Muffins alla mela e cannella

Da quando è iniziata la quarantena Biagio del blog Glogg the blog, ha iniziato a sfornare dolci a tutt'andare. In questi innumerevoli giorni mi sono chiesta chi se li mangiasse tutti i dolci che preparava, ma non ho mai osato chiedere (se leggi sentiti libero di rispondermi :-P)
Qualche giorno fa ha sfornato questi muffins alla mela e cannella strepitosi rifacendo una ricetta di Nigella Lawson e se avevo resistito fino a quel momento a rifare una sua ricetta, non ho potuto più trattenermi.
Rispetto alla ricetta originale, che trovate sul suo blog, ho fatto qualche piccolissima modifica diminuendo miele, zucchero e olio e devo dire che il sapore gustosissimo di questi dolcetti non ne ha risentito. 

Per 12 muffins

2 mele

250 g di farina 00 

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 cucchiaini di cannella in polvere

80 g di zucchero muscovado + altri 4 cucchiaini per il “topping” finale

80 ml di miele

60 ml di yogurt naturale, non denso

100 ml di olio vegetale

2 uova

75 g di mandorle

Preriscaldate il forno a 200° C.

Sbucciate le mele tagliatele a dadini e metterle da parte.

Setacciate la farina e il lievito e unite un cucchiaino di cannella. 

In una ciotola sbattete con una frusta lo zucchero di canna, il miele, lo yogurt, l’olio e le uova. 

Tritate grossolanamente le mandorle e aggiungetene metà al composto di farina. 

Mettete l’altra metà con il secondo cucchiaino di cannella e i restanti 4 cucchiaini di zucchero di canna. Servirà per il topping finale.

Ora miscelate gli ingredienti liquidi con quelli secchi, aggiungete la mela e mescolate contando massimo fino a 20 (Nigella docet).

Versate l’impasto nei pirottini da muffins e ricoprite con il topping.

Cuocete per 20 minuti finché non saranno ben dorati.

Sfornate, lasciate riposare per circa 5 minuti prima di estrarre delicatamente i muffins e posizionarli su una gratella a raffreddare.

Per la foto mi sono ispirata ad una foto fatta da Alice del Re, ma c'è da lavorarci.