Babka o krantz al cioccolato e noci pecan di Yotam Ottolenghi con lievito liquido

La scorsa settimana ho lavorato in smart working. Funziona!

Dal mio pc personale mi sono collegata in remoto al mio pc dell'ufficio. 

Operatività al 100% garantita.

Purtroppo non abbiamo la mentalità per gestire questa innovazione, non ancora. 

Da oggi rientro in ufficio, e resto in attesa di tempi migliori.

I due giorni a casa però mi hanno dato la possibilità di rinfrescare il lievito e accendere l'impastatrice e fare l'impasto di questo splendido dolce. 

Il lievito madre richiede lunghe lievitazioni e non ho mai il tempo di dargli retta, ma stando a casa si possono rispettare i tempi degli impasti molto più facilmente.

Ricetta tratta da Jerusalem di Yotam Ottolenghi.

Poco più di un mese fa Gaby ha postato sul suo profilo Facebook la foto di questa ricetta strepitosa di Yotam amore mio. Ho cercato la ricetta, l'ho messa tra le bozze del mio blog in attesa di tempi migliori che a quanto pare sono arrivati.

Vorrei solo dirvi che Ottolenghi ha pubblicato la mia foto sulle sue storie Instagram!!! Vi rendete conto??? 

Per l'impasto:

400 g di farina manitoba

130 g di farina integrale

100 g di zucchero

10 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito secco o 160 g di lievito liquido

3 uova medie

120 ml di acqua

3 g di sale

150 g di burro a temperatura ambiente

Per farcire:

50 g di zucchero a velo

30 g di cacao amaro

130 g di cioccolato fondente

120 g di burro

100 g di noci pecan

2 cucchiai di zucchero semolato

Per lo sciroppo:

85 g di zucchero

50 g di acqua

Nella planetaria o in una ciotola mescolate le farine con lo zucchero, il lievito e l'acqua, aggiungete un po' per volta le uova leggermente sbattute, il sale e infine il burro in più riprese. Fate incordare l'impasto, e mettetelo in una ciotola, coprire con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio.

Intanto preparate il ripieno: Fate sciogliere il cioccolato con il burro nel microonde per 1 minuto, aggiungete poi lo zucchero a velo e il cacao, mescolate il tutto con una frusta per ottenere una crema liscia e senza grumi e fate raffreddare. Quando l'impasto sarà lievitato stendetelo con un mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata, fino a formare un grande rettangolo, spalmate la crema al cioccolato, cospargete con la granella di noci pecan e con i due cucchiai di zucchero e arrotolate dal lato lungo. Tagliate le due estremità e tenetele da parte. Quindi sezionate il rotolo con un coltello affilato in due parti, girate i lati sezionati verso l'alto ed intrecciateli tra loro. Sistemate il treccione in uno stampo da plumcake e decorate con le estremità, come se fossero due rose. 
(Io ho suddiviso l'impasto in palline da 50 g, ho steso in rettangoli, li ho farciti con la crema e ho ricavato i salsicciotti, li ho sezionati e poi ne ho uniti due per ogni treccia monoporzione.)
Fate lievitare ancora fino al raddoppio.

Intanto preparate lo sciroppo: in una ciotolina mettete l'acqua con lo zucchero e fate bollire un paio di minuti, spegnete e fate raffreddare. 
Preriscaldate il forno a 170° statico ed infornare il babka per circa 35/40 minuti (20 minuti se fate le monoporzioni), sfornate e spennellate con lo sciroppo, lasciate raffreddare completamente prima di servire.