Pochi giorni
fa mio marito ha compiuto 39 anni. Di solito non amiamo festeggiare troppo, ma
questa volta ci tenevo a fare qualcosa di semplice, ma di particolare.
Ho fatto fare un bellissimo
biglietto ad Irene, ho preparato i regalini da parte mia con cura e poi ho
pensato anche ad un menù semplicissimo, ma di cose che a lui piacciono molto.
A metà pomeriggio mi arriva un suo
messaggio: “non stare a preparare chissà che per stasera che ho ancora lo
stomaco per aria…”
Poco male, mi son detta, la torta
poteva rimanere nel frigo e il resto non era ancora stato preparato, quindi
abbiamo festeggiato un paio di giorni dopo.
Lui non ha mai nascosto il suo
amore per le crostate e quindi, consigliata da Paoletta, ho fatto la tarte al
caramello salato e ganache. Ricordavo la ricetta di Dauly, mi era rimasta in un
cassettino della memoria, con quel caramello che colava sul piatto… un’immagine
libidinosa.
Puntualmente il cassetto si è
aperto e questo è il risultato.
Grazie Dauly per questa fantastica ricetta (letteralmente copiata dal tuo blog), finalmente ho provato un tuo dolce e non sono rimasta delusa.
Per la frolla:
250 g di farina 00
100 g di burro freddo
50 g di zucchero a velo
1 uovo
un pizzico di sale
Per il caramello salato:
150 g di zucchero
100 g di panna fresca
50 g di burro salato
Per la ganache fondente:
250 g di cioccolato fondente
170 g di panna fresca
30 g di nocciole
Mettete nel
mixer la farina e il burro freddo a dadini, date qualche giro fino a
raggiungere una consistenza briciolosa, unite lo zucchero, l’uovo e il sale e
impastate velocemente fino ad ottenere una palla, stendetela subito col
mattarello e foderate lo stampo per crostate e mettetela in frigorifero per 30
minuti.
Coprite la superficie della frolla
con carta forno e riempite con fagioli secchi per non farla gonfiare in
cottura, cuocete a 180° C per 20 minuti, togliete carta e fagioli e continuate
la cottura per altri 10 minuti.
Mettete lo zucchero in un pentolino
con un fondo spesso e fatelo sciogliere a fuoco basso senza mescolarlo fino ad
ottenere un caramello biondo, nel frattempo fate bollire la panna e quando
il caramello è pronto toglietelo dal fuoco e versateci sopra poco per volta la
panna bollente facendo attenzione ad eventuali schizzi. Rimettete sul fuoco e
mescolate per amalgamare bene il tutto, se dovessero formarsi dei grumi
continuate a mescolare fino a che non si scioglieranno, togliete dal fuoco ed
aggiungete il burro salato, mescolate vigorosamente per farlo sciogliere e
versate la crema in una ciotola o in un vasetto per farla raffreddare.
Scaldate la panna e nel frattempo
spezzettate il cioccolato, quando la panna sarà quasi a bollore toglietela dal
fuoco e unite il cioccolato mescolando fino a scioglimento, fate raffreddare a
temperatura ambiente.
Una volta cotto il guscio di frolla
e raffreddato il caramello versatelo sulla base della crostata e mettetela in
frigorifero per 15-20 minuti a indurire un po’ quindi versate sopra la ganache
e rimettete in frigorifero ricordandovi di toglierla e lasciarla a temperatura
ambiente almeno mezz’ora prima di servirla. Decorate con nocciole tritate
grossolanamente al coltello.
Note:
- ho usato uno stampo tondo
con fondo removibile da 26 cm di diametro
- per la frolla ho utilizzato
lo zucchero semolato anziché lo zucchero a velo e l'ho impastata a mano
- per la ganache ho utilizzato
un mix di cioccolato al latte e fondente, avanzi delle uova di Pasqua
Commenti
Posta un commento