La mia devil's food cake per il club del 27

Correva l'anno 1990, quando passavo gran parte delle mie estati in una colonia della valle Imagna.

Era luglio, secondo turno, e Lella era l'assistente del mio gruppo e non mi era per niente simpatica. 

Un giorno stavamo pranzando nella grande mensa quando scoprì che era nata il mio stesso giorno e da quel momento esatto tutto cambiò.

D'un tratto non c'era che lei: ero ammaliata da come muoveva le mani, ero rapita quando mi narrava i racconti di Alan Poe la sera prima di addormentarmi, adoravo che mi portasse i marsh mallows quando la sera usciva con gli altri assistenti.

Eravamo diventate amiche.

L'estate successiva ci ritrovammo, i ruoli non erano cambiati, qualcosa di nuovo però c'era: Andrea.

Inutile dire che adoravo anche lui, un ragazzo di pochi anni più grande di me, lì in vacanza con il suo compagno di liceo, il figlio dei padroni della colonia.

Per un mio gioco di fanciulla, Andrea e Lella, erano diventati la mia mamma e il mio papà, non oso immaginare, a distanza di anni, quanto patetica potessi sembrare ai loro occhi "adulti".
Ci avevo visto lungo però, alla fine si sono sposati davvero e io avevo capito che erano destinati a stare insieme ancor prima di loro.
Ieri sera sono stati ospiti a casa nostra e per l'occasione ho preparato questa buonissima torta.

Devil's food cake

Ingredienti per due teglie da 18 cm 

per la torta:

220 ml di latte

succo di 1 limone piccolo

225 g di farina

50 g di cacao amaro

1 cucchiaio di bicarbonato 

100 g di burro

250 g di zucchero di canna

3 uova

per la farcitura:

300 g di cioccolato fondente

300 g di panna acida *

1 cucchiaio di salsa al caramello**

per la glassa a specchio:

100 g di panna liquida

100 g di acqua

110 g di zucchero

50 g di cacao amaro

4 g di gelatina in fogli

per la decorazione:

3 cucchiai di croccante di noci macadamia***

per la torta

Mettere il succo di limone nel latte e lasciarlo riposare per 1 ora circa.

Setacciare la farina il cacao e il bicarbonato.

Montare il burro con metà dose di zucchero di canna e una volta spumoso aggiungere un uovo alla volta alternando allo zucchero rimanente e alla farina, aggiungere a questo punto a filo il latte.

Dividere il composto in due teglie precedentemente imburrate ed infarinate e cuocere per 30 minuti a 170 °

per la farcia

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o al microonde ed aggiungere fuori dal fuoco la panna acida e il caramello, ricordando che il cioccolato e la panna devono essere alla stessa temperatura.

per il montaggio della torta

Una volta estratta la torta dal forno, lasciarla riposare 10 minuti nella teglia, poi capovolgerla su una gratella e farla raffreddare completamente.

Una volta raffreddata, tagliare la base  in due parti. Fare lo stesso con l’altra torta, in modo da ottenere 4 dischi: spalmare la crema all’interno e all’esterno

per la glassa a specchio

In una casseruola unire tutti gli ingredienti e, a fiamma bassa, portare ad ebollizione. Far sobbollire per 5 minuti, sempre a fuoco basso.

Lasciar raffreddare fino a raggiungere i 40°.

Posizionare la torta su una gratella, poggiata su un piatto piano o una teglia leggermente più ampia,  poi colare la glassa sulla torta, partendo dall'esterno, in modo che i bordi siano completamente ricoperti, andando verso il centro.  

per decorare

Creare una striscia con le briciole di croccante di noci macadamia.

* panna acida

250 ml di panna 

1/2 vasetto di yogurt 

il succo di 1/2 limone

In un contenitore unire la panna, lo yogurt e il succo di limone e lasciare il tutto a temperatura ambiente per 24 ore.

**salsa al caramello:

150 g di zucchero

100 g di panna fresca

50 g di burro 

Mettere lo zucchero in un pentolino con un fondo spesso e farlo sciogliere a fuoco basso senza mescolarlo fino a che diventerà un caramello biondo, nel frattempo far bollire la panna e quando il caramello è pronto toglierlo dal fuoco e versarvi sopra poco per volta la panna bollente facendo attenzione ad eventuali schizzi, rimettere sul fuoco e mescolare fino a che sarà tutto perfettamente amalgamato, se dovessero formarsi dei grumi continuate a mescolare fino a che si scioglieranno, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro, mescolare vigorosamente per farlo sciogliere e versare la crema in un vasetto e farla raffreddare. 

***croccante alle noci macadamia

70 g di zucchero semolato

30 g di miele millefiori

150 g di noci macadamia 

Tostare le noci per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso e tritarle grossolanamente al coltello. Sciogliere lo zucchero e il miele in tegame a fondo spesso a fuoco bassissimo, senza mai mescolare e cuocere fino ad ottenere un caramello dorato. Aggiungere le noci e mescolare bene in modo che tutte siano avvolte dal caramello, spegnere il fuoco e trasferire subito su un foglio di carta da forno. Una volta raffreddato, tritare il croccante con il frullatore.

Note: non avendo uno stampo da 18 cm di diametro, ne ho utilizzato una da 24 cm, versando tutto l'impasto nello stesso stampo, allungando di 10 minuti i tempi di cottura.
Ho ottenuto 3 strati invece che 4.

Mai mi sarei sognata di fare una torta del genere, ci sono volute le amiche del Club del 27 a spingermi in questa follia.

Il 27 di ogni mese, alle 9 precise, la blogosfera verrà invasa dalle nostre ricette, le riconoscerete da questo bellissimo banner creato dalla nostra Francy del blog Ricette e Vignette.

Un lavoro corale di rivisitazione ed interpretazione di alcune ricette sviluppate in passato nei vari temi del mese legati alle sfide dell'MTChallenge.

Questo mese, per accompagnare la sfida appena finita sul pollo fritto, un classico della cucina americana, ci siamo cimentate con le torte a strati born in USA.

E' stato un po' come tornare in colonia, ci siamo trovati tutti accomunati da un fortissimo spirito cameratesco, abbiamo fatto gioco di squadra, c'è stato un incitamento di gruppo e questo ha portato tutti ad ottenere risultati egregi.