giovedì 28 settembre 2017

Peperoni ripieni di farro integrale e verdure

Ho perso il senso del tempo.
Appena tornata dalle vacanze e sono stata immediatamente fagocitata dagli impegni: l'inizio della scuola per tutti i miei coinquilini (grandi e piccini), la scelta dell'attività sportiva, nuovi orari di lavoro per Filippo, il corso di francese, la fisioterapia... 
Non mi sono ancora fermata e... aiutooooo ho lasciato i peperoni nel forno.
Ormai sono lì da un mesetto e prima che i peperoni non siano più di stagione... 



Ingredienti per 4 persone
300 g di farro integrale
3 peperoni
2 zucchine
1 carota
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro cuore di bue
75 g di formaggio grattugiato
Pangrattato q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.

Lessare il farro in abbondante acqua salata per 20 minuti.
Nel frattempo lavare i peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e privarli dei semi. Tagliare 1 peperone a dadini, fare lo stesso con i cipollotti, le zucchine e la carota e soffriggere le verdure in un filo d’olio extravergine a cui sarà stato aggiunto uno spicchio d’aglio in camicia. A cottura quasi ultimata, dopo 10 minuti, aggiungere un pomodoro tagliato grossolanamente, salare e pepare e cuocere ancora 5 minuti. Spegnere il fuoco.
Scolare il farro ed aggiungerlo alle verdure, amalgamare bene il tutto con 50 g di formaggio grattugiato e riempire i peperoni. Cospargere la superficie con il pangrattato e il restante formaggio. Irrorare con un goccio d’olio e infornare a 180° per 45 minuti fino a quando il peperone sarà bello morbido e il farro avrà una bella crosticina croccante. 

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