Peperoni ripieni di farro integrale e verdure

Ho perso il senso del tempo.

Appena tornata dalle vacanze e sono stata immediatamente fagocitata dagli impegni: l'inizio della scuola per tutti i miei coinquilini (grandi e piccini), la scelta dell'attività sportiva, nuovi orari di lavoro per Filippo, il corso di francese, la fisioterapia... 

Non mi sono ancora fermata e... aiutooooo ho lasciato i peperoni nel forno.

Ormai sono lì da un mesetto e prima che i peperoni non siano più di stagione... 

Ingredienti per 4 persone

300 g di farro integrale

3 peperoni
2 zucchine

1 carota
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro cuore di bue
75 g di formaggio grattugiato
Pangrattato q.b.
Olio extravergine q.b.

Sale e pepe q.b.

Lessare il farro in abbondante acqua salata per 20 minuti.

Nel frattempo lavare i peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e privarli dei semi. Tagliare 1 peperone a dadini, fare lo stesso con i cipollotti, le zucchine e la carota e soffriggere le verdure in un filo d’olio extravergine a cui sarà stato aggiunto uno spicchio d’aglio in camicia. A cottura quasi ultimata, dopo 10 minuti, aggiungere un pomodoro tagliato grossolanamente, salare e pepare e cuocere ancora 5 minuti. Spegnere il fuoco.

Scolare il farro ed aggiungerlo alle verdure, amalgamare bene il tutto con 50 g di formaggio grattugiato e riempire i peperoni. Cospargere la superficie con il pangrattato e il restante formaggio. Irrorare con un goccio d’olio e infornare a 180° per 45 minuti fino a quando il peperone sarà bello morbido e il farro avrà una bella crosticina croccante.