Torta di grano saraceno

La ricetta l'ho vista tante volte su tantissimi blog ed altri siti di cucina e amando il grano saraceno l'ho sempre voluta fare, era diventato un pallino fisso, ma come è possibile tenere sotto controllo il colesterolo se poi faccio torte che nell'impasto prevedono l'utilizzo di ben 6 uova???? Per non parlare poi del burro... e delle mandorle ne parliamo??? 

Ma ieri, contro ogni aspettativa, e contro tutte le mie fisime mentali che mi impongono dosi al di sotto delle 3 cifre per tutto ciò che è grasso, l'ho fatta. 

E se del male dobbiamo farci, facciamo le cose per bene!

Ho scelto quindi la ricetta trovata sul blog di Vaniglia, che mi sembrava un po' più rustica di altre, apportando solo delle piccolissime modifiche.

Il risultato è davvero sorprendente, una torta morbidissima e piena di sapore, anche se ad essere proprio sincera sincera, per i miei gusti il sapore del burro è troppo presente.
E poi a dirla proprio tutta (peccando terribilmente di immodestia), sono appena stata all'Artigiano in Fiera a Milano e le torte di grano saraceno dello stand del Trentino non erano nemmeno paragonabili a questo splendore, sembravano tutte rinsecchite!

Ingredienti:

250 g di farina di grano saraceno

250 g zucchero 

250 g burro 

200 g mandorle 

50 g di noci

6 uova

1 bustina di lievito

confettura di mirtilli rossi (io more)

zucchero a velo q.b.

Lavorare il burro con 150 g di zucchero, poi aggiungere i tuorli e continuare a lavorare fino a montare il composto.

Aggiungere poco a poco la farina già mescolata con il lievito, poi le mandorle tritate.

Montare le chiare a neve semi-ferma, poi aggiungere il restante zucchero, e continuare a montarle fino a neve ferma.

Inglobare le chiare all'impasto, con molta delicatezza, versare l'impasto in una teglia a cerniera precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere per circa un'ora a 180° C.

Sfornare e far freddare prima di procedere al taglio e alla farcitura e decorare con zucchero a velo.