English afternoon tea #mtc71

Era il 1997, ero a Londra per uno stage di 15 giorni con la scuola ed ero stata ben istruita da una cara amica su dove andare a bere il miglior tè della città.

La mia memoria al momento non riesce a risalire al nome del caffè, né tanto meno al parco dentro il quale si trovava ma non fa differenza, ai fini del mio racconto.

Era una giornata di sole ma il freddo di metà marzo era comunque pungente e al pomeriggio il buio non tardava troppo ad arrivare. Decidemmo, con alcune compagne di classe, che avremmo potuto riscaldarci con una tazza di buon tè e qualche biscotto. Ci addentrammo nel parco e di lì a poco divenne buio, per un’ora cercammo il caffè ma trovammo solo sentieri che portavano al nulla, ci mettemmo un’altra ora buona per trovare la strada di casa.

Non lo bevvi mai quel tè e mai ne bevvi nei 20 anni successivi.

Valeria vive a Bath e lo scorso mese ha finalmente vinto l’MTChallenge. Avevo scommesso sulla sua vittoria ma con la ricetta sbagliata, solo per farvi capire il livello della sua partecipazione alla sfida sull’affumicatura casalinga.

Mi ero immaginata di dover sfornare sfogliatelle ricce e frolle, di dover impastare casatielli e tortani e invece su cosa ci va a sfidare questa ragazza tutta pepe? 

L’afternoon tea!

Spero di esser riuscita nell’intento di creare qualcosa di almeno vagamente vicino al tè che avrei bevuto 20 anni fa in quel freddo pomeriggio londinese.
Ho scelto un tè nero alle fragole di bosco e mandarino ed ho pensato a dei dolci che ne ricordassero il gusto e il profumo.
Per alleggerire la nota dolce del cake e degli scones classici, ho inserito una variante di questi ultimi, ai mirtilli, da servire con marmellata di limoni in modo da pulire il palato per poter passare immediatamente ad un'altra focaccina.
Sono un essere goloso, non c'è niente da fare.

Menù

Tè nero (ceylon e china) con fragole di bosco e mandarini 

Scones classici con confettura di fragole 

Scones ai mirtilli con marmellata di limoni

Burro aromatizzato al limone e timo

Marmalade cake ai mandarini

Marmalade cake ai mandarini (da una ricetta di Jamie Oliver)

Ingredienti per 1 stampo a ciambella da 20 cm e uno a cuore (vedi foto):

250 g di burro non salato

250 g di zucchero

250 g di farina 00

1 bustina di lievito

5 cucchiai di zucchero di canna

8 mandarini senza semi

8 cucchiai di marmellata di mandarini*

5 uova

Per guarnire:

Fragole fresche ben mature

100 g di formaggio spalmabile

3 cucchiai di farina di cocco

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180°.

Imburrare gli stampi e spolverarli con zucchero di canna.

Affettare 4 mandarini ricavando delle fette sottili e foderare il fondo degli stampi, sovrapponendoli leggermente.

Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, aggiungere 5 cucchiai di marmellata di mandarini e poi le uova e continuare ad amalgamare con la frusta. Aggiungere la farina, il lievito e una presa di sale.

Aggiungere la scorza e il succo filtrato dei restanti 4 mandarini ed amalgamare delicatamente con la spatola per non far sgonfiare l’impasto.

Riempire gli stampi ed infornare le torte per 50 minuti, la superficie dovrà essere ben dorata e ferma al tatto.

Una volta tolte dal forno far raffreddare per qualche minuto poi rovesciarle delicatamente su un piatto da portata. Fare dei buchi con lo stuzzicadenti e spennellare la superficie con la restante marmellata fatta scaldare un minuto con poca acqua in un pentolino.

Far raffreddare completamente.

Frullare il cocco ad alta velocità fino a quando non sarà diventato una crema densa, aggiungere un cucchiaio di zucchero e il formaggio.

Guarnire il cake con fragole fresche e qualche ciuffetto di crema di formaggio.

*Marmellata di mandarini

4 mandarini

100 g di zucchero

Succo di ½ limone

Tagliare i mandarini a fettine sottili e metterli in un padellino, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e cuocere a fuoco basso per 30/45 minuti.

Frullare il tutto e far raffreddare completamente prima dell’utilizzo

Scones

Ingredienti:

Per la versione classica: (ricetta di Stefania Panza)

250 g di farina 00

15 g di lievito per dolci

1 presa di sale

37,50 g di burro a temperatura ambiente

50 g di zucchero

1 uovo medio

82 ml di latte intero

uovo per spennellare (io ho usato latte intero

Per la versione ai mirtilli:

100 g di mirtilli freschi

Scorza di 1 limone

Mettere la farina, il sale e lievito in una ciotola, aggiungere il burro sfregarlo insieme alla farina creando delle briciole, aggiungere lo zucchero, poi le uova e il latte.

Amalgamare il tutto e trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato.

Senza lavorarlo troppo stenderlo ad uno spessore di 1,5 cm e coppare con un cerchio di 5,5 cm di diemetro (un affondo netto senza girare non farà lievitare in modo perfetto i vostri scones).

Mettere su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con uovo sbattuto o latte e cuocere a 210° ventilato per 5 minuti e poi ridurre a 175° per altri 15 minuti.

Confettura di fragole

Ingredienti:

250 g di fragole

150 g di zucchero

1 limone

Lavare e tagliare le fregole e metterle in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e far sobbollire per almeno 30/45 minuti. Dovrà essere densa ma non troppo, poi raffreddandosi si solidifica ulteriormente.

Marmellata di limoni di Sarah Randell
Ingredienti:

1 piccola mela ca. 200 g

1,4 kg di limoni (ca. 11-12)

2 kg di zucchero semolato

1 cucchiaino di bicarbonato

Pelare e togliere il rosolo alla mela mettendo gli scarti su una garza doppia. Tagliare la mela a dadini e trasferirli in una padella con 4 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 10-15 minuti fino a quando non sarà morbida, mescolare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario. 

Nel frattempo tagliare i limoni a metà e spremerli raccogliendo il succo in un contenitore graduato, eliminare i noccioli e aggiungere un po’ di polpa al succo spremuto.

Tagliare le bucce di limone in quarti (eliminare prima le estremità) e sminuzzare la scorza mantenendo la parte bianca interna e metterla in una ciotola capiente. Aggiungere acqua al succo fino ad ottenere 1,5 l di liquidi e mettere nella ciotola con la scorza. 

Unire le 4 estremità della garza formando un sacchettino, stringere e legare con lo spago mantenendo un’estremità abbastanza lunga da poterla tenere all’esterno della pentola. Mettere anche il sacchettino nella ciotola e sommergerlo con il liquido. Coprire e lasciar riposare tutta la notte.

Mettere la mela cotta in un’altra ciotola e lasciar raffreddare coperta.

Il giorno seguente versare il tutto in una pentola, compresa la mela cotta, tirare il sacchettino di garza a lato e portare ad ebollizione ridurre poi la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto rimuovere il sacchettino spremendolo bene cercando di estrarre più pectina possibile e aggiungere lo zucchero – la marmellata sembrerà molto liquida ma continuare la cottura fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere il bicarbonato poi portare nuovamente sul fuoco (attenzione che inizialmente bollirà in modo vigoroso).

Aumentare il calore e far sobbollire per 20-25 minuti. Lasciar riposare 15 minuti poi trasferire in barattoli sterilizzati, chiudere e lasciar raffreddare completamente.

Burro aromatizzato

Ingredienti:

50 g di burro irlandese a temperatura ambiente

2 rametti di timo secco

Scorza di ½ limone

Mettere gli aromi nel burro morbido e amalgamare bene poi far solidificare in frigorifero.

Tè

Tè nero (ceylon e china) con fragole di bosco e mandarini 

Scaldare le tazze che si andranno ad utilizzare con acqua bollente fino a quando non saranno calde al tatto (Valeria docet)

Aggiungere un cucchiaino di tè per ogni persona direttamente nella teiera e versarvi acqua bollente a 100°, nel mio caso e lasciare in infusione per 5 minuti.

Servire nelle tazze tenute in caldo e accompagnare con latte e zucchero a piacimento.

Io lo bevo in purezza, i sapori si percepiscono al meglio.

Ringraziamenti:

Il più sentito ringraziamento, accompagnato da un sonoro ve possino va a Valeria ed Alessandra per aver ideato la sfida senza regole più intricata della storia.

Penso di non aver mai perso la testa e il sonno come in questa sfida, rileggendo 100 volte il regolamento e le “dispense” e trovandomi via via sempre più confusa. Sapevo che nel momento in cui avessi trovato la chiave, sarebbe stato motivante e assolutamente soddisfacente ma ammetto di averci messo un bel po’.

Ringrazio la mia vicina di casa Carmen per avermi aperto la porta di casa sua e soprattutto le ante della sua vetrinetta in cui erano esposti i suoi servizi da te. La vetrinetta ora è vuota ma aihmé ho promesso di restituirle tutto.

Ringrazio Stefania, che adesso vive a St.Ives e gestisce con Alessandro il Pier Coffee Bar, per avermi regalato la sua ricetta degli scones.

Ringrazio Sara per aver pensato al tè come bomboniera di nozze, mai avrei comprato il tè nero e nelle ultime 2 sfide mi è tornato tanto utile.
Ringrazio mia suocera per avermi prestato le tovaglie che non ho mancato di stirare facendo vedere la luce alla mia stirella dopo due lunghi anni nelle tenebre.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo sull'afternoon tea