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Panbrioche allo yogurt con lievito liquido

Chiara la seguo da sempre, ma non ricordo come sia iniziata la nostra amicizia virtuale, quasi 10 anni fa. Da qualche tempo seguo le sue storie su Instagram, adoro come cucina e la facilità con cui lo fa. Da qualche giorno, ha deciso di allietare la nostra quarantena con showcooking dalla sua cucina, mostrandoci alcune delle sue ricette più care, passo passo.
Il suo ormai famoso panbrioche allo yogurt era in lista da tempo e appena lo ha proposto, non ho perso tempo.
Ho impastato la sera e la prima colazione il giorno dopo era pronta.
In tantissimi mi hanno chiesto la ricetta, e tante cucine si sono profumate di agrumi e vaniglia. Anche quelle delle mie amiche Ele e Fra che lo hanno impastato in contemporanea.
Amiche care, è bello passare con voi questa quarantena. E adesso che state preparando i vostri piccoli Alfie, ne faremo delle belle.


Ricetta di Chiara Pallotti del blog Papille gustative

Per 2 stampi da plum cake
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
160 ml di latte
140 g di lievito liquido (o 10 g di lievito di birra)
125 ml di yogurt bianco non zuccherato
80 g di burro
70 g di zucchero
1 uovo
scorza di 1 arancia
scorza di un limone
1 cucchiaino di sale



Nella planetaria, fate una pastella con il lievito, 80 g di farina 00 e 100 ml di latte. Fate lavorare fino al raddoppio, con il licoli ci vorranno 3 ore, con il lievito di birra un'ora e mezza.
Aggiungete il resto della farina, lo zucchero, l'uovo, lo yogurt, il resto del latte e le scorze di agrumi e impastate per 5 minuti.
Aggiungete infine il sale e il burro, in tre tempi, e impastate alla massima velocità per 10 minuti, fino ad incordatura. L'impasto dovrà risultare morbido, perfettamente liscio ed elastico.
Lasciate lievitare fino al raddoppio (6 con il licoli e 2 ore con il lievito di birra).
Infarinate leggermente il piano di lavoro e versateci l'impasto, stando attenti a non sgonfiarlo.
Suddividetelo in 2 parti e ogni parte successivamente in 3, unite 3 capi e intrecciate, poi trasferite la treccia all'interno dello stampo leggermente infarinato.
Fate lievitare ancora 2 ore (1 ora se utilizzato il lievito di birra).
Infornate per 35/40 minuti a 170° C.


Le varie fasi dell'impasto

La lievitazione finale

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