Quiche di mele e cipolle rosse di Ernst Knam

Gli ultimi giorni sono stati un po' movimentati, ho fatto un giretto nella bella Liguria e mi son goduta un paio di giorni di tranquillità, senza lasciarmi sopraffare dall'inquietudine.

Ovviamente, appena rientrata a casa, la situazione è tornata tale e quale e al momento la voglia e il tempo di stare ai fornelli mancano quasi del tutto e spesso lo faccio solo per necessità e per non morire di fame.
La mamma, dopo una caduta e un piccolo viaggetto al pronto soccorso si è un po' ripresa, a quanto pare, visto adesso che vi scrivo sono le 5:40 e che son sveglia da più di un'ora, io ci metto un po' di più a godere di questo nuovo status, ma se le cose continuano così (speriamo), tornerò a farmi delle sane dormite.

Ma parliamo di cose decisamente più piacevoli, la scorsa settimana Mari è venuta a cena a casa mia e abbiamo fatto un picnic improvvisato sul mio mini-balconcino. Oltre al buonissimo formaggio, a chili di insalata e alla sanissima bresaola portati da Mari, abbiamo mangiato questa quiche, un po' di tiramisù alle fragole e, tra chiacchiere, confidenze e risate spensierate, ci siamo scolate anche una bella bottiglia di prosecco. 
E' stata una serata meravigliosa. 

La ricetta l'avevo fatta con Paola un paio di settimane fa, lei stava preparando il banchetto (non è un eufemismo) per la cresima di Greta, ma purtroppo non avevo potuto assaggiarla, a meno di non portare agli ignari ospiti una quiche parzialmente smangiucchiata, ma la curiosità per questo splendore era tanta e non ho potuto fare a meno di rifarla.

Per la pasta brisée:

280 g di farina

130 g di burro

80 g di acqua fredda

10 g di sale

2 tuorli

Per il ripieno:

350 g di mele golden

200 g di cipolle rosse (io di Tropea)

200 ml di panna fresca

1 uovo

olio evo

sale e pepe

Per prima cosa preparate la pasta brisée impastando tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 2 ore in frigorifero.
Passate le 2 ore riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su un foglio di carta forno in modo da poter rivestire lo stampo, bordi compresi, poi mettetelo in frigorifero.
Tagliate a fette sottili le mele e le cipolle.
In una padella capiente saltate le cipolle con olio e sale e poi unite le mele. Cuocete pochi minuti, le cipolle non devono caramellare e le mele devono solo ammorbidirsi.
Versate il composto nello stampo ed aggiungete la créme royale ottenuta mescolando la panna con l'uovo, il sale e il pepe.
Cuocete a 180° C per circa 40 minuti.