Vellutata di coste agli agrumi

Il tempo delle corse in pausa pranzo è finito.

Ormai mi capita raramente di tornare a casa e concentrare in 30 minuti quello che una casalinga fa in più o meno o 4 ore, approfitto dell'ora che ho a disposizione per mangiare qualcosa di buono, RIGOROSAMENTE NON CUCINATO DA ME, e per leggere qualche pagina del libro di turno.

Frequento un bar tabacchi, El caffè de Milan, dove trovo dei piatti cucinati sempre molto bene, saporiti e ricercati. Prediligo i secondi, ma ultimamente Massimo, lo chef, prepara delle gustosissime vellutate.

La scorsa settimana ho provato quella di asparagi e limone, ne sono rimasta conquistata e mi son fatta dare la ricetta, che poco si differenzia da quella che leggerete qui di seguito, ho solo cambiato la verdura e aggiunto un'idea di guanciale.

Adesso mi chiedo: perché continuo ad ingrassare nonostante io mangi quasi solo verdure?

A questo punto mi viene il dubbio che rilassarsi non faccia per niente bene alla dieta! 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di coste

1 cipolla di Tropea

50 g di guanciale di Amatrice

1 l di brodo vegetale

1 peperoncino

1 limone piccolo (succo e scorza)

1 arancia tarocco piccola (succo e scorza)

50 g di Parmigiano grattugiato

Pepe q.b.

Olio extravergine

1 noce di burro

Mondare le coste, tagliarle a strisce sottili e farle bollire in abbondante acqua salata fino a quando non saranno tenere.

Mettere una noce di burro e un po’ d’olio in una pentola e farvi rosolare la cipolla affettata finemente, il guanciale tagliato a piccoli dadini e il peperoncino tritato, mescolando spesso.

Aggiungere le coste ben scolate e il brodo. Frullare il tutto con il frullatore ad immersione e cuocere per 10/15 minuti o fino a quando la vellutata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere la scorza di arancia e limone grattugiata e il succo filtrato.

Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano.

Servire nelle ciotole e finire con un giro d’olio a crudo, della scorza grattugiata e una macinata di pepe.