Budino salato o pizza di scarola?

La fatica fatta lo scorso mese a seguire la maggior parte delle 202 ricette pubblicate, mi ha davvero provato. Ero talmente stordita che non avrei nemmeno saputo fare una classifica di quelle che mi erano piaciute di più, figuriamoci a sceglierne una sola, quindi grande Ambra per esserci riuscita e grande Francesca per aver finalmente scelto una ricetta a base di verdura, anche se la leggerezza del budino è tutta da vedere.

Non avevo nessun’ idea, in effetti non è che mi ci sia messa a pensare, ma siamo presto arrivati al 13 maggio e solo il primo giorno sono arrivate una marea di ricette, ma per un’inconscia protesta ho spento il cervello di nuovo, prima o poi mi verrà un’idea, ho pensato.

L’altro giorno all’Esselunga c’era la scarola in offerta e ne ho comprato un bel cespo, sapevo che il meteo non preannunciava nulla di buono, un contorno caldo poteva sempre venire comodo. E poi una mattina ho aperto il frigorifero e ho visto quel bel cespo e ho pensato alla pizza di scarola al farro che avevo fatto il mese scorso e lì si è accesa la lampadina, avrei fatto la pizza di scarola scomposta, con una piccola virata in terra di Puglia.

Ingredienti per 8 budini:

700 g di scarola

50 g di latte

50 g di parmigiano

5 acciughe

2 uova

1 spicchio d’aglio

1 manciata di uvette

sale e pepe

Per il pesto di olive:

1 manciata di olive nere

1 manciata di pinoli

olio evo

Lavare bene la scarola e tagliarla grossolanamente. 
In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio tritato con 5 acciughe e un cucchiaio del loro olio, per un paio di minuti, aggiungere la scarola e una presa di sale grosso e far stufare per una ventina di minuti, fino a quando l’acqua rilasciata non sia completamente assorbita.

Una volta tiepida, frullare la scarola con 2 uova, il parmigiano grattugiato, il latte e un’abbondante grattata di pepe nero. Alla fine aggiungere le uvette e mescolare bene.

Ungere di olio 8 stampini in silicone per muffins e versarvi il composto in parti uguali.

Cuocere in forno a bagno maria a 180° per 30 minuti, lasciare intiepidire e sformare delicatamente.

Intanto che i budini si raffreddano preparare il pesto di olive, frullando le olive nere con una manciata di pinoli tostati e 2 cucchiai di olio evo.

Impiattare i budini accompagnandoli al pesto di olive e a delle focaccine pugliesi appena sfornate (la ricetta, pubblicata ieri, la trovate qui).

Con questa unica ricetta partecipo all'MTC di maggio