Torta di formaggio e caramello agli arachidi e i miei primi 40 anni

Esattamente un anno fa uscivo di casa con le bimbe e la bicicletta lasciando la porta completamente spalancata con le chiavi inserite nella toppa.
Ho fatto venire un infarto alla mia vicina di casa che era indecisa se entrare a controllare se ero morta nella vasca da bagno, che per inciso non ho ma faceva tanto noir, o se aveva a che fare con la 39enne più stordita dell'universo.
Visto che sono qui a raccontarvi questo aneddoto della mia vita è facile arrivare alla giusta conclusione.
Nell'ultimo mese sono riuscita a lanciare un anello con brillante dall'8° piano, ho perso le chiavi della bicicletta e dimenticato le chiavi di casa nella giacca IN CASA con il marito a Bergamo per il turno di notte, insomma non sono propriamente sul pezzo, viva la sincerità.
Per fortuna, nonostante sia stordita all'ennesima potenza, sono anche una persona molto fortunata e quindi ho ritrovato l'anello, sono sempre riuscita ad entrare in casa senza passare la notte all'addiaccio e soprattutto ho sempre ritrovato le chiavi perse.

Oggi di anni ne ho 40 e stamattina giurerei di aver chiuso la porta di casa... almeno credo...!

E siccome i 40 anni non si possono festeggiare senza torta, ne ho scelta una buona buona da una rivista tedesca che mi è stata generosamente donata da Alessandra. Passiamole in rivista è la rubrica di MAG about food a cui partecipo rifacendo ricette da riviste di tutto il mondo. L'edizione speciale di Sweet dreams di gennaio/febbraio 2018 alla fine non è stata scelta ma la torta non poteva essere dimenticata a pag. 79. 

Ingredienti per 10 persone:

Per la base:

400 g di biscotti al cioccolato

150 g di burro fuso

Per il caramello agli arachidi:

315 g di zucchero

185 ml di acqua

250 g di panna

120 g di arachidi tostati e salati

Per lo strato di cioccolato:

1 cucchiaino di burro

60 g di cioccolato fondente

Per la crema al formaggio:

2 fogli di gelatina 

150 g di cioccolato bianco tritato fine

375 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente

200 g di panna acida

Per la ganache fondente:

200 g di cioccolato fondente

100 g di panna 

Per la meringa:

100 g di zucchero

20 ml di acqua

2 albumi d'uovo a temperatura ambiente

Foderate una teglia da 22 cm di diametro con un foglio di acetato. Tritate i biscotti finemente e uniteli al burro fuso, poi pressate bene il composto sul fondo e sui bordi della teglia. Mettete in frigorifero a raffreddare.

Mettete l'acqua e lo zucchero in un tegame e cuocete fino a quando il liquido non sarà di colore ambrato. Aggiungete la panna fuori dal fuoco poi finite la cottura per 2 minuti. Lasciate intiepidire per 30 minuti poi aggiungete gli arachidi tritati grossolanamente.

Versate sulla base di biscotti e lasciate solidificare in frigorifero 30 minuti.

Sciogliete 2 cucchiai di burro e aggiungete 60 g di cioccolato fondente, poi spennellate sul caramello. Fate raffreddare.

Fate rinvenire la gelatina 10 minuti in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in 2 cucchiai di panna bollente.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria, fate intiepidire.

Sbattete il formaggio con la panna acida poi incorporate il cioccolato bianco. Unite la gelatina al composto.

Versate la crema sul fine strato di cioccolato e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Portate la panna quasi a bollore poi versatela sul cioccolato fondente tritato e mescolare bene. Versatee la ganache tiepida sulla crema di formaggio e fate raffreddare in frigorifero per 1 ora.

Per le meringhe, scaldate l'acqua con lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto, portare lo sciroppo a 121° C  senza mescolare, saranno necessari  3/5 minuti a fuoco medio. 

Montate gli albumi a neve ferma, aggiungete lo sciroppo di zucchero a filo continuando a montare fino a quando la meringa non sarà densa e lucida e non formerà "il becco".

Fate dei ciuffi di meringa sulla torta e bruciate con il cannello fino a doratura.

Tempo di preparazione 90 minuti, tempo di raffreddamento 8 ore

La ricetta prevedeva l'aggiunta di 100 g di zucchero anche nella crema di formaggio, io l'ho omesso completamente perché a parer mio non necessario.
Dimezzerei anche la dose del caramello, eccessivo per un dolce già dolcissimo. Parlando di caramello io ho avuto qualche problema, non è venuto come doveva ed è rimasto troppo morbido. Al taglio della torta ne è fuoriuscito quasi la metà rendendo il dolce perfetto per il mio gusto personale ma comunque qualcosa non è andato come avrebbe dovuto.