Strudel salato con branzino, carciofi e mandorle su salsa all'arancia e zenzero

E così è arrivata anche la prima malattia infettiva.

E per fortuna che esattamente il giorno prima che mi chiamassero dal nido perché la piccola aveva dei puntini sulla bocca, parlando con un’amica, mi era uscita questa frase: “sono già 2 mesi di nido ed è rimasta a casa solo 1 giorno!”

Appena l’ho detto mi sono morsicata la lingua, sapevo che la sfiga era in agguato e già mi stava facendo l’occhiolino.

Venerdì mattina, sono entrata in ufficio alle 9, alle 9:30 iniziava la settimanale riunione dell’ufficio commerciale e quando guardo il telefono, poco prima di entrare, trovo 1 chiamata della maestra e 3 di Filippo, e 1 messaggio: “richiamami, è urgente”. A comporre il suo numero quasi mi tremavano le mani, immaginando il peggio…

“Ha chiamato la maestra, Irene ha preso il virus!”

Respiro…

Il giorno prima avevano avvisato che c’era stato un caso di Bocca mani piedi e Irene ci è caduta in pieno, riadattandola ad una versione del tutto personale, manco volesse essere pubblicata in qualche rivista medica. La piccola si sta riprendendo dalla sua personalissima malattia infettiva ribattezzata Bocca, braccia, mani, gambe, piedi e sedere.

E non contenta di averci fatto fare i salti mortali per tutta la settimana (GRAZIE ZIA VITTORIA) per riuscire a non perdere troppe ore di lavoro, ha deciso che anche il suo papà poteva partecipare al suo dolore e gli ha attaccato il virus.

Nonostante le mani e i piedi pieni di puntini, è riuscito ad apprezzare questa fantastica delizia proposta da Mari del blog Lasagnapazza per la 36° sfida dell'MT Challenge.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

150 g di farina 00

50 ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

3 carciofi

2 branzini

1 scalogno

sale e pepe

olio evo

succo di un'arancia spremuta

zenzero fresco

mandorle a lamelle

Per la salsa:

150 g di succo d'arancia spremuta

150 g di vino bianco secco (io Vermentino di Sardegna)

70 g burro

1 scalogno

1 foglia di salvia

zenzero fresco

Pulire il pesce eliminando le interiora, sciacquare bene sotto l'acqua corrente e poi sfilettare, tagliare i filetti a metà e poi in diagonale, ricavando dei petali abbastanza sottili.

Metterli in una ciotola con il succo di mezza arancia, delle fettine di zenzero fresco, olio evo, sale e pepe, coprire con pellicola e lasciar riposare un paio d'ore in frigorifero.

Mondare i carciofi eliminando le foglie più esterne, parte del gambo e la parte superiore con le spine.

Tagliare a metà ed eliminare la barbetta interna e immergere i carciofi in acqua acidulata.

Nel frattempo preparare la pasta seguendo le indicazioni di Mari:

Preparate l’impasto per la sfoglia.

Scaldare l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliere l’impasto dal recipiente e cominciare a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettere l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da pellicola, per circa mezzora. Nel frattempo accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°, modalità statica.

Riprendere i carciofi, scolarli e tagliarli a fette sottili, anche i gambi.

Pulire e affettare uno scalogno, metterlo in una padella con un giro d'olio e aggiungere i carciofi, salare e far stufare una mezzora a fuoco lentissimo con il coperchio. 

Lasciar raffreddare.

Stendere la sfoglia.

Prima di cominciare a stendere la sfoglia mettere a bollire sul fuoco una pentola abbastanza larga e che possa contenere comodamente lo strudel Disporre su una spianatoia un tovagliolo o uno strofinaccio pulito di lino o di cotone bianco (possibilmente lavato con sapone neutro e ben sciacquato) e infarinarlo. Prendere l’impasto e cominciare ad appiattirlo con le mani sopra la tovaglia, quindi tirarlo con il mattarello. Il risultato finale dovrebbe essere una sfoglia più o meno quadrata di 25 centimetri per lato. (la mia era almeno di 40x40).

Disporre i carciofi coprendo tutta la superficie della sfoglia, lasciando liberi circa due centimetri lungo il bordo, aggiungere i petali di branzino ben scolati e le mandorle a lamelle, precedentemente tostate in un padellino. 

Cominciare a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno, se necessario aiutandosi con il tovagliolo. Fare un paio di giri, quindi ripiegare anche i due lembi esterni e continuare ad arrotolare fino alla fine. Avvolgere il rotolo così ottenuto nel tovagliolo senza lasciare vuoti e chiudere con uno spago da cucina i due lembi esterni.

Salare l’acqua bollente e adagiarvi delicatamente lo strudel avvolto nel tovagliolo facendo attenzione che non tocchi troppo il fondo della pentola. Far sobbollire per 30 minuti, quindi togliere lo strudel dall'acqua e rimuovere il tovagliolo.

Preparare la salsa al burro facendo ridurre il vino e la spremuta di arancia con la salvia, lo scalogno e delle fettine di zenzero fresco, fino a che non abbia raggiunto 1/3 della quantità iniziale. Filtrare la riduzione di vino e montarla al burro, aggiungendo il burro ammorbidito a pezzettini mescolando di continuo a fuoco bassissimo fino a quando non sarà cremosa.

Tagliare il rotolo a fette spesse circa uno o due centimetri, leggermente oblique e disporle su uno specchio di salsa, decorando con zeste d'arancia e pepe a piacere.

Note: 

- vista la lunghezza del mio strudel (almeno 45 cm), per cuocerlo ho usato una teglia di alluminio messa a scaldare su una piastra di ghisa, di pentole extra lunghe non ne avevo.

- la pasta dello strudel salato dovrebbe essere più spessa, ma nonostante l'abbia tirata come quella per lo strudel dolce, penso che il mio strudel ci abbia guadagnato, l'equilibrio di tutti gli elementi era assolutamente perfetto.
- la salsa leggermente acidula si sposa benissimo con il dolce del ripieno dello strudel

Con questa ricetta partecipo all'MTC di febbraio