trovata sul blog di Patty Andante con gusto, che con la sua "zuppa" di mezzi paccheri e bufala mi ha completamente stregata:

72 piccoli vulcani del Partificio Gentile abbracciati dal calore della community, vellutata e saporita come una crema di cannellini, capitanata dal fare deciso di colei che bacchetta e premia, un po’ dolce e un po’ amara, come il cavolo nero. Tutto magistralmente organizzato da un uomo con la scorza dura e il cuore immenso e tenero, come la mozzarella di bufala. Ovviamente non sono mancate delle dolci sorprese, come fili di cipolla caramellata. Il tutto contornato da uno spirito di severa cazzimm’, croccante e piccante al punto giusto, come i taralli ‘nzogna e pepe di Leopoldo e come solo la community dell’MTC sa fare.

Adesso ditemi voi, come si fa a non avere nostalgia?

Per la prima volta partecipo a The recipe-tionist ideato da Flavia del blog Cuocicucidici, perché non potevo non rendere grazia alla mia musa ispiratrice, alla quale rubo a tratti anche le parole.

Patty, aggiungiamo un’altra ricetta all’elenco delle già innumerevoli che sono venuta a prendere in prestito nel tuo piccolo spazio pieno di musica, poesia e buon gusto.

 

"Zuppa" di pasta, crema di cannellini, cavolo nero, cipolla e bufala

  

Per 4 persone

250 g di pasta Vesuvio del Pastificio Gentile
250 g di bocconcini di Bufala Campana Dop
250 g di cannellini
200 g di cavolo nero 
2 taralli ‘nzogna e pepe di Leopoldo

1 porro
1 spicchio d'aglio in camicia
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine 
sale q.b.
Pepe nero macinato fresco
Per la cipolla caramellata:
1 cipolla di rossa  grande
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto balsamico 
1 pizzico di sale
olio extravergine

Lasciate in ammollo i fagioli secchi per una notte in una ciotola colma d’acqua.

Metteteli in una capiente casseruola, coprendoli con acqua per 2 volte il loro peso, aggiungete 2 foglie di salvia, lo spicchio d'aglio in camicia e portate ad ebollizione.
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma e coprite, lasciando aperto su un lato con un cucchiaio di legno.
Aggiungete acqua se necessario. I fagioli dovranno essere sempre coperti di acqua.
Salate solo a 20 minuti dalla fine della cottura e tenete da parte nel loro liquido. Dovranno essere morbidi ma non sfatti.

Preparate il cavolo nero.
Lavatelo bene, privatelo della costa centrale e affettatelo molto sottilmente.
In un larga padella di alluminio in grado poi di contenere la pasta, versate 3 cucchiai di olio extravergine ed il porro pulito e affettato sottilmente.
Fate appassire a fiamma dolce facendo attenzione a non bruciarlo. Nel caso, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda.
Una volta cotto, mettete un pizzico di sale, mescolate ed aggiungete il cavolo nero.
Fate stufare a fiamma dolce mescolando spesso. Continuate la cottura per circa 10 minuti, dovrà restare leggermente al dente.
Aggiustate di sale e mettete da parte.

Preparate la cipolla caramellata.
Affettate sottilmente la cipolla quindi versate un paio di cucchiai d'olio extravergine in una larga padella antiaderente.
Cuocete la cipolla a fiamma dolce, fino a che non sarà quasi trasparente, non meno di 10 minuti.
Aggiungete un pizzico di sale, mescolate, quindi aggiungete lo zucchero e l'aceto balsamico quindi alzate leggermente la fiamma e mescolate continuamente fino che la cipolla non sarà perfettamente caramellata.
Tenete da parte.

Preparate la crema di cannellini.
In un grande bicchiere per mixer a immersione, versate i fagioli il loro liquido, la foglia di salvia, una manciata di aghi di rosmarino, sale.
Frullate riducendo i fagioli in una purea fluida ed emulsionate aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine. Passate a in un colino a maglie fini e tenete da parte.

Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e cuocete la pasta per 8 minuti.
Intanto che cuoce la pasta, preparate i piatti di servizio.
Versate sul fondo del piatto un dito di crema di cannellini, disponete il cavolo nero al centro e la cipolla caramellata in un cerchio più esterno, in alternanza alla pasta. Riducete i bocconcini di bufala in stracci non troppo grandi e disponeteli sul cavolo nero, in corrispondenza della cipolla.
Create una cornice sul bordo più esterno con briciole di taralli e irrorate con generoso olio extravergine chiudendo con una bella macinata di pepe nero.
Servite immediatamente. Da mangiare con il cucchiaio.