Coscette di quaglia caramellate all'abbamele con asparagi bianchi e cestino di pecorino

Oggi avevo voglia di mangiare le quaglie.
Nonostante le previsioni parlassero chiaro, mi sono infilata le ballerine e ho deciso di fare una passeggiata fino al supermercato. Ovviamente a meno di metà strada ha iniziato a piovere pesantemente e ancora più ovviamente dell'ombrello nemmeno l'ombra (e pensare che appena uscita di casa mi sono accorta di non averlo preso, ma di riaprire la porta proprio non ne avevo voglia).
Torno a casa con le mie adorate quaglie nel sacchetto e bagnata, ma felice, mi metto a cucinare.
Per questa ricetta, che ho tentato di rendere un po' più "raffinata" del solito, mi piaceva l'idea di utilizzare due prodotti sardi che di solito mangio "a crudo". Amo l'abbamele con il pecorino stagionato, ma non avevo mai pensato di utilizzarli insieme in una ricetta, ma devo dire che non ne sono rimasta delusa.
I protagonisti del piatto sono le quaglie e gli asparagi? Ah si, ma a me piace parlare anche dei ballerini di fila :-P

Ingredienti per 2 persone:

8 coscette di quaglia

700 g di asparagi bianchi

100 g di pecorino sardo dop grattugiato

8 foglie di salvia

1 cucchiaio di abbamele

sale affumicato della Danimarca

olio evo

sale e pepe

Lavare gli asparagi e pelarne i gambi con un pelapatate.

Farli bollire in abbondante acqua salata in un pentolino alto e stretto con le punte verso l'alto fino a quando i gambi non saranno morbidi.

Nel frattempo lavare accuratamente le cosce di quaglia, eliminando i residui di piume, se necessario.

Mettere su ogni coscia di quaglia una foglia di salvia e farle cuocere a fuoco lento in una padella con un filo d'olio evo rigirando di tanto in tanto, fino a quando la pelle non sarà bella dorata. Togliere le foglie di salvia ormai croccanti e metterle da parte. Aggiungere un pizzico di sale affumicato della Danimarca, un cucchiaio abbondante di abbamele e far caramellare. 

Scolare gli asparagi, tagliarne le punte e frullare i gambi con un goccio di latte. Aggiungere sale e pepe e far asciugare in padella a fuoco vivo.

Scaldare un piccolo padellino, spennellarne la superficie con olio evo e cospargere di pecorino grattugiato. Una volta sciolto compattare i bordi esterni con con un cucchiaio di legno e cuocere per 2/3 minuti da entrambi i lati. Toglierlo delicatamente dalla padella e appoggiare in una piccola ciotola per dargli la forma.

A questo punto montare il piatto mettendo sulla base del cestino di pecorino la purea di asparagi, adagiare le coscette di quaglia e le punte di asparagi, bagnare con l'abbamele ed infine decorare con la salvia croccante.

Con questa ricetta partecipo al contest delle Carambole, con  Claudio Sadler e Wonderbox "La sfida del 2"