Cous cous di farro con polpettine di sarde e pesto di zenzero e acciughe

Ricordo quando andai a San Vito Lo Capo, era il 2005.

Nella totale incoscienza dei nostri 27 anni, io e Stefy partimmo per 15 giorni di vacanza con due perfetti sconosciuti incontrati una sera per strada a Milano.

Lorenzo e Mario, due ingegneri brillanti e simpatici di cui ci eravamo invaghite in un istante.

Il nostro viaggio itinerante ci portò sulla costa tirrenica, Cefalù, San Vito Lo Capo e Palermo, poi ad Agrigento, per continuare sulla punta più a sud est, tra Pachino e Marzamemi ed infine a Catania e Taormina, quindici giorni di sole, risate e buon cibo.

Anche litigate, lo ammetto, non tutto andò come previsto, ma ci divertimmo davvero tanto.

Il cous cous che mangiammo a San Vito Lo Capo lo ricordo ancora, era di pesce, al nero di seppia. 

Oggi, per la giornata nazionale del farro, celebrata dal Calendario del cibo italiano, ho deciso di preparare un cous cous, affidandomi all'esperienza di un siciliano doc, Filippo La Mantia.

Per 4 persone

Per il cous cous:

200 g di cous cous di farro

1/4 di cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 presa di sale

20 pomodorini di Pachino

Per le polpettine:

4 sarde

5 g pinoli

10 g uva passa

1 cucchiaio mollica di pane

2 cucchiai marsala

3 foglie menta

pepe

Per il pesto:

1 mazzo basilico

10 acciughe sott'olio

40 g zenzero fresco

1 lime

30 g capperi dissalati

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Idratate il cous cous con acqua calda salata. Sgranate con una forchetta e lasciate riposare aggiungendo un goccio di olio e un pizzico di cannella.

In un mixer versate lo zenzero, il lime, il basilico, le acciughe,l' olio e i capperi. Frullate ottenendo un pesto a crudo.

In una terrina versate la mollica del pane, le sarde, l'uvetta, i pinoli, il marsala, la menta tritata ed aggiustate di sale e pepe. Con le mani rimescolate bene e formate delle piccole polpettine compatte che andrete a friggere in olio ben caldo per 30/40 secondi.

Versate il pesto nel cous cous. aggiungete i pomodorini precedentemente svuotati e tagliati in falde, mettete il tutto al centro del piatto con l'aiuto di un coppapasta e decorate con le polpettine e un goccio d'olio crudo.