giovedì 23 ottobre 2014

Lasagne o pizzoccheri?

Un paio di settimane fa ho iniziato a fare una dieta, una di quelle fighissime, dove un dietologo ti fa l'esame del Dna e poi ti dice quali cibi metabolizzi meglio e quali proprio non devi mangiare, perché ti fanno ingrassare solo a guardarli.
Una dieta fighissima dove non si pesa nulla, l'unica cosa importante è rispettare l'associazione dei cibi che ti è stata prescritta, eliminando tendenzialmente tutti i cibi "rossi", prediligendo i cibi "verdi" (che si possono mangiare a volontà) e quelli "gialli" (da mangiare con più moderazione).
Ci sono addirittura degli extra settimanali: i miei ammontano a 5 biscotti (non è specificato quali, quindi di solito mangio i più zozzi che ci sono) e 100 g di cioccolato (anche qui non ci vado mica per il sottile, eh!).

La mia dieta di oggi prevede pasta fresca condita e quale migliore occasione per preparare le lasagne per la 42° sfida dell'mtc?

La domanda era come le faccio e cosa ci metto dentro? Eh si, perchè l'uovo è un alimento "rosso" e quindi tendenzialmente non posso mangiarlo, "rossi" anche tutti i formaggi, ma paradossalmente la magrissima ricotta mi fa molto più male del Casera e del parmigiano e "rossi" anche tutta la famiglia dei cavoli, solo la verza si salva grazie a qualche punticino, che la fa diventare "gialla".
La scelta a questo punto mi è sembrata quasi obbligata, l'uovo avrei comunque potuto utilizzarlo ma ho chiesto il permesso di ometterlo al giudice supremo, la quale me l'ha accordato e quindi ho optato per questo condimento tutto valtellinese, che amo da morire, ma che mi congedo di rado. Ma oggi nella dieta era permesso, sarei stata pazza a non approfittarne.

Lo so che molte di voi si saranno fermate alle prime righe, vogliose di provare questa dieta strepitosa che vieta l'utilizzo della bilancia; se volete saperne di più scrivetemi in privato, vi darò tutti i contatti del caso.



Ingredienti per 3 persone:
Per la pasta:
200 g di farina di grano saraceno
50 g di farina 0
130 g di acqua
Per il condimento:
400 g di verza
250 g di patate
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
3 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
pepe q. b.
Per la fondue:
200 g di formaggio Casera Dop
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di latte intero
noce moscata q.b.
sale

Mescolare le due farine, impastare con l'acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 3 millimetri. 

Vi rimando nuovamente alle istruzioni di Sabrina, che descrivono al meglio l'ondeggiamento da ballerine di danza del ventre che bisogna fare per stendere la pasta in modo impeccabile: "Impugnare il matterello tenendo le mani vicine e facendo pressione con il pollice e il palmo appena sotto. Partire dal cento e ruotare spesso la sfoglia. Man mano che cresce la ruoto arrotolandola sul matterello. I fianchi devo ondeggiare. Per farla tonda, far scorrere le mani su e giù per il matterello."
Una volta stesa, tagliare la sfoglia in rettangoli e farla asciugare per una decina di minuti.

Intanto che la pasta asciuga, mondare le verze eliminando le foglie esterne più dure e tagliarle a piccoli pezzi, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Cuocere le verdure in abbondante acqua salata per almeno 15 minuti e scolarle con una schiumarola a fine cottura.
Nell'acqua di cottura delle verze bollire le singole sfoglie di pasta per un paio di minuti, scolarle e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.
Preparare la fondue di formaggi facendo bollire il latte in un tegame, aggiungendo in seguito il formaggio Casera Dop tagliato a piccoli tocchetti, mescolare energicamente con una frusta e una volta sciolto completamente togliere dal fuoco ed aggiungere anche il parmigiano, mescolando fino a quando non sarà completamente amalgamato. Aggiustare di sale e aggiungere una grattata abbondante di noce moscata.

Assemblare le lasagne mettendo della fonduta sul fondo di una pirofila, coprire con le sfoglie di pasta, fare poi uno strato di verza e patate e coprire con altra fonduta di formaggi.
Continuare così fino a quando non saranno terminati gli ingredienti. 
Terminare l'ultimo strato con della fonduta di formaggi, il burro fuso sciolto con tre foglie di salvia e uno spicchio di aglio in camicia e un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e di pepe.
Infornare per 10 minuti a 180 °.

Mio marito mi ha detto: "ti autorizzo a scrivere sul blog che mi è piaciuta!"
E io ovviamente non perdo occasione :-P
Poi se considerate che anche Irene ne ha mangiata una fetta considerevole, capirete che la soddisfazione è totale.


gli sfidanti
Con questa ricetta partecipo alla 42° sfida dell'MTC indetta da Sabrina del blog Les madleine de Proust

10 commenti:

  1. Compagna di gusti, sapi che aprezzo la tua tempranza, e la pazienza del bollini colorati (questa cosa mi piace... i bolini colorati...) ma lasciamelo dire che è goduriosa lo stesso, poi io preferisco le paste rustiche e la farina di grano saraceno è stupenda per tutto!

    bravissima!!!

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  2. Sarà una lasagna pizzoccherata, ma che ti devo dire, per me hai fatto qualcosa che darebbe una gran soddisfazione al palato!!!

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  3. ma che buona! amo i pizzoccheri e anche la tua lasagna :-P

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  4. Oh mamma!!! E mi viene da dire solo questo! La tua lasagna è un mix di sapori che adoro a partire dalla scelta del grano saraceno (amo i pizzoccheri con tutta me stessa) alla verza e alle patate. E che dire del Casera??? Ottimo tutto!!

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  5. Ti inquadro la situazione.
    Incollata alla scrivania, non ho portato la schiscetta, non esco altrimenti mi prendo porcate.... e vedo QUESTE lasagne.....
    TU VUOI CHE MUORO!
    Brava bimba.
    A presto.
    Nora

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  6. Ormai anche le diete sono cambiate e sono molto più basata sulla scienza.
    Bellissima ricetta, ricca di profumi e sapori.

    Fabio

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  7. i formaggi non sono bianchi? e l'uovo non è arancione e giallino? e il dietologo, non è dalronico? E queste lasagne, non sono uno spettacolo? ;-)

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  8. Wow! Alla faccia della dieta! Complimenti e te li faccio di colore BLU, il mio preferito ;-)

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  9. Grande la tua lasagna che sa di montagna!
    In bocca al lupo per la tua dieta colorata che mi sembra molto smile!
    Grazie.
    Sabri

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  10. A me non mi interessa nulla se non il fatto che posso mangiare questa lasagna pur seguendo una dieta!!! Geniale, come geniale è questo piatto :)

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