Cappellini di scorfano corallino, olive e limoni confit

Oggi è la giornata nazionale delle olive del Calendario de cibo italiano.

Avevo già pronta una ricetta di muffins con le olive taggiasche, ma poi ho deciso di cambiare e di onorare il calendario con una ricetta preparata ad hoc e non solo adattabile all’occasione.

Quando ho sentito Ale parlare di limoni confit mi è subito venuta voglia di prepararli, così appena arrivata a casa ho affettato il limone, condito e messo in un barattolo.

- E mo’ che ci faccio con sti limoni? - ho pensato. Non ne avevo idea.

Ho aperto il freezer  per prendere le orate da scongelare per la cena del giorno dopo e ho visto i filetti di scorfano e ho pensato - Che ci faccio con le olive? Una tapenade? Un pesto? -

Poi ho lasciato lì tutto e ho cenato. C’era il prosciutto crudo e le mie bimbe se lo stavano mangiando di gusto e ad un certo punto ho guardato la piccolina e le ho detto “Eli basta, l’ultima fetta serve alla mamma”. Lo so, sono una madre tremenda!

Quindi avevo i filetti di scorfano, il prosciutto, le olive verdi denocciolate e i limoni confit e mi sono immaginata quegli splendidi cappellini di paglia con la visiera larga e il nastro tutt’intorno e in un attimo è tornata l’estate, con i tuoni di sottofondo e i lampi ad illuminare il cielo.

Ingredienti per 2 persone

200 g di filetti di scorfano corallino

olive verdi giganti in salamoia denocciolate

2 fette di prosciutto crudo saporito

Sale affumicato

Olio extravergine q.b.

7/8 rametti di timo fresco

Per i limoni confit:

1 limone

1 cucchiaio di succo di limone

1 peperoncino fresco tritato

½ cucchiaino di paprica dolce

1 cucchiaino di semi di finocchietto

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio

½ spicchio di aglio tritato fine

Preparare i limoni confit possibilmente almeno il giorno prima.

Tagliare il limone a spicchi e poi a fettine sottilissime. Metterle in una ciotola, irrorarle con il succo di limone e poi unire il resto degli ingredienti. Mescolare bene e coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporla in frigorifero. Il giorno trasferire in un barattolo sterilizzato a chiusura ermetica. (si conservano fino a 2 settimane).

Lavare i filetti di scorfano sotto l’acqua corrente, poi asciugarli tamponando con carta assorbente.

Riempire le olive con delle fettine di limone confit e un rametto di timo, metterle al centro dei filetti di scorfano. Ricavare delle strisce di prosciutto crudo e avvolgerle intorno ai filetti di scorfano in modo che l’oliva sia ben racchiusa al loro interno. Completare con dell’olio extravergine e dei fiocchi di sale affumicato.

Infornare per 12 minuti a 180° e servire ben caldi.